Pectin nilo ooru, suga, ati acid lati ṣeto
Pectin, okun ti o ṣelọpọ omi, nwaye ni ọpọlọpọ awọn eso, pẹlu iṣeduro ti o ga julọ ninu peeli tabi awọ-ara; o mu jelies jellies, yoo fun jams ni aiṣedeede wọn , o si fa awọn itọju lati ṣeto. Polysaccharide tabi carbohydrate gun-gun ti a ṣe ninu awọn ohun kan ti o wa ninu awọn ohun ọgbin, awọn pectin mole ti a so pọ ni nẹtiwọki kan ti o fi omi ṣan ni awọn apo sokoto bibẹrẹ, fifun eso n ṣe itọju ọna wọn.
Awọn eso ti o pọn patapata, lakoko ti o ti ni gbogbofẹ ati diẹ sii ti nhu, ni pectin kere julọ ju awọn die-die-labẹ-pọn, boya ni ipele giga-pectin tabi kekere-pectin.
Bawo ni Pectin Works
Awọn eso kekere ni pectin maa nilo lati ṣaapọ pẹlu awọn eso pectin-giga lati gba geli pupọ. O tun le fi awọn pectin ti ile- iṣẹ tabi ti ile-iṣẹ ṣe lati san owo fun iyatọ ti iṣan tabi lati ṣe igbesẹ ilana naa.
Pectin, boya nipa sisẹ tabi fi kun, nilo ooru, suga, ati acid lati muu ṣiṣẹ. Diẹ ninu awọn eso acidic pẹlu awọn ipele giga ti pectin gẹgẹbi awọn gelu lemons ni rọọrun laisi ọpọlọpọ awọn gbigbe. Awọn kekere-acid, awọn eso kekere-pectin gẹgẹbi awọn strawberries nilo diẹ ninu awọn iyipada lati tan wọn sinu idibajẹ ti a ko leti. Oje oje ti o pese awọn pataki acid ni ọpọlọpọ awọn ilana ilana oyin, nigba ti iru eso didun kan ati awọ pupa ti n ṣe itọju ohunelo darapọ awọn eso kekere ati giga-pectin (o ṣe iranlọwọ pe wọn wa ni akoko ni akoko kanna).
Nṣiṣẹ pẹlu Pectin
Awọn jellies, jams, ati awọn itọju titobi bẹrẹ pẹlu awọn eso titun, ti o jinna titi o fi fi opin si idaduro ti igbi kan.
Ilana yii ṣalaye awọn ẹwọn pectin lati inu awọn ẹya ara ẹrọ alagbeka ti o wa, ti o fun wọn laaye lati tu ninu ọpa omi. Mimu wọn pada jọ nbeere gaari ti o fi kun, diẹ ninu eyiti o nmu diẹ ninu awọn ọrin ti o pọ ju, ati ohun elo acid kan, eyiti o ṣe idiwọ idiyele agbara itanna ti kii ṣe idiwọ awọn pectin mole-ara lati isopọmọ laifọwọyi ni ibudo.
Tẹle awọn ohunelo ni pẹkipẹki nigbati o ba fi kun pectin ti owo, eyi ti awọn iwe ifunni pọ sii ni kiakia ati strongly ju pectin adayeba ati o le ja si ju Elo ti Jell-O aitasera. Ilana awọn ilana ti o yatọ fun awọn oriṣiriṣi pectin, ki ka awọn itọnisọna lori apoti naa daradara bi daradara.
O le lo diẹ ninu awọn juices eso ju awọn eso titun lọ lati ṣe awọn jellies ti o dara, ṣugbọn ọpọlọpọ awọn juices ni diẹ ẹ sii ju pectin adayeba ju ti awọn eso eso alabapade rẹ, nitorina o fẹ nigbagbogbo nigbagbogbo pectin afikun, boya kan ti owo tabi ti ile. Pectin tẹsiwaju lati gelẹ bi o ti wa ni itọlẹ, nitorina o maa n fa awọn eso ti o pa ti adiro naa ni ojuami pe wọn ti ṣe igbaduro ẹhin kan, nṣiṣẹ pọ sinu iho kan ti o ṣubu ni opin.
Fifi pectin kun si eso le ṣe imukuro nilo fun igbadun gigun, toju diẹ ẹ sii ti adun titun ati irun. Aparafẹlẹ ti o rọrun simẹnti Jam mu awọn eso tutu pẹlu eso ati suga ati pectin, lẹhinna jẹ ki wọn joko fun ọjọ kan tabi meji nigba ti awọn ọna nẹtiwọki pectin ati ki o fa ki eso naa jẹ gel.
Pectin Awọn eso
- Tart, apples apples
- unrẹrẹ eso bii dudu
- lemons, limes
- igi apẹrẹ
- cranberries
- currants
- gooseberries
- plums (ṣugbọn ko Itali orisirisi)
- Àjara (Oorun Concord orisirisi)
quinces
Awọn eso-eso Pectin ni ihamọ
- pọn apples
- eso bii dudu
- awọn cherries ekan
- chokecherries
- elderberries
- eso eso ajara
- Àjara (California)
- oranges
Awọn eso-eso Pectin-kekere
- apricots
- blueberries
- pọn cherries
- Awọn agbọn Itali
- peaches
- pears
- Guavas
- ope oyinbo
- raspberries
- awọn strawberries