"Tafelspitz" ti ṣe nipasẹ fifẹ- ita-sample (eran malu) ninu omi pẹlu awọn ẹfọ tutu ati awọn turari titi tutu. O jẹ ohun-ọṣọ ayanfẹ ti ibi idana Viennese ati iṣẹ pẹlu applesauce-horseradish sauce (tabi Apfelkren) ati awọn poteto sisun, boya bi Bratkartoffeln tabi bi Kartoffelschmarrn.
Ifa-ita jẹ gige ti eran malu ni ipilẹ ti ijinna, ti o sunmo ẹsẹ ti o pada, jẹ ti o ni iwọn mẹta ati pe a le ṣeun bi steak. Awọn ohun elo oyinbo miiran lati lo fun satelaiti yii: isalẹ yika, sirloin tabi rump roast.
Ohun ti O nilo
- 4 lb. Bọtẹẹta-ita-ọdẹ (2 kg.)
- 1 1/2 lb. egungun ọra malu
- 3 Karooti nla
- 3 awọn ṣiṣan tabi awọn parsnips
- 1
- celeriac tabi ọpọlọpọ awọn stalks ti seleri
- 1 alubosa nla
- 2 leaves leaves
- 10 peppercorns
- 10 allspice, gbogbo
- 5 awọn igi juniper
- Dash ti iyo lati lenu
- Fun awọn Sauces:
- 1/4 ago kuro
- chives
- 6 si 8 iwon. kirimu kikan
- 2 - 3 tbsp. ti o ni eso pupa
- 1 i. iyẹfun fifun
Bawo ni lati Ṣe O
- Akara oyinbo gbọdọ ni ipele ti o dara ti o sanra lori rẹ eyiti a le yọ lẹhin ti o nsin. Wẹ irin-ẹyẹ ati egungun egungun ati fi sinu ikoko nla kan, egungun akọkọ.
- Peeli awọn Karooti, awọn turnips, ati celeriac ati ki o ge idaji ninu wọn sinu awọn chunks 1-inch. Fi wọn kun ikoko pẹlu awọn turari, ṣugbọn ko si iyọ.
- Ge alubosa ni idaji (ti o ba jẹ alubosa ti o dara, iwọ ko paapaa ni lati ṣaeli) ati ki o brown ni idaji idaji ni gbigbona, pan ti ko ni aibẹrẹ titi di igba dudu. Fi kun sinu ikoko.
- Bo pẹlu omi, lẹhinna mu sise. Ṣiyẹ eyikeyi foomu, lẹhinna dinku lati simmer ati ki o jẹ ki o simmer fun wakati 2 si 3 (ni giga giga, eyi le jẹ ti o ga julọ) tabi titi ti orita yoo ma fa ẹran naa ni rọọrun.
- Yọ eran ati egungun si awo kan ki o si ṣe broth nipasẹ kan sieve, si pa awọn olomi ati fifọ awọn ẹfọ ati awọn turari.
- Fi eran naa pada ni broth, fi idaji keji ti awọn ẹfọ rẹ, ge kekere diẹ ni akoko yii, ati simmer titi awọn ẹfọ yoo tutu (1/2 si 1 wakati).
- Fi iyọ si broth ṣaaju ki o to ṣiṣẹ, lati pa eran kuro lati sisọ jade.
- Irẹba ti wa ni akọkọ, pẹlu egungun egungun ati ẹfọ. O le fi awọn nudulu onjẹ, awọn ila pancake tabi iresi ti o ba fẹ.
- A ti ge eran naa kọja ọkà sinu awọn ege ege ati ṣiṣe pẹlu Chive Sauce ati Horseradish obe. Iyẹwẹ iyo tabi Bratkartoffeln tabi Kartoffelschmarrn ati eso alabẹrẹ tabi eso kabeeji ti a dawẹ (kale, ati bẹbẹ lọ) tun wa ni iṣẹ.
- Fun awọn obe chive, dapọ epara ipara pẹlu chives ge sinu awọn oruka. Iyọ ati ata lati lenu.
- Fun awọn ohun ti o wa ni horseradish, grate diẹ ninu awọn ohun ti o nipọn ati ki o dapọ o sinu ago ti unsweetened, ti o ni fifun, fifun ipara. Fikun iyọ bi o ṣe pataki.
| Awọn itọnisọna ti ounjẹ ounjẹ (fun iṣẹ) | |
|---|---|
| Awọn kalori | 961 |
| Ọra pupọ | 45 g |
| Ọra ti a lopolopo | 19 g |
| Ọra ti a ko peye | 17 g |
| Cholesterol | 313 iwon miligiramu |
| Iṣuu soda | 430 miligiramu |
| Awọn carbohydrates | 37 g |
| Fiber ti Dietary | 9 g |
| Amuaradagba | 104 g |