Oriṣẹkara iwukara mẹrin ni awọn eroja ti o nilo gan: iyẹfun, iwukara, omi, ati iyọ. Gbogbo awọn eroja miiran ni o wa lati fi igbadun kun, ounjẹ, awọ, ati lati yi awọn ẹya-ara ti isunku pada. Lati jẹ alagbẹdẹ ti o dara, o yẹ ki o ye diẹ diẹ ninu imọ imọran bi awọn eroja wọnyi ṣe darapọ lati dagba pe airy, oṣuwọn ti o dara pẹlu tutu tutu ti o ni ẹtan. Eyi ni ohun ti iwukara iwukara iwukara ṣe ni batter tabi esufulawa:
Iyẹfun
Iyẹfun n pese aaye fun ọja naa. Awọn giluteni, tabi amuaradagba, ni iyẹfun, daapọ lati ṣe oju opo wẹẹbu kan ti o ma nfa awọn ẹru ati awọn apẹrẹ. Idẹdiba ni iyẹfun fẹlẹfẹlẹ bi o ti npa lati fikun-un si ati atilẹyin ọna naa. Ninu awọn ounjẹ iwukara , a fẹ ọpọlọpọ iṣelọpọ gluten, niwon o ṣe oju-iwe ayelujara ti o ni ẹgẹ carbon dioxide ati wiwa ni akoko fifẹ, lati fun akara ni onigbọwọ rẹ (eyiti a tun pe ni 'kọnrin'). Fats ati sugars ṣe iranlọwọ lati dena idẹrin gluten. Nibẹ ni diẹ ninu awọn suga to wa ninu iyẹfun, eyiti o jẹ iwukara. Nitorina ti o ba ni ohunelo akara ti ko ni orisun suga, o dara - iwukara yoo ni to lati 'jẹ' lati iyẹfun. Awọn akoko ti nyara yoo jẹ diẹ.
Iyẹfun akara ni iyẹfun amuaradagba giga, o si fun wa ni akara ti o ni iwọn didun ti o ga julọ nitori pe o ni gluten diẹ sii. Loaves ṣe pẹlu iyẹfun iyẹfun fun isinmi fun iṣẹju 10-15 lẹhin ti nyara ṣaaju ki o to ṣaṣe akara naa ki giluteni le ṣaakiri diẹ diẹ ati awọn esufulawa jẹ rọrun lati ṣiṣẹ.
Iyẹfun idi gbogbo wa ṣiṣẹ daradara fun ọpọlọpọ awọn akara. Kikọ ọkà gbogbo eniyan ko ni bi o ti jẹ gluten nitori pe awọn ohun miiran miiran wa bi bran ati germ ti o wa laarin awọn ohun elo gluten. Gbogbo ounjẹ alikama ni apapọ pẹlu akara tabi iyẹfun gbogbo idiyele lati ṣe igbadun ti o dara julọ.
Ọra
Awọn ohun elo ti o jẹ ti awọn ọlọjẹ ti o dara ju ti wọn ko le darapọ bi irọrun, ṣe idasi si aifọwọyi ti ọja pari.
Awọn ounjẹ iwukara ti o ni iwọn to dara julọ si iyẹfun jẹ diẹ tutu, ko jinde bi giga, ati ni irọrun-ẹnu pupọ. Ọra tun ṣe ifarahan idẹ si akara, o si ṣe iranlọwọ fun burẹdi akara nigbati o yan.
Suga
Sugar ṣe afikun ayọ, bakannaa ṣe idasi si browning ọja. Akọkọ ipa fun gaari ni awọn ounjẹ iwukara ni lati pese ounje fun iwukara. Bi iwukara ti n dagba sii ti o si npọ sii, o nlo awọn suga, ti o ni awọn apẹrẹ ti oloro oloro ati oti, ti o fun akara ni ẹgan ti o dara. Sugar ṣe alaafia burẹdi nipa didena gusu lati ara. Suga tun ni ọrinrin ninu ọja ti o pari.
Eyin
Awọn ẹyin jẹ oluranlowo ti ntẹriba ati awọn yolks fi ṣanra fun awọkan tutu ati ina. Awọn yolks tun ṣe bi emulsifier fun didan ati paapaa ẹya ninu ọja ti pari. Nigbati a ba lo ọpọlọpọ awọn eyin, wọn ṣe alabapin si ayun ti ọja ti pari.
Omi
Liquid n ṣe iranlọwọ fun awọn ohun elo ti o wa ni gbogbo ọja, awọn fọọmu gluten fọọmu, ati awọn atunṣe pẹlu sitashi ninu amuaradagba fun ipilẹ agbara ṣugbọn imọlẹ. Awọn olomi tun n ṣe bi fifo nigba fifẹ, fifi idasiran si ọja tutu. Iwukara nilo omi lati le dagbasoke, tun ṣe, mu pupọ, ati ṣe awọn apẹrẹ ti o mu ki akara naa dide.
Iyọ
Iyọ ṣe okunkun gluteni, o si ṣe afikun ohun itọwo. Iyọ dara si awọn eroja. Ni awọn ounjẹ iwukara, iyọ ṣe iranlọwọ fun idiwọn iwukara iwukara naa ki akara naa ko ni jinde ni kiakia.
Iwukara
Iwukara jẹ ohun ọgbin kan, ti o wa ni ọna ti o gbẹ, idapọ ni iṣẹju, ati awọn akara alaiye. Ni iwukara iwukara, iwukara npọ sii ati ki o gbooro sii nipa lilo awọn sugars ati omi, ati fifun carbon dioxide ati epo-ọti (fermentation). Niwọn igba ti afẹfẹ wa, iwukara naa npọ sii.
Ni awọn ilana akara ti ibi ti akara wa fun akoko keji, a sọ fun ọ pe ki o 'punch down' the dough. Eyi fi opin si awọn iṣupọ kekere tabi awọn ileto ti awọn ẹyin iwukara ki wọn le ni olubasọrọ pẹlu diẹ air ati ounje, ti o jẹ idi ti ilọsiwaju keji maa n kuru ju ilọsiwaju akọkọ.
Nigbati mo ba le ri awọn ounjẹ ifiwe, Mo fẹ lati lo wọn nitori mo ro pe adun jẹ dara julọ.
Sibẹsibẹ, akara iwukara akara oyinbo ni kiakia, nitorina ni mo gbiyanju lati lo o laarin ọjọ kan ti o ra. O le di agakara akara oyinbo. Igbese mi jẹ iwukara ti a gbẹ, eyi ti mo lero pe o ni igbadun ti o dara julọ ju ilọsiwaju lọ. Akara ti a ti ṣe atunṣe lẹsẹkẹsẹ ti a ti ṣe atunṣe ati ti a ti ṣajọpọ pẹlu ipese ounje ti ara rẹ, nitori pe o tun ṣe rehydrates ati pe o nṣiṣe lọwọ lesekese nigba ti adalu pẹlu omi. Iru iwukara yii jẹ gidigidi rọrun, ṣugbọn nitoripe jinde jẹ ki o yara, kii ṣe ẹtan pupọ lati inu ilana bakedia.
Awọn akara onjẹ tutu da lori iwukara ati kokoro arun (adalu iyẹfun, iwukara, omi, kokoro arun) lati pese adun ẹfọ pataki. Awọn kokoro aisan ti n sọtun pH ti iyẹfun akara, eyi ti o ṣe afikun si adun. Niwọn igba ti akara jẹ diẹ ekikan (pH isalẹ), akara yii duro pẹ ju akara akara iwukara. O le ṣe idẹ ni ibi idana ti ara rẹ lai fi eyikeyi iwukara ti o ba ṣe ọpọlọpọ iwukara iwukara iwukara, nitori awọn ẹyin iwukara wa ni ibi idana rẹ. Ti o ba jẹ tuntun lati ṣiṣẹ pẹlu iwukara, sibẹsibẹ, fi iwukara ṣe oriṣẹ rẹ.
Ati pe o jẹ ọrọ ti o wuni: San Francisco Sourdough akara nikan ni a le ṣe ni San Fransisco! Awọn onimo ijinle sayensi ṣe awari pe awọn kokoro arun ni akara jẹ atilẹba si agbegbe naa, ati pe abinibi iwukara egan ni San Francisco ni iru kan ti yoo dagba pẹlu awọn kokoro arun pataki. Awọn adalu ti wa ni bayi ṣe ni ilu naa ti wọn si fi si awọn ẹya miiran ti orilẹ-ede naa, ki o le ṣe imọ-inu San Francisco ni ile rẹ, ṣugbọn pe kokoro arun ati iwukara pataki ko ni dagba ninu ibi idana ounjẹ ile rẹ, bi wọn ṣe fun awọn akọbẹrẹ alaiṣẹ oyinbo.