Ooru gbigbẹ ati arugbo ounjẹ sise
Awọn ọna sise ni awọn ọna onjẹ wiwa ti pin si awọn isori meji:
- Gbẹ ooru gbigbẹ , gẹgẹbi awọn wijọ, wiwun tabi fifọ.
- Ooru ooru sise , bi fifunni, fifẹ tabi fifẹ.
Nitori gbogbo ọna sise nlo boya ooru gbigbona tabi ooru tutu (tabi nigbakugba mejeeji), ṣe iyatọ wọn ni ọna yi ṣe idaniloju pe gbogbo ọna ti a mọmọ ṣubu sinu ẹka kan tabi awọn miiran.
"Epo Gbẹ" ati Awọn Ẹran miiran
O ṣe akiyesi pe awọn ọna sise ti o wa ninu ọra, gẹgẹbi awọn wiwa ati awọn fifẹ-frying , ni a kà si awọn ọna gbigbe-gbẹ.
Ti eyi ba dabi airoju, ranti pe epo ati omi ko dapọ, nitorina bi ọra ba le mu ọna omi, ni ọpọlọpọ awọn ọna o jẹ idakeji omi - nitorina "gbẹ" ooru.
Yan awọn ilana imọran ọtun
Lilo ọna itanna ti o yẹ fun iru ounjẹ ti a pese sile jẹ apakan pataki ti awọn ọna onjẹ. Awọn ikun ti o nira bi ẹran oyinbo tabi ọdọ aguntan nilo lati wa ni sisun laiyara, ni awọn igba kekere, fun igba pipẹ, ati pẹlu ọpọlọpọ awọn ọrinrin. Ti pese sile daradara, awọn gige wọnyi le jẹ ti tutu tutu ati ti nhu.
Ni ida keji, awọn ọna gbigbe-gbẹ jẹ eyiti o ni awọn iwọn otutu pupọ ati awọn akoko kukuru kukuru. A nkan ti a ti jinde ni ọna bayi - lori irungbọn, jẹ ki a sọ - yoo jẹ alakikanju, chewy ati paapaa inedible. O yanilenu, igbẹ oyinbo ti o wa ni ẹfọ ti o nlo pẹlu lilo ọna lọra, ọna tutu-tutu bi braising yoo tun ṣe okunfa, chewy ati inedible - botilẹjẹpe fun awọn idi ti o yatọ.
Mimu Iyanrin gbigbẹ
Gbẹ ooru sisun ntokasi si eyikeyi ilana sise ti o ti gbe ooru si ohun ti ounjẹ lai lo eyikeyi ọrinrin. Ṣiṣẹ ooru-ooru ni igba ṣe pẹlu ooru giga, pẹlu awọn iwọn otutu ti 300 ° F tabi hotter.
Ṣiṣẹ tabi sisun ni adiro jẹ ọna gbigbẹ gbigbẹ nitori o nlo afẹfẹ to gbona lati ṣe ooru.
A ṣe akiyesi igbiyanju ikoko kan ni gbigbẹ-ooru ṣiṣe nitori gbigbe gbigbe ooru ṣe nipasẹ awọn irin gbona ti pan. Akiyesi pe browning ti ounje (pẹlu ilana ti eyi ti eran ti wa ni browned, ti a npe ni lenu Maillard ) nikan le ṣee ṣe nipasẹ sise-gbẹ sise. Awọn apẹẹrẹ ti awọn ọna-gbẹ-ooru ni:
Orisun ounjẹ Awọn ounjẹ
Awọn ọna sise igbona ooru tutu pẹlu awọn imuposi ti o jẹ sise pẹlu ọrinrin - boya o jẹ irin, omi, iṣura, ọti-waini tabi omi miiran. Awọn iwọn otutu ti o nipọn jẹ diẹ si isalẹ, nibikibi lati 140 ° F si o pọju 212 ° F, nitori omi ko ni eyikeyi ti o gbona ju ti bẹẹ lọ. Awọn apẹẹrẹ ti awọn ọna ṣiṣe-tutu-ooru ni:
Awọn ọna sise ni-Ijinle
Mọ diẹ ẹ sii nipa awọn ọna gbigbẹ gbigbẹ ati tutu:
Awọn Iwọn Eran Tita
Iyanilenu nipa awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi eranko ti eran malu, ẹran ẹlẹdẹ tabi ọdọ aguntan? Awọn atẹjade wọnyi ṣe afihan awọn ipilẹ ti eran, ati awọn ilana ati awọn ọna sise fun kọọkan:
- Awọn iyẹ malu
- Iburo ẹlẹdẹ
- Awọn Ọdọ-Agutan