Agbegbe akọkọ ti o dara julọ ni a pese fere ni ọna kanna gẹgẹbi Beef owuro ti Ayebaye. Ninu ohunelo ti ibile, o jẹun pẹlu ẹyẹ oyinbo ati adé, eyiti o ṣe afikun ọlá si ẹja malu. Gordon Ramsay n ṣe awopọ ni ijẹrisi ti o wa ni prosciutto, eyi ti Mo ro pe o dara pẹlu ẹran ẹlẹdẹ, bi ohunelo awọn ohunelo fun. Ipari ipinnu ṣugbọn ipinnu ti Ọlọrun ni fifẹ oyinbo ti o ni kiakia Bearnaise obe ti n ṣalaye lori ṣẹẹli Wellington.
Ohun ti O nilo
- 1 ẹlẹdẹ ẹlẹdẹ
- Fun pọ iyọ kosher
- Fun pọ dudu dudu (ilẹ titun)
- 2 tablespoons plus 1 teaspoon epo olifi
- 2 bota ounjẹ tablespoons (unsalted)
- 1 iwon olu (cremini)
- 1 shallot (minced)
- 1 clove ata ilẹ (minced)
- 1 teaspoon alabapade thyme (ge)
- 1/4 ago waini funfun
- 10 awọn ege aṣeyọri
- 1 dì frozen puff pastry (thawed)
- 2 tablespoons gbogbo-idi iyẹfun (tabi iye ti nilo lati eruku iṣẹ dada)
- 1 ẹyin ẹyin nla kan (lu pẹlu 1 teaspoon omi)
Bawo ni lati Ṣe O
- Akoko ẹlẹdẹ ẹlẹdẹ pẹlu iyo Kosher ati ata ilẹ ilẹ titun. Ooru 2 tablespoons olifi epo ni kan ti o tobi skillet lori alabọde-ga ooru. Fi ẹmu tutu han ni gbogbo ẹgbẹ, titan pẹlu awọn ẹmu si brown paapaa. Tesiwaju browning the tenderloin, nigbagbogbo n yipada, titi ti awọn oniwe-otutu ti awọn ipele to 110 ° lori kan imudani -ka thermometer . Gbe ẹrọ lilọ kiri lọ si awo kan tabi igi gbigbẹ ki o si jẹ ki o tutu.
- Gbẹhin gige awọn olu ni eroja onjẹ. Yo awọn bota ati 1 teaspoon epo olifi ni skillet. Fi awọn shallot minced si igbẹhin iṣẹju meji. Rọra ninu awọn olu gbigbẹ ati ata ilẹ, ki o si tẹsiwaju lati ṣagbe titi awọn olu ti fi ọpọlọpọ omi wọn silẹ.
- Deglaze skillet pẹlu ọti-waini funfun, ki o si tẹsiwaju sise, titi omi yoo fi fẹlẹfẹlẹ ati awọn olu ti fẹrẹ gbẹ. Gbe lọ si awo kan ki o gba laaye lati dara.
- Ṣe apẹrẹ onigun mẹta ti ṣiṣagi ṣiṣu lori igi ikun tabi ideri iṣẹ miiran. Ṣe atiduro 5 awọn ege aṣeyọri lori ṣiṣu ṣiṣu, lẹhinna ti ni oke lori awọn opin kukuru, dubulẹ awọn ege miiran 5 prosciutto. (Iwọ yoo wa ni lilọ kiri ati ki o mu awọn ẹlẹdẹ ẹran ẹlẹdẹ ni eyi.)
- Bakannaa tan 1/2 ti Olu duxelles lori awọn prosciutto. Fi ẹṣọ ẹlẹdẹ sii ni opin ti o sunmọ julọ. Tú awọn duxelles ti o ku diẹ sii lori fifọtọ. Lilo ṣiṣu ṣiṣu ni itọsọna, ṣe apẹrẹ awọn prosciutto ati awọn tutulorin, asọ-jelly-roll style. Fi ami si ideri ṣiṣu ati ki o tan awọn ipari. Rii iṣẹju mẹẹdogun 15.
- Ṣiyẹ adiro si 400 °, Yika Iwọn Igbẹ tabi iyẹwu iṣẹ pẹlu iyẹfun ki o si jade kuro ni pastry ti o ni irun 12x18-inch. Fẹlẹ awọn ẹyin ati omi ti a lu ati awọn ayika ti o ti kọja pastry, nipa aala 1/2-inch.
- Yọ softloin lati firiji ati fifọ. Fi akọle tutu han ni opin opin to sunmọ julọ, ki o si fi ipari si pastry ni ayika ẹṣọ, fifi awọn opin dopin bi package kan. Bi o ṣe n murasilẹ, ṣan awọn ẹyin wẹ lori pastry, ki o si fi pẹlẹpẹlẹ ṣe ifọwọsi.
- Gbe Pọsii lọ si bọọdi ti a pese silẹ, ami-ẹgbẹ si isalẹ, ki o si wẹ awọn ẹyin wẹ bakannaa lori pastry. Ṣẹbẹ awọn iṣẹju 20, yika awọn ọna idẹ-aarin-ọna nipasẹ awọn yan. Nigbati iwọn otutu ti inu ilu ti Wellington nfa 140 °, gbe e kuro ninu adiro ki o jẹ ki o sinmi iṣẹju mẹwa lori igi ti a fi gun.
- Gbe sinu awọn ege ati, bi o ba fẹ, ṣaja gbigbọn itọju gbona Bearnaise lori awọn ege ki o sin.