Oṣosisi Faranse yii jẹ aaye titẹsi nla fun alakorisi lati ṣaja. Itọnisọna ni ọna titọ, awọn akoko ti o rọrun, ati itọju le ṣee ṣe ni ayika idariji kan, gẹgẹbi ipilẹ ile tabi gareji, ko nilo eroja pataki.
Gẹgẹbi gbogbo awọn ounjẹ ti o ni itọju, tilẹ, diẹ ninu awọn eroja ti a ṣe pataki, bi dextrose, iyo itọju (tun mọ ni Insta Cure tabi Prague lulú), ati awọn casings. Tisisi iyọ ni nitrite sodium ati iyọ nitọ, eyi ti o gbera kuro ni idagbasoke awọn kokoro ti o fa botulism, o si ṣe pataki fun ailewu ti ohunelo yii.
Apọda imurasilẹ kan pẹlu asomọ ti n ṣe ounjẹ yoo ṣiṣẹ daradara fun ohunelo yii. Ranti lati tọju ohun gbogbo tutu pupọ ni gbogbo igba. Onjẹ gbọdọ jẹ tutu tutu nigbagbogbo pe o dun ọwọ rẹ lati mu gun gun. Ti o ba bẹrẹ lati gbona, gba ohun gbogbo ni apa ti o tutu julọ ninu firiji tabi paapaa firisa fun iṣẹju diẹ, tun ṣe bi o ṣe pataki.
Bi awọn soseji rọ mọ, awọn ẹran naa rọ. Funfun funfun yoo dagba lori ita ti casing. Eyi jẹ deede, ati wuni. Lẹhin nipa ọsẹ mẹta, iwọ yoo ni asin ti o wa ni salaye ti o ni idiwọn ti o ni iwontunwọnwọn ati iṣun omi lati inu bakedia. Nìkan sisẹ ati ki o gbadun pẹlu diẹ ninu awọn akara French ati awọn pickles . Faranse tun gbadun rẹ pẹlu eweko Dijon to ni eti to.
Ohunelo naa wa lati iwe- aṣẹ Iwe-aṣẹ New Charcuterie , nipasẹ chef Jamie Bissonnette. Ka atunyẹwo lori Punk Domestics.
Ohun ti O nilo
- 4 1/2 poun / 2 kg ẹran ẹlẹdẹ
- 1/2 poun / 225 g fatback
- 1 1/2 iwon / 40 g iyọ kosher
- 1/4 si 1/2 iwon / 10 g ata dudu (ilẹ ti ko ni ilẹ)
- 1/2 iwon / 15 g dextrose
- 1/4 iwon oun / 6 g itọju iyo ko si. 2
- 2/3 ounjẹ / 18 g ata ilẹ (minced si lẹẹ)
- 1/4 ago / 59 mili funfun waini (gbẹ)
- Omi-ẹlẹdẹ hog 8 (tabi awọn ohun ọṣọ agutan, ti o kun sinu omi irọmi fun wakati 2 ṣaaju lilo)
Bawo ni lati Ṣe O
- Ṣeto soke onjẹ ẹran, gbogbo awọn irin apakan lati firisa. Gẹ ẹran ẹran ẹlẹdẹ ati fatback lori apẹrẹ nla (¾ "[1.9 cm]) sinu ekan kan ti o joko lori yinyin. Lo apẹja kan lati dapọ ni gbogbo awọn eroja miiran.
- Jeki omi tutu tutu nigba ti o ba ṣiṣẹ pẹlu rẹ. Gbe simẹnti naa si pẹlupẹlu ti ko ni ṣe sora. Fi adalu sinu apẹrẹ ati ki o gbe o si isalẹ. Bẹrẹ si isanku. Bi awọn adalu ba jade, fa awọn casing pada lori awọn nozzle ati ki o di kan sorapo.
- Mu fifọ ni kikun okun, to iwọn 48 inches (1.3 m) gun, ki o si pa a. Ṣiṣarọ pẹlu awọn ika ọwọ lati ṣe awọn asise ni awọn iṣiwe sinu igbọnwọ 12-in-30 (30-cm). Yọọ si simẹnti lẹẹkan ọna kan, lẹhinna ekeji laarin ọpa isinmi kọọkan. Tun ṣe gbogbo okun naa. Lọgan ti a ba ti soseji naa, lo abere abẹrẹ kan lati ṣe apẹkun awọn apo-ori afẹfẹ eyikeyi. Ṣaṣere eyikeyi asise si 4 tabi 5 igba. Tun ilana ilana simẹnti tun ṣe lati lo isinji ti o ku.
- Ṣe alabapin awọn sausaji lati ṣe iwosan ni ọjọ 18 si 20 ni 60 ° F-75 ° F (18 ° C-21 ° C). Awọn wọnyi le wa ni firiji, ti a we, fun osu mẹfa.
| Awọn itọnisọna ti ounjẹ ounjẹ (fun iṣẹ) | |
|---|---|
| Awọn kalori | 96 |
| Ọra pupọ | 6 g |
| Ọra ti a lopolopo | 2 g |
| Ọra ti a ko peye | 3 g |
| Cholesterol | 31 iwon miligiramu |
| Iṣuu soda | 321 iwon miligiramu |
| Awọn carbohydrates | 1 g |
| Fiber ti Dietary | 0 g |
| Amuaradagba | 9 g |