Wiwa Top Blade, Ile-iṣẹ Agbọrọka ati Ejika Ẹsẹ
Ko dabi ẹran ẹlẹdẹ, nibiti a npe ni ejika ni ejika, nigba ti a ba nka si apa egungun ti eran malu kan ti a pe ni ọpa .
Eran ti a fi pampii malu ti a ti npa jẹ nkan ti onjẹ pupọ, o si pin si awọn ipinnu pataki meji . Ọkan ninu wọn, clod shoulder, a yoo jiroro nibi. (Awọn miiran ni a pe ni ẹja oniye .)
Ewa ti a fi ẹda ẹja ẹgbẹ ti o ni awọn iṣan marun, ṣugbọn o jẹ mẹta nikan ninu wọn ti a lo fun ṣiṣe awọn ayẹyẹ ati awọn steaks:
- Oke abẹ
- Ile-iṣẹ ọwọ
- Ejika tutu
Awọn meji miiran, ti a npe ni "clod lifter meat" ati "imu," wa labẹ awọn ẹka ti a npe ni "awọn ẹya ara ẹrọ ẹya," eyi ti o tumọ si pe wọn ko dara fun Elo ti ohunkohun miiran ju eran malu tabi ipẹtẹ Eran.
Oke abẹ, ile-igun ẹgbẹ ati ideri ẹja ni a le pese ati ki o ṣun ni awọn ọna oriṣiriṣi.
Top Blade
Oju abẹfẹlẹ (tabi infraspinatus ) isan jẹ kosi ohun elo ti o tutu. Nikan iṣoro ni pe o ni aaye gigun ti awọn alasopọ asopọ alakikanju nṣiṣẹ gbogbo ọna nipasẹ rẹ.
Nigbami iwọ yoo ri ohun ti a npe ni abẹfẹlẹ steaks , eyi ti a ṣe nipasẹ sisẹ awọn apakan ni apa ọtun kọja iṣan abẹ ori. Iwọ yoo ri ila ti sunw nṣiṣẹ ni ọtun nipasẹ awọn steaks ni Fọto loke. Eyi yoo jẹ ki o dara fun awọn fifun gigan ṣugbọn ko ṣe apẹrẹ fun ironu.
Ọnà miiran ti ṣe atẹgun abẹfẹlẹ oke ni lati ṣe ki o ni awọn irin wiwa pẹlẹpẹlẹ .
Lati ṣe eyi, apọju kan nilo lati pin ni gigun kọja pẹlu gbogbo ipari ti abẹfẹlẹ oke, yiyọ eran ti o wa loke ile-iṣẹ naa, lẹhinna ṣipẹrẹ o si ṣe kanna fun apa isalẹ. Awọn wọnyi ni awọn ege ti wa ni lẹhinna ti ge wẹwẹ sinu awọn irin-ajo irin-ajo kekere kan. Wọn jẹ lẹwa tutu tutu, ati nitori pe wọn ti ni iru iṣọnju ti gristle kuro, o le Cook wọn lori irungbọn .
Idaji arin, ti o ni okun ti o ni agbara alakikanju nipasẹ rẹ, ni a maa n lo fun sisẹ awọn ilẹ .
Ile-iṣẹ Agbayani
Ile-iṣẹ akọle (tabi triceps brachii ) ni a npe ni ẹmu ọkan tabi apáka. O jẹ iṣan ti o tobi pupọ, ti o yapa nipasẹ igbẹ kan ti o nipọn ti o kan ti ara asopọ. Lati yọ eyi kuro, o nilo lati pin si awọn ẹgbẹ meji.
O tobi ti awọn apakan meji wọnyi, ti a npe ni ori ori, le diẹ sii tabi kere si ni sisẹ ati ti ge wẹwẹ kọja ọkà sinu awọn steaks tabi awọn alara. Awọn ọjọ wọnyi o le rii wọn ti a ṣalaye bi awọn apẹja ẹran ọsin, eyi ti o jẹ ọna ile-ọsin ti ọgbẹ ti ṣe wọn ni ohun ti o wuni, ṣugbọn ni awọn ọjọ atijọ wọn pe wọn ni wiwa awọn ejika, awọn ile-ije awọn ile-iṣẹ ẹgbẹ, tabi awọn steaks.
Awọn ọmọ wẹwẹ steaks nigbagbogbo ma nlo nipasẹ olutọtọ kan ti a npe ni cuber (ti a npe ni simẹnti kan) lati ṣe ipakoko ikoko tabi wiwa Swiss . (Eyi tun le ṣee ṣe pẹlu ọwọ nipa lilo mallet ti o tutu.)
A ṣe apẹrẹ ẹrọ miiwu lati ṣe iyatọ pupọ awọn ẹran ti eran, nitorina eyi yẹ ki o fun ọ ni imọran pe awọn ibi ipamọ ẹran kii ko ni tutu (biotilejepe wọn ni igbadun oyinbi ti o dara). Ti o ba ṣe wọn, ṣe o yarayara ki wọn ko le kọja .
A tun lo ile-iṣẹ ikaba fun fifẹ fry tabi ẹran fajita, tabi nkan ti a npe ni "wiwa awọn ounjẹ owurọ," eyiti o jẹ iru ohun ti o le reti lati wa ni awọn ile-iṣẹ ti o dara bi Denny.
I kere julọ, diẹ ẹ sii ti o wa ni igbẹkẹle ile-iṣẹ ni a npe ni ori ti ita (tabi apa oke). O ma n ta nigbakanna bi "agbọn ti ile-ika," tabi cubed ati lilo fun awọn kabobs tabi eran ara. Gẹgẹbi nigbagbogbo, ma kiyesara ti sisun eyikeyi "ọdẹ" eyi ti o le tun ta ni eran onjẹ.
Ejika
Irẹlẹ ejika (tabi oran pataki ) jẹ kekere iṣan kekere kan pupọ. Gbogbo ohun naa ko ni iwọn ju ọdun 8 si 12 lẹ lẹhin ti o yẹ ki o din ọra, silverkin ati awọn ohun elo miiran ti o yatọ. Nitoripe o tutu, o le jẹ gbogbo ohun gbigbẹ, ti a lofẹ ati ti o da lori gilasi, tabi ti ge wẹwẹ sinu awọn medallions. Nigba miiran iwọ yoo ri awọn ipe ti a npe ni awọn apẹja ibọwọ kekere tabi awọn ami-iṣowo kekere.