Mayonnaise ati aioli jẹ iru, ṣugbọn o ni awọn iyato ti o yatọ.
Aioli dabi ẹni pe ọkan ninu awọn oyinbo ti o dara julo ni awọn ile ounjẹ ni gbogbo orilẹ-ede, boya o wa pẹlu awọn ẹfọ ti n ṣahọ, ẹja ti a ṣe apọn, awọn eja ti a fi omi sisun, tabi ni ipò ti ketchup fun awọn fries french. Sugbon o jẹ orukọ ti o fẹ fun mayonnaise? Pẹlu itọlẹ ti ọra-wara ati awọ funfun, o dabi bi mayo, ati, laanu, ni ọpọlọpọ awọn ibi awọn meji ti di bakannaa. Biotilẹjẹpe ọpọlọpọ awọn ile onje gbogbo aioli lori awọn akojọ aṣayan nigba ti o ba nlo awọn mayonnaise ti a fi gbigbẹ, nibẹ ni iyatọ to tọ laarin awọn itankale meji.
Nigba ti a ba wo oju-ara ti o pọju ti iṣọkan, awọn iyatọ ati awọn ifirumọ di kedere.
Awọn Atike ti Mayonnaise
Mayonnaise jẹ emulsion ti a ṣẹda pẹlu ẹyin ati epo. Nigba ti a ba fi epo kun pẹlu ẹyin oyin nigba ti o ni lilu lile, epo naa dinku sinu awọn oṣuwọn ti o kere ju lẹhinna lẹhinna a da duro laarin ẹyin ẹyin. Ẹgbẹẹgbẹrun awọn oṣuwọn epo kekere ti ṣẹda ipara-ara, oṣuwọn awọ funfun ti mayonnaise ni idakeji si ifarahan ti o han gbangba. Lecithin ninu awọn ọmọ ẹyin ni awọn iṣẹ lati tọju awọn ọmọde ti a ti daduro dipo epo ti o ya sọtọ ti o si ṣe deedepọ bi o ṣe yẹ.
Mayonnaise maa n lo ọda ti ko ni idoti, bi canola. Nigba miiran o ni eroja ti o jẹ ekikan, gẹgẹbi awọn eso lemon tabi kikan, fi kun lati pese tartness ati iyatọ diẹ si epo mimu. Iyọ, ata funfun, ati eruku eweko eweko gbẹ jẹ awọn eroja ti o wọpọ ni mayonnaise, biotilejepe o kan le jẹ ohun kan ni afikun.
Awọn Ero ti Aioli
Ayẹde ata ilẹ ti o nipọn, aioli jẹ apẹrẹ ibile ni onjewiwa ti Provence, France, ati Catalonia, Spain. Otitọ aioli jẹ igbadun ti a ṣẹda pẹlu ata ilẹ kan ati afikun epo olifi ti o fẹràn (eyiti o ṣe "ata ilẹ aioli", ohun kan ti a ṣe akojọpọ, laiṣe). Ni pato, orukọ aioli ṣe tumọ si "epo epo." Aioli n ni irọrun iparara rẹ ati awọ awọ rẹ lati emulsifying awọn eroja meji, pẹlu diẹ ninu iyọ iyọ.
Ṣugbọn nitori pe ata ilẹ ko ni awọn ohun elo ti o lagbara gẹgẹbi ọṣọ oyin, o jẹ ki o jẹ ki o jẹ epo olifi sinu ata ilẹ, paapaa nigbati o ba nlo amọ ati pestle gẹgẹbi ọna ọna igbasilẹ. Onjẹ gbọdọ nilo awọn cloves ata ilẹ sinu kan lẹẹkan nigba ti o n fi agbara mu afikun ọpọlọpọ awọn epo olifi, igbiyanju ati fifun ni gbogbo akoko titi ti adalu yoo jẹ igbadun ati ki o jẹra.
Bayi, awọn ohun elo miiran miiran ni a fi kun lati ṣe iranlọwọ fun ata ilẹ ati epo olifi ti o nyara kiakia. Akara jẹ apulsiriki ti o wọpọ, gẹgẹbi o jẹ ẹyin ẹyin, eyiti o jẹ ibi ti awọn abuda ti o wa laarin aioli ati mayonnaise bẹrẹ lati han. Paapaa nigbati ọmọ ẹyin ba wa ninu aioli, o tun yato si gidigidi lati inu mayonnaise nitori pe ẹrun ata ilẹ lagbara ati lilo afikun epo olifi ti o fẹràn, eyiti o ni ẹgan ti o dara ju ti ara rẹ.
Iṣoro naa tẹsiwaju
Igbọọkan kọọkan ni ọpọlọpọ awọn iyatọ, eyiti o mu ki ọpọlọpọ awọn iporuru fun awọn ti o ni imọ kekere ti ojẹ. O le ni awọn mayonnaise ti a fi oju-ilẹ ti o yatọ si iyọọda nitori pe o ṣe pẹlu epo dido tabi epo olifi olifi ti ko ni itọlẹ nitori pe ko ni ata ilẹ. Ọkan ohun jẹ daju, tilẹ, nigba ti o ba ri iyọ kan lori akojọ, iwọ yoo lọ si ni emulsion epo-ọra ti o tan.
Boya o jẹ aioli otitọ tabi nìkan kan mayonnaise-laísì si iwunilori ni Oluwanje ìkọkọ.