Top 5 Charcuterie Cookbooks

Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sec: ile-iṣẹ cacuterie ti wa ni n ṣatunṣe soke ni ounjẹ ounjẹ ni gbogbo orilẹ-ede. Awọn iwe wọnyi yoo ṣe iranlọwọ fun ọ lati ṣe ẹri onje wiwa ni ile. Lakoko ti o ti di aṣa aṣa, ilana naa jẹ ọdun atijọ, ti akọkọ lo bi ọna lati tọju ounje ati lati lo awọn onjẹ-pipa ti eran.

Biotilẹjẹpe ọrọ naa tọka si taara si "ẹlẹdẹ ẹlẹdẹ" ni Faranse - eranko ti o ṣe pataki julọ ti o lo ninu ilana - o di ọrọ alamu fun abojuto ati dabobo awọn ọja lati gbogbo iru eya. Fun ẹnikẹni ti o nwa lati gbiyanju ọwọ kan ni charcuterie nibi ni awọn iwe ti o dara ju marun.

• 01 ti 05

  Gbogbo ẹran-ọsin: Imu si Nkan Ti njẹ

  Awọn ode ode ti Fergus Henderson si awọn ayẹyẹ ti lilo gbogbo ẹranko ni a npe ni oṣoogun awọn ololufẹ-ounjẹ. O ṣe apejuwe aṣeyọri bibẹjẹ idẹja ti ibile ti ọkan ninu awọn ile ounjẹ ti a gbajuloju julọ ni agbaye, St. John ni London. Eniyan Fergus Henderson ni a mọ fun iṣẹ rẹ pẹlu offal ati awọn pipa-eran ti eran - on ni ọkunrin ti o bẹrẹ koriko ẹran ẹlẹdẹ. "Awọn ẹranko ti o ni gbogbo" ni ọpọlọpọ awọn ilana Ibuwọlu Henderson, gẹgẹbi awọn ọra inu egungun ati saladi parsley, ẹja ti ẹlẹdẹ ti npa pẹlu ọdunkun, ati orisirisi awọn ounjẹ ti o ni itọju. Iwe yii jẹ ilọsiwaju nitori pe o jẹ ibile. Ni akoko igbadun ounje ko ni imọran lati wo sẹhin. Bayi, dajudaju, o jẹ.

• 02 ti 05

  Charcuterie: Ẹsẹ ti Salting, Siga ati Itọju

  Iwe yii ni a kà nipa ọpọlọpọ lati jẹ Bibeli ti charcuterie. O kọwe nipasẹ onkowe onjẹ onjẹwewe Michael Ruhlman ati aṣẹ agbara Charcuterie Brian Poclyn, o ṣawari awọn iyatọ ati awọn ilana ti awọn ounjẹ iyo, awọn ohun ti a fi nmu siga, ati awọn ti o gbẹ-ounjẹ pẹlu awọn obeji, awọn ipinnu, awọn ile-iwe, ati awọn ilana iṣedede. Ilana igbasilẹ lati salmon ati itọju malu ti o ni iyọ si knackwurst ati ọti oyinbo. Ni ifiwaju Thomas Keller, sọ pe, "Eyi le jẹ akoko igbadun ti o wuni julọ lati jẹ ounjẹ ati Oluwanje kan ni Amẹrika. Ati 'Charcuterie' jẹ apẹẹrẹ pipe fun idi. "

• 03 ti 05

  Salumi: Ẹka Itaniji Itaniyan Italia

  Ciao! Omiiran gbọdọ ka lati ẹgbẹ Ruhlman / Poclyn, "Salumi" n lọ sinu aworan Itali ti ounjẹ-gbigbọn-gbẹ. Nibo ni "Charcuterie" fojusi awọn ọna Faranse (Bonjour!) (Pẹlu awọn imọran miiran European), iwe yi jẹ 100 ogorun Itali. O ṣe awari awọn iyatọ ti o wa ni Itali Itali, awọn oriṣiriṣi awọn ẹlẹdẹ, awọn ege ti ẹran, ati diẹ sii. Ilana igbasilẹ lati coppa, guanciale, ati mortadella lati pese awọn ilana, bii carbonara spaghetti ati radicchio ti a gbẹ pẹlu pancetta ati balsamic.

• 04 ti 05

  Charcuteria: Ọkàn ti Spain

  Gigun kọja Mẹditarenia, "Charcuteria" n wọle sinu itan ati idiyele ti awọn ohun-ọsin Spani ati ti itọju-ẹran-ara .Jeffrey Weiss iṣẹ kii ṣe iwe-kika kika nikan, ṣugbọn itan ti ilẹ-ajara ti orilẹ-ede ti a sọ nipasẹ awọn iriri akọkọ rin irin-ajo ati akoko lilo pẹlu awọn oludari ati awọn idile Spani, ati awọn fọto ti o han kedere ti Nathan Rawlinson shot. A ṣe apẹrẹ lati ka lati ibẹrẹ si opin, bẹrẹ pẹlu isinku ti ogbon ati awọn eroja, gbigbe si awọn ilana cacuterie, ati ipari pẹlu ipinnu awọn ilana ti o tobi.

• 05 ti 05

  Ọjọgbọn Charcuterie: Ṣiṣewe, Ngbogun, Awọn ilẹ, Awọn ọsan

  Ti a ṣe apẹrẹ fun awọn ọmọ ile-ẹkọ ẹlẹgbẹ, awọn akosemose, ati awọn ounjẹ ile, iwe yii ṣaju diẹ diẹ ninu ohun gbogbo, lati awọn ẹja ati awọn ẹja eja si ohun elo ati siga. "Ọjọgbọn Charcuterie" ni a ṣe sinu kika iwe kika kika rọrun-si-ka. Gbogbo awọn igbasilẹ ni a ti dán ni idanwo ni awọn ile-iwe ti Ilu Cincinnati State Technical College, eyiti o jẹ alabaṣepọ olori-akọọlẹ John Kinsella, aṣoju alakoso Amẹrika Culinary - ti o jẹ oluṣakoso alakoso eto. Solid.