01 ti 10
Awọn Ifilelẹ Awọn Aṣoju Ọdọ-Agutan: Foresaddle ati Hindsaddle
Aworan: Hugo Lin. © Awọn Spruce, 2018 A ti pin Aṣutan si awọn apakan nla ti a npe ni awọn ipin akọkọ, eyi ti o le wo ninu chart loke. Awọn gige nla yii ni o wa ni isalẹ si isalẹ sinu awọn ọja soobu ọja ti o ra ni fifuyẹ tabi itaja itaja.
Ko bii ẹran malu, ti o pin si awọn mejeji, a pin si ọdọ awọn aguntan ni awọn apakan ti a npe ni apẹrẹ ati irọra, eyi ti a ti ṣubu si isalẹ sinu awọn apẹrẹ alakoko wọn.
02 ti 10
Awọn Foresaddle: Ọdọ-Agutan Agbọn
Aworan: Hugo Lin. © Awọn Spruce, 2018 Lati bẹrẹ, jẹ ki a wo awọn awọn ami-ipilẹ awọn ọdọ-agutan ni ibi-ẹri, eyiti o jẹ iwaju ti eranko naa.
Bi ofin, ọdọ aguntan jẹ tutu tutu, eyi ti o tumọ si pe ọpọlọpọ awọn gige ti ọdọ-agutan le ṣee ni sisun nipa lilo ooru gbigbona-paapaa nigba ti kanna ko jẹ otitọ fun gige ti a ti bamu ti eran malu tabi ẹran ẹlẹdẹ. Ọkan apẹẹrẹ ti eyi ni ejika ọdọ aguntan.
Agbegbe ọdọ aguntan ni igba ti a fi irun sisun , ninu ọran naa ni o ṣeun nigbagbogbo ati pe o ti yiyi; o le ṣee sitofudi bi daradara. A tun fi awọn ejika Ọdọ-ẹrun sinu awọn ikun, paapaa awọn ohun elo wọnyi ko ni bii imọran gẹgẹbi oju-ara tabi ibi-ọbẹ. Agbegbe Ọdọ-Agutan le tun ti ni jinna pẹlu ooru tutu, bii braising.
03 ti 10
Awọn Foresaddle: Agutan Rib
Aworan: Hugo Lin. © Awọn Spruce, 2018 Nigbakugba ti a npe ni "pajawiri hotẹẹli," a jẹ igi ti o wa ni julọ ti awọn ẹranko: awọn ẹran-ọsin ẹran-ọsin, awọn ọmọde ẹran agbọn, ati awọn ọdọ aguntan .
Fojuinu pe a gbe agbekalẹ ti ọdọ aguntan pẹlu gbogbo ẹsẹ ti a ti dada daradara (ọra ati egungun ti a ti ya kuro) ati ila ti awọn ikun ninu ọpa ti o ni erupẹ ti o ni awọn ohun elo ti o dara, ata ilẹ, epo olifi, ati awọn pistachios ti a ti pamọ. Ti o da lori iwọn awọn egungun, diẹ ninu awọn ikẹkọ awọn ọdọ aguntan le ni awọn egungun meji.
04 ti 10
Awọn Foresaddle: Agutan Igbaya
Aworan: Hugo Lin. © Awọn Spruce, 2018 Ọmu ọmọ aguntan, eyiti o n ṣiṣẹ ni igbẹkẹle nigbakugba ti ẹranko nwaye, ni ọpọlọpọ awọn kerekere ati awọn ẹya ara asopọ miiran. Eyi jẹ ki igbaya ọkan ninu awọn kekere ti awọn ọmọde ọdọ-agutan ti o nilo lati wa ni sisun kekere ati lọra pẹlu ooru tutu . Ọdọ-àgùtàn le tun ṣee lo lati ṣe ọdọ aguntan.
05 ti 10
Foresaddle: Ọdọ Ọdọ-Agutan
Aworan: Hugo Lin. © Awọn Spruce, 2018 Atunmi miiran ti a ti ge pẹlu pipẹ ti kerekere, ti o jẹ ti o dara julọ fun ṣiṣe awọn agbọn aguntan . Ti o ba wa fun igbadun diẹ, gbiyanju lati ṣafikun iṣan Guinness stout-eroja ibile ni awọn irun Irish-ati boya diẹ ninu awọn ọdọ-agutan si ikoko ti o lọra-sise. Ẹfọ ẹfọ ati awọn Ewa lọ ni idaji wakati to koja.
06 ti 10
Ọdọ Ọdọ-Agutan (Foresaddle and Hindsaddle)
Aworan: Hugo Lin. © Awọn Spruce, 2018 Awọn shanks ni apa isalẹ ti ẹsẹ eranko naa. Ni ẹgbẹ kọọkan, nibẹ ni o wa ni foreshank ni apẹrẹ ati ẹtan hindi ninu apo afẹfẹ. Wọn jẹ alakikanju lalailopinpin ati ki o kun fun awọn ohun ti a so pọ nitori wọn ṣiṣẹ ni gbogbo ọjọ, ni gbogbo ọjọ.
Ọdọ-aguntan shank jẹ ipilẹ ti awọn ọmọde ti a ti ni agbọn , ohun-elo kan ti o jẹ ayanfẹ ti awọn oloye fun irọra-egungun-egungun ati isunra ti o dara julọ ati igbadun. Ọdọ-Agutan ni o wa ni adiro nigbagbogbo pẹlu ọti-waini ti o dara, ẹfọ, ati ewebẹ ninu ikun ti n pọn tabi agbọn okuta; wọn tun le ṣe ni ifijišẹ ni sisun kukuru .
07 ti 10
Awọn Hindsaddle: Agutan Loin
Aworan: Hugo Lin. © Awọn Spruce, 2018 Jẹ ki a gbe lọ si ọdọ awọn ọmọ-alade ti awọn ọmọde ẹranko lati awọn ẹhin ti eranko-afẹfẹ. Ilẹ yii jẹ orisun ti diẹ ninu awọn ti o ni iyatọ ati, bayi, awọn ẹtọ ti o yẹ fun ọdọ-agutan.
Awọn aguntan loin ni ibi ti a gba ọdọ aguntan loin roast ati ọdọ aguntan loin chops , mejeeji awọn ege tutu ti o ti wa ni ti o dara ju pese nipa lilo ooru gbẹ. Gbogbo ọdọ aguntan ni a le tun ṣe lori ounjẹ ti a fi sinu grill pẹlu rosemary, ata ilẹ, ati eso-lẹmọ lemoni-nigbagbogbo lo pẹlu ọdọ aguntan lati ge ẹtan nla ti eranko.
08 ti 10
Awọn Hindsaddle: Agutan Sirloin
Aworan: Hugo Lin. © Awọn Spruce, 2018 Ọdọ-agutan sirloin ni a maa kà ni apakan ti gegebi ori apẹrẹ ẹsẹ, ṣugbọn o tun le pese sile. Ni idi eyi, a ma npa sinu awọn ikun tabi awọn steaks ati ki o ṣe jinna nipa lilo ooru gbigbona.
09 ti 10
Awọn Hindsaddle: Agutan Flank
Aworan: Hugo Lin. © Awọn Spruce, 2018 Agutan-agutan le jẹ alakikanju ayafi ti a ba ni itọ pẹlu ooru tutu, nitorina braising jẹ ti o dara julọ. Ọdọ-agutan tun le ṣee lo fun ṣiṣe awọn ọdọ aguntan .
10 ti 10
Awọn Hindsaddle: Ọdọ-Agutan
Aworan: Hugo Lin. © Awọn Spruce, 2018 Awọn ẹsẹ ti ọdọ aguntan, ti o tobi, ti o ni iye owo ti o ṣe iyebiye ti iwọn 3 si 5 tabi 6 poun, ni a le ge sinu awọn apẹrẹ ẹsẹ, biotilejepe a maa pese gbogbo ati pe igberaga ni awọn ounjẹ ẹbi nla tabi ni awọn iṣẹlẹ pataki.
Egungun ti a ti pa ti ọdọ aguntan , ti o ni awọn ti o ni ata ilẹ ati ti a fi omi ṣe pẹlu oregano ati eso lemon tabi ọti-waini pupa ati ti awọn ti o ni itumọ ti a ti n ṣe itọlẹ ni awọn pan ju, jẹ igbasilẹ ti o wọpọ ni awọn orilẹ-ede Mẹditarenia.
Ni Greek ati awọn miiran cuisines, ẹsẹ ti ọdọ aguntan ti a gbin pẹlu awọn tomati, ata ilẹ, ati ọti-waini pẹlu orzo tabi awọn miiran pasita jẹ gbajumo.
Ni Faranse, ọdọ aguntan ti o ni agbọn ti o ni awọn ọti oyinbo funfun ti Brittany etikun ni o ni ẹsẹ ti ọdọ-agutan ( a gigot ) ti o ṣe atẹle pẹlu awọn ata ilẹ ati awọn ti a fi omi ṣan pẹlu rẹ titun, lẹhinna sisun ati ki o sin pẹlu awọn ẹiyẹ funfun funfun ti a fi sinu ọti-waini ati ọpọlọpọ awọn aromatics ati kan gravy ti gravy ti pan juices.