Apejuwe, lilo, orisirisi, ati bi a ṣe ṣe ara rẹ
Ṣuṣi lulú jẹ oluranlowo ti o jẹun ti o wọpọ ti o nlo lati ṣẹda imọlẹ, irun eleyi ni ọpọlọpọ awọn ọja ti a da. Idẹ lulú ni ipilẹ ipilẹ, iyo iyọ, ati sitashi neutral. Awọn ohun ti o ni ipilẹ ati awọn acids darapọ mọ lati fun sise fifẹ oyinbo, lakoko ti sitashi (maṣe koriko tabi ọdunkun ọdunkun) n ṣe amuye ọrinrin ati fifun ni agbara lulú nigba ipamọ.
Ṣiṣi lulú ti a nlo ni ọpọlọpọ igba lati muffins, pancakes, awọn ounjẹ ti o yara tabi awọn apapo miiran ti o nlo adẹtẹ alaimuṣinṣin.
Batters ko lagbara to mu ninu awọn ikudu fun igba pipẹ ki wọn nilo igbesera ti o jẹun ni kiakia bi eyi ti a ṣẹda pẹlu adiro epo tabi omi onisuga .
Bawo ni Ṣiṣe Powder Ise?
Nigbati awọn acids ati awọn ipilẹ darapọ, wọn ma nfi ikuna silẹ ni igba diẹ gẹgẹbi aṣejade ti iṣesi. Lati dena ideri baking lati fesi ni kete ti o ti ṣe, a lo acid kan, eyi ti kii yoo dahun pẹlu mimọ titi omi yoo fi kun.
Nigbati ọrinrin ba wa ni afikun si iyẹfun adẹtẹ, acid ati ipilẹ ṣe atunṣe ki o si mu gaasi oloro gaasi. Bi awọn gaasi ti tu silẹ, o di idẹkùn ni batter, eyi ti o fa ki o ṣafihan ati ki o faagun.
Idẹkuro neutral fi kun si opo adiro n mu ọrinrin sinu afẹfẹ afẹfẹ, nitorina o ṣe idiwọ lati idaduro ifarahan lakoko ipamọ.
Aṣeyọṣe Nikan ati Double Ṣiṣe Ṣiṣe Powder
Nkan igbiyanju ṣiṣe fifẹ ṣe atunṣe lori hydration ni iwọn otutu yara. Eyi tumọ si pe opo pupọ ti iṣẹ fifẹyẹ naa waye ni kete bi batter ti jẹ adalu.
Ti idaduro kan ba wa laarin dapọ ohun yan, diẹ ninu awọn gaasi le yọ ati ki o fa idibajẹ. Ṣiṣẹpo bulu meji ṣe tuka ikun keji ti gaasi lori ifihan lati ooru. Isunmi keji ti ikun ti nmu fun eyikeyi isonu ti gaasi laarin ibẹrẹ hydration ti batter ati nigba ti batter wa ni aarin.
Eyi wulo julọ fun awọn ọja bi pancakes ti o le ma ṣe jinna lẹsẹkẹsẹ lẹhin ti o ba dapọ.
Iru iyo iyọ ti a lo ninu epo ti yan yoo pinnu boya o jẹ igbesẹ kan tabi igbiyanju meji. Fun itọju ati igbẹkẹle, julọ baked powders ti a ta ni awọn ile oja loni jẹ iṣẹ-ṣiṣe meji.
Baking Powder vs Baking Soda
Baking lulú ni awọn mejeeji ẹya acid ati ẹya paati ati ti o da lori ọrinrin ati ooru lati ṣe. Omi onisuga jẹ ipilẹ kan nikan lulú ti o nilo afikun ohun elo eroja (ọti-waini, lẹmọọn lemon, buttermilk, bbl) lati ṣe.
O le ṣe itọju lulọ ni ile nipa sisọ omi onisuga (baked), ipara ti tartar (acid) ati sitashi . Ti a ba lo awọn adalu lẹsẹkẹsẹ, ko ni dandan ijoko cornstarch. Ipara ti tartar jẹ iwọn otutu yara kan ti o n ṣe acid ni pe ki a ṣe idapọ yii ni ayẹyẹ kan ti o yan.
Boya omi onisuga tabi fifẹ oyin ni yoo ṣee lo ninu ohunelo maa n daa lori acidity ojulumo ti awọn eroja miiran ni batter. Awọn batiri ti o ni awọn eroja ti o niiṣe yoo lo julọ, ti kii ba ṣe gbogbo, omi onigun nitori pe afikun afikun ohun elo adiro yoo jẹ ki o jẹ ohun ti o ni ikun ati ikun yoo kan.
Bakanna, ti o ba jẹ pe awọn batiri ko ni awọn eroja ti o jẹ ekikan ati omi onisuga oyinbo, nibẹ kii yoo ni to acid lati mu ki aifaya lenu ati ọja opin le ṣe itunra kikorò nitori ọpọlọpọ awọn eroja ipilẹ.
Bawo ni lati ṣe idanwo Bọkun Baking
Nitoripe omi ti o fẹlẹfẹlẹ nilo ọrinrin lati tun ṣe, iṣedede si afẹfẹ afẹfẹ le fa ilọkuro sisọnu ti agbara lori akoko. Lati ṣe idanwo fifẹ oyin rẹ, gbe ibi kekere kan sinu apo-ounjẹ ati ki o fi omi kun. Awọn iṣupọ ti o yẹ ki o han laarin 10-15 -aaya. Ti erupẹ ko ba dahun pẹlu omi, ko ni o ni agbara idibajẹ.