Nwo nipasẹ awọn abala itoju awọn ounjẹ ti awọn iwe-kikọ iwe atijọ, Mo nifẹ awọn orukọ ohunelo ti o ni nkan ṣe pẹlu ounjẹ kan pato: Awọn ẹyẹ Ellie's Spiced Cherries, Akara Lulu 'n' Butter Pickles, ati be be. Awọn ti o wa pẹlu awọn ilana igbasilẹ ara rẹ jẹ ọkan ninu awọn ayẹdùn ti itoju itoju. Ṣugbọn ṣaaju ki o to bẹrẹ bẹrẹ ni ayika pẹlu ṣiṣe ohunelo ti ara rẹ o nilo lati wa ni 100% diẹ ninu awọn ti o yoo ni aabo ti ko ni ounje.
Ni igba ti o ba ni oye ohun ti o ṣe ilana ilana itoju itoju pataki kan - bi o ati idi ti o fi tọju ounje naa lailewu - lẹhinna o yoo mọ nigba ti o le ṣe atunṣe vs. nigbati o ba nilo lati fi ara rẹ si awọn ohun elo ati ohun itọlo ti ohun kan. Alaye ti o wa ni isalẹ yoo ran ọ lọwọ lati ṣe agbekalẹ awọn ilana ti ara rẹ nikan lakoko ọlá fun awọn ilana itoju ti o mu ki ounje naa ni ailewu.
Canning
"Canning" le jẹ ọrọ airoju. Fun ohun kan, ọpọlọpọ ninu wa kii ṣe ohun kan pẹlu awọn agolo irin. Dipo, a n gbe ounjẹ ni awọn ikoko gilasi. §ugb] n "idaniloju" ni o ni idibajẹ ti ko ni irora. Nitorina a sọ "canning." nigba ti a n sọrọ nipa ṣiṣẹda ifasilẹ iṣan lori awọn ikoko ounje.
Lati tun da awọn ọrọ han, awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣiriṣi oriṣiriṣi oriṣiriṣi meji ni o wa. Diẹ ninu awọn ounjẹ le jẹ "fi sinu akolo" ninu omi omi ti n ṣetọju pẹlu ẹrọ pataki. Awọn ẹlomiran gbọdọ jẹ "fi sinu akolo" ni titẹ agbara .
Bawo ni o ṣe mọ iru ọna ti o jẹ ailewu lati lo?
O da lori boya ounje jẹ ekikan tabi ipilẹ . Ti kii ṣe adẹtẹ, awọn ẹfọ kekere ati awọn ọja eranko gbọdọ jẹ fi sinu akolo kan. Awọn eso, awọn itọju ti o dara, ati kikan waini pickles le jẹ ti a fi sinu iṣan omi ti o ni omi tutu.
Pickling
Pickling jẹ alaye itọju igbadun ti o ni ilopo meji.
Nibẹ ni awọn pickles ṣe nipasẹ fifi kikan fun acidity, bi awọn wọnyi lẹwa Mẹditarenia ara-alawọ awọn ewa .
Nigbana ni awọn igbimọ igbimọ ti o wa ni igbanilẹgbẹ kukumba pickles ati sauerkraut , eyi ti o gba adun wọn ti o yanju ati itọju ailewu ṣeun si ilana ilana bakedia .
f o jẹ fermenting, ranti pe awọn pickles lacto-fermented ko nilo lati jẹ fi sinu. Ni otitọ, wọn dara julọ ti wọn ba jẹ. Awọn ooru ti ilana ilana ti nmu iṣan npa ni ilera, probiotic bacteria ninu awọn ounjẹ lacto-fermented. Awọn asọtẹlẹ wọnyi dara julọ fun ọ, nitorina ṣaju awọn canning pẹlu awọn ferments.
Nigbati o ba ṣe ayẹwo lori ohun ti kii ṣe-fermented, ohunelo pickle-based vinegar, da ni lokan pe o jẹ acidity ti kikan ti o ni aabo fun itoju ounje naa. Tún pẹlu awọn ewebe ati awọn turari ati eyi ti ẹfọ ti o lo, ṣugbọn ko ṣe dilute ọti kikan ju eyikeyi ohunelo lọ. Ti pickle jẹ ju kikan-y rẹ fun itọwo rẹ, fi kunku kekere kan tabi oyin kan lati ṣe itọri adun ṣugbọn mu kikan kikan ti ko yipada.
Ti o ko ba ṣe igbasilẹ lori ohunelo ṣugbọn ṣe ipinnu lati ikun, rii daju pe o nlo kikan ti o jẹ 4.5% acetic acid tabi ga julọ, ati pe iwọ ko ṣe dilute pẹlu diẹ ẹ sii ju omi to pọ ( omi ọti 50/50) - ipin omi).
Awọn oludari-ọgbẹ ti iṣowo yoo ni iwọn ogorun acetic acid lori awọn akole. Ti a le ni idanwo ti a ṣe ilopo nipa lilo ohun elo titanika ti o le ra lati ọdọ awọn olupese ile ọti-waini.
Awọn tomati
Bibẹrẹ soro, awọn tomati jẹ eso. O ni lati jẹ pe o le gbe awọn tomati le kuro lailewu ni wẹwẹ omi ti n ṣetọju. Eyi jẹ nitori awọn orisirisi awọn tomati ti atijọ ti wa ni ekikan. Sibẹsibẹ, ni awọn ọdun to ṣẹṣẹ awọn orisirisi tomati ti a ti jẹri fun kekere acidity. O tun ṣee ṣe lati ṣe ilana awọn tomati ni omi omi ti n ṣetọju, ṣugbọn o nilo lati fi kun owu lemon tabi kikan (1 iyẹfun fun pint) lati gbe acidity ti awọn tomati.
Awọn eso ati awọn itọmọ Itọju
Awọn kukisi maa n ronu nipa "acidic" bi itumọ ekan, ṣugbọn ninu awọn imọran imọ-ọrọ imọran ka iye bi ekikan lori ipele ti pH. Gbogbo awọn eso didun le ṣee ni ilọsiwaju ninu omi omi ti n ṣetọju, ko si ẹrọ pataki kan pataki.
Bakannaa, gbogbo awọn suga tabi awọn jamba oyin, awọn jellies, ati awọn itọju le ti ni ilọsiwaju lailewu ni wẹwẹ omi ti n ṣetọju.
Nigbati o ba yipada si ohunelo igbadun ti o ni igbadun gẹgẹbi jelly, pa ni lokan pe awọn jellies da lori pectin lati le jasi. Ti ohunelo atilẹba ti a npe ni fun eso giga pectin bii apple ati ti o ṣe sira ni eso kekere pectin bii eso pishi, iwọ kii yoo gba geli daradara kan ayafi ti o ba fi owo-owo tabi pectin ti ile-ile ṣe .
Chutneys, Relishes, ati Ketchups
Chutneys, relishes, ati ketchups jẹ dun ati awọn itọju ẹmi ti a le ṣe itọju lailewu ni wẹwẹ omi ti n ṣetọju. Ṣe idanwo pẹlu awọn akoko, awọn eso, ati awọn ẹfọ ti o lo, ṣugbọn ko ṣe dilute ọti kikan. O tun ṣee ṣe lati ṣe gutini -laini -fermented chutney.
Niwọn igba ti o ba ni iranti eyi ti apakan ti ohun igbasilẹ itoju ounje jẹ lodidi fun aabo abojuto ounje naa, o le ṣe idunnu larọwọto pẹlu awọn eroja ti o jẹ nikan nipa adun, kii ṣe aabo. Laipe iwọ yoo ṣe ipinnu awọn ilana igbasilẹ ti ara rẹ lati pin pẹlu awọn ẹbi ati awọn ọrẹ.