Njẹ o mọ pe batter popover ati batter batter jẹ pataki kanna? Nitorina bawo ni a ṣe gba giga, crusty, popover ti o lagbara pẹlu ile-iṣẹ ti o ṣofo, dipo, bi Al Sicherman ti fi sii, kan crepe ti o jẹ "ti o dara julọ"?
O nilo awọn ohun mẹta: iṣeduro giluteni to dara, ooru giga, ati dín kan, omi to ga. Ibi eiyan fọọmu fifa ti a tu sinu adiro ooru sinu omi nla kan. Yikuro yii wa pẹlu gluten lati awọn ọlọjẹ iyẹfun, sitashi, ati amuaradagba lati awọn ẹyin.
Nitorina awọn alapabajẹ gangan 'pops' pẹlu ọkọ ayọkẹlẹ, ṣugbọn aṣiyan ko ni abayo nitori pe eefin ti o wa ni isanmọ jẹ o ni inu batter.
Iyẹfun
Iyẹfun n pese aaye fun ọja naa. Awọn giluteni, tabi amuaradagba, ni iyẹfun, daapọ lati ṣe oju opo wẹẹbu kan ti o ma nfa awọn ẹru ti nmu ati ṣeto ninu ooru ti adiro. Idẹdiba ni iyẹfun fẹlẹfẹlẹ bi o ti npa lati fikun-un si ati atilẹyin ọna naa. Ni awọn popovers, a fẹ ọpọlọpọ ikẹkọ gluten, eyiti o ṣe oju opo wẹẹbu kan lati mu fifa ni fifẹ.
Maṣe lo iyẹfun akara oyinbo tabi iyẹfun amuaradawọn kekere fun awọn popovers, niwon wọn yoo ko ni ihamọ ti o ti nkuta nla, ati pe iwọ yoo pari pẹlu muffin wuwo. Flours bi White Lily ati awọn burandi miiran, paapaa ti wọn ta ni guusu, ko ni awọn amuaradagba to dara lati gbe afẹfẹ bi ọna naa ṣe fẹrẹ sii. Ti eyi jẹ igba akọkọ ti o ba ṣe awọn popo, tabi o ko ni aṣeyọri ninu igba atijọ, gbiyanju lati lo iyẹfun akara oyinbo ati idaji iyẹfun gbogbo idi. Ki o si wọn iyẹfun daradara !
Ọra
Ko si pupọ ninu ọra ni awọn apanirun idaabobo. Ọra yoo ṣe iranlọwọ fun wiwọn esufulawa, ṣe iranlọwọ ni sisun brown, ati ṣe afikun adun, paapa ti o ba lo bota.
Leavening
Diẹ ninu awọn ilana ti o ni awọn ohun elo ti n ṣagbe fun sisun lulú; awọn miran ko ṣe. Mo fẹ awọn ti ko lo itanna imọ, nitori Mo ro pe adun jẹ dara julọ.
Eyin
Awọn apèsè pese fifa ti o mu ki agbejade popover, ati pese eto ni irisi amuaradagba sii. Awọn yolks tun ṣe bi emulsifier fun didan ati paapaa ẹya ninu ọja ti pari. Awọn eyin tun ṣe igbadun adun si idaabobo. Ati pe wọn ṣe iranlọwọ lati pese awọ brown ti o dara si popover ti o ti pari, ati ẹrun onjẹ.
Omi
Liquid darapọ pẹlu awọn ọlọjẹ meji ninu iyẹfun, ti a npe ni glutenin ati gliadin. Maṣe ṣe aniyan nipa orukọ wọnyi - iwọ ko nilo lati ranti wọn! Awọn ọlọjẹ naa darapọ lati dagba gluten. Omi pupọ ni omi ti o wa ni pajawiri ti npa lati pese wiwa ati lati ṣe oju-iwe ayelujara ti gluten ti o ni awọn gbigbe ni akoko fifẹ. Batter gbọdọ jẹ omi to bẹẹ o le fa ni kiakia ni adiro gbona, sibẹ o ni amuaradagba to dara ati sitashi lati ṣeto soke bi omi ṣe di evapo bi steam.
Popover Pans
O le lo awọn panser popover pataki, eyi ti o jẹ awọn agolo ti ko ni awọn ami ti o pa pọ pẹlu awọn igi. O wa aaye nla laarin ife kọọkan ki ooru le gbe larọwọto ni ayika awọn popo, ṣiṣẹda nya si, lẹhinna ṣeto eto naa. O tun le lo awọn agolo custard, daradara greased, ki o si ṣeto wọn 3-4 "yato si lori iwe ti a yan, diẹ ninu awọn imọran pe fun fifun awọn awopọ tabi awọn agolo .. Emi ko ro pe eyi jẹ dandan, ṣugbọn o le ṣafihan awọn apọn ni iyan adiro ti o ba fẹ!
Ina otutu
Mo fẹ lati fi awọn popo sinu adiro iná (450 iwọn F) fun iṣẹju mẹwa 10 tabi ki o le mu fifuye titojade fifọ, lẹhinna dinku ooru si 350 iwọn F ki o jẹ ki eto ipilẹ pa ṣeto ati ki o di. Awọn ilana kan n pe fun fifi awọn popo sinu adiro tutu ati lẹhinna tan-an si ooru. Mo ro pe ọna yii n ṣe ewu ewu sisun awọn ile-gbigbe, ati Mo ti ri awọn popo ko ba jinde bi giga.
Rii daju pe iwọn otutu adiro rẹ jẹ deede. Nigbati iwọn otutu ti a yan ati akoko ba ṣe pataki bi wọn ṣe wa ninu iru ohunelo yii, iwọn otutu otutu adiro ṣe pataki. Lo thermometer adiro fun awọn esi to dara julọ.
Nitorina tẹle awọn imọ-ìmọ lẹhin awọn popovers, ati awọn tirẹ yoo ma dide nigbagbogbo si awọn ibi giga ati ki o jẹ agara ati tutu ni akoko kanna.