Ọti ati Suga Fun Ile-ile

Iyeyeye awọn eroja ti o wa ni ile-iṣẹ rẹ jẹ bọtini lati mu awọn ọgbọn ti o n pin si ipele ti o tẹle. Ibasepo laarin iwukara ati ọari ti brewer gbọdọ jẹ apakan ti oye naa.

Suga ti wa ni lati inu awọn starches ni malted barle. Awọn irọra ati awọn sugars jẹ awọn fọọmu carbohydrates mejeeji, ṣugbọn, awọn alaga le jẹ fifalẹ nipasẹ iwukara nigba bakteria sinu oti ati ero-oloro. Titan awọn olulu si inu awọn ohun ti o jẹ sugars ni ohun ti o ṣẹlẹ ni mash.

Lọgan ti mash ti pari tabi ti o ba fi kun ohun elo malt si ikoko rẹ, o ni wort. Wort lati kan mash barley bar ni awọn olulu akọkọ mẹrin ti a nifẹ ninu: fructose, maltose, glucose ati sucrose. Gbogbo mẹrin ni o ni itunra nipasẹ iwukara ti awọn onibajẹ biotilejepe maltose n ṣapọ diẹ diẹ sii.

Ọran ti gaari karun ti o maa n wa ọna rẹ sinu ikoko ti ko ni lactose. Lactose ko ni lati ibi-barle, dipo ti o wa lati wara, eyi ti o le da iṣoro kan fun awọn ololufẹ ti ọti oyinbo . Fifi lactose kun si ọti kan n ṣe afikun ohun didùn diẹ ati afikun si ara ti ọti. Ni aṣa, a fi wara wa si pọnti, nitorina a ni awọn iṣọn wara , ṣugbọn awọn ọjọ wọnyi julọ awọn onibaje ra lactose ti a ti ṣakoso jade lati wara.

A o fee gbogbo ero ti gaari ni awọn iru imọ-ọrọ bẹ, ṣe a? Ti o ba sọ gaari fun mi, Emi yoo ṣe afihan aworan ti gaari ti a gbin ti mo ti fi kun si tii mi tabi dapọ ni awọn apie apple.

Ọpọlọpọ awọn orisun ti gaari ati gbogbo wọn ti wa ọna wọn sinu ọti ni aaye kan tabi omiran.

Sugar ti a ti mu ṣiṣẹ

A ti sọrọ tẹlẹ lori ọrọ malt ti o wa lati barle. O wa bi mejeeji kan omi ṣuga oyinbo ati granulated. Awọn omi ṣuga oyinbo nigbagbogbo wa ni awọn iwọn awọ ti o yatọ. Ọpọlọpọ awọn ilana ibọn ile-iṣẹ pe fun apapo awọn mejeeji.

O dara lati ṣe idanwo pẹlu awọn ayokuro malt, lati yago kuro ninu awọn ilana, ki o le ni oye nipa bi wọn ti ṣe kan ọti kan. Ti o ba jẹ ọgbẹ gbogbo ọkà, ko jẹ aṣiṣe buburu lati tọju diẹ diẹ ninu ọran ti o ko ni inu didùn pẹlu ikore ti opo.

Eran, oyinbo ati awọn ọti oyinbo gbogbo n ṣiṣẹ nipa kanna ni ile-ile. Fifi wọn kun yoo mu akoonu ti oti ti ikẹhin ikẹhin pọ si ṣugbọn wọn kì yio ṣe ohun kan lati mu adun tabi ohun kikọ ti ọti mu. Wọn yẹ ki o lo ni idakẹjẹ bi ọpọlọpọ ti yoo ṣe iranlọwọ kan ti o gbona tabi cider-y si ọti. Ti o ba ti ni igba akọkọ ti o ba ni igbadun suga lati inu ile itaja ipese ile kan o jẹ o ṣeeṣe koriko gaari. Lilo rẹ bi a ti kọsẹ si nomba ati nitorina kaboneti ti ọti oyin rẹ ti ṣiṣẹ daradara.

Giramu brown n ṣiṣẹ gẹgẹbi awọn suga funfun ti a ṣe alaye loke ayafi pe yoo fikun kan ifọwọkan ti awọ ati adun si ọti. Sibẹsibẹ, lilo to lati ṣe iyasọtọ le ja si awọn ifunni ki nitorina ko ṣe iṣeduro rẹ.

Awọn iṣan ati oka jẹ awọn omiran pupọ lati lo ninu ifọnti. Biotilejepe wọn ṣiṣẹ bakannaa, wọn kii ṣe ohun kanna. Molasses jẹ iṣeduro ti atunse atunse. O jẹ awọn sugars ti kii ṣe alaiṣan ati awọn ti ko ni-crystallized ti o ni imọran lati ṣiṣẹ awọn abawọn gaari funfun ti a salaye loke.

Ofin, eyi ti o jẹ iṣọrọ ni taara bi awọn molasses sorghum, jẹ omi ṣuga oyinbo ti a gba lati awọn juices ti ọgbin sorghum. Bi o ṣe mọ, mejeeji jẹ ọlọrọ ni awọ ati adun ati pe afikun wọn si ọti le jẹ awọn ohun ti o nira pupọ, fifun o ni didara ati awọn didara buttery. Wọn daju pe o yẹ lati ṣe idanwo pẹlu biotilejepe, lekan si, Mo gba ọ niyanju lati lo wọn ni ẹẹkan. O yoo yà ọ ni bi o kan idaji kan tabi gbogbo ife kan yoo ni lori ipele ti ọti marun ti ọti oyin.

Maje omi ṣuga oyinbo jẹ omiiran miiran ti a ti ṣiṣẹ ni sisọ. Mo gbọdọ jẹwọ pe emi ko gbadun omi ọti-oyinbo maple. Mo ti ko ni ọpọlọpọ ṣugbọn ni gbogbo igba ti mo ri omi ṣuga oyinbo maple, paapaa ni awọn awọ dudu. Sibẹsibẹ, ọti jẹ ero-ara ati, ti o mọ, o le fẹràn nikan. Ṣàdánwò kuro, ṣii bẹrẹ kekere ki o wo ohun ti o ro.

Awọn Sugar Adayeba

Mo ni igbadun nipa lilo awọn orisun adayeba ti suga ti n ṣe idajọ pupọ diẹ sii ju ilọsiwaju lọ. Wọn ti wa ni diẹ ṣeese lati fa awọn iṣoro adun ni akoko bakingia ati awọn eroja ti wọn ṣe iranlọwọ jẹ diẹ sii ti o wuni.

Honey jẹ ayanfẹ kan. Ti o ba gbejade si ile itaja ọti oyinbo ti o dara julọ ti iwọ yoo ni anfani lati wa awọn oyin diẹ oyin ṣugbọn wọn yoo jẹ aṣoju to kere ju 5% ninu iṣura gbogbo itaja. Lọ si idije igbimọ ile tabi ipade ti awọn ile-ile ati ni ayika 50% awọn ọti oyinbo yoo ni oyin ninu wọn. O kan nkankan kan nipa fifi oyin kun si ikoko ti o ni fifọ ti o gba ifojusi ti apapọ ile ile ounjẹ.

Honey jẹ okeene glucose ati fructose ki o ni irọrun fermentable nipasẹ iwukara ti brewer, paapa nigbati o ba ti bẹrẹ nipasẹ awọn koriko suga . O tun ni awọn ohun elo miiran ti o ṣe afikun si iṣedede rẹ ati adun ti o yatọ. Ko dabi awọn sugars ti a ṣe ilana, o le fi oyin pọ bi o ṣe fẹ.

Nibẹ ni orisirisi awọn oyin ti o wa nibe nibẹ. Awọn nkan ti o wa ni ibi itaja, ti a npe ni oyin clover biotilejepe o jẹ oyin diẹ ti o dara diẹ, o dara fun ohun ti o jẹ ati pe a le lo lati ṣe ọti-ọti nla. Sibẹsibẹ, awọn orisirisi oyin wa ni o wa ti o ba wa wọn jade. Okunran osan oyin ni a ṣe lati nectar lati awọn igi osan ni itanna. Mo ti ri oyin oyinbo, eso koriko oyin ati paapa oyin oyinbo. Awọn iṣẹ ti o ṣeeṣe fun imọ-ẹrọ inu yàrá ile-iṣẹ naa jẹ ailopin. Fojuinu Belijiomu kan pẹlu itanna osan oyin tabi bi o ṣe jẹ adun ti o dùn pẹlu oyin oyinbo?

Omiran orisun miiran ti suga adayeba jẹ eso . Eso le jẹ ẹtan, paapaa fun awọn ile-ile. Agbara ni lati lo eso titun; o kan dabi diẹ mọ, bakanna. Ṣugbọn awọn eso titun ti nmu gbogbo awọn microbes wa, gbogbo awọn ti o faramọ lati ṣaisan ati iparun ile-iṣẹ rẹ. Ojutu, dajudaju lati fi awọn eso kun nigba igbanwo lati papọ rẹ. Ti o ṣiṣẹ ṣugbọn o le le awọn diẹ ninu awọn diẹ ti awọn eroja ti ko dara ati awọn aromas ti awọn eso ti o le jẹ idi ti o yàn o. Bakannaa, nigba ti o ba gun ju gun lọ, pectin ninu eso le fa awọn oran awọsanma ni ọti ti o gbẹ.

Ọpọlọpọ awọn onibaje-ohun-mimu ti mo mọ lo awọn eso ti a fi sinu akolo nigbati wọn ṣe eso ọti. O wa ni iṣaju-iṣaju ati pe o jẹ ohun ti o rọrun pupọ lati ṣii awọn agolo diẹ kuku ju bibẹ pẹlẹbẹ ati ọfin kan diẹ awọn ọkọ ti awọn peaches.

Alabapade tabi fi sinu akolo, eso le fi iṣoro miran kun ti o ba gbe lọ si ọkọ omi. Mo fẹ lati ṣe eyi nitori pe o ṣe afikun diẹ ẹ sii ti awọn idẹ eso ati fun iwukara ni anfani lati ma wà ninu ati ferment diẹ sii ti awọn ti o dara fructose suga. Lati iṣoro ni pe awọn okun ti o le fi oju si ọja rẹ le ṣe afẹfẹ si afẹfẹ rẹ. Eyi jẹ paapaa lakoko krausen. Ohun ti o dara julọ lati ṣe ni lati ṣe bakedia akọkọ ninu garawa kan ti o tobi pupọ fun iṣẹ naa. Atẹle atẹgun afẹfẹ lati rii daju pe ko ni dida pa. Lẹhin ti krausen giga, jasi ọjọ merin tabi bẹ, faramọ funfun ni ọti-waini nipasẹ iyọọda sanitized ati ki o gbe lọ si giramu gilasi kan. Ni idalẹnu bii deede bi o tilẹ jẹ pe iṣagun kẹta le jẹ pataki.

Awọn ẹfọ jẹ ipinnu miiran ti o fẹran tilẹ jẹ pe emi ko ni ọti oyinbo kan ti o mu mi dun gan. Paapaa, wọn le jẹ igbadun lati ṣe idanwo pẹlu. Wọn ṣiṣẹ nipa kanna bi eso.

Awọn irugbin miiran ti o yatọ si baluu jẹ orisun omi miiran ti abuda ti awọn ẹlẹdẹ ati awọn ile ile bii gbadun igbadun pẹlu. Sibẹsibẹ, bi bibẹrẹ barle, wọn gbọdọ ni ọwọ ṣaaju ki wọn yoo tu awọn suga wọn silẹ. Nikan gbogbo awọn alagbata ti nmu ọkà le lo irugbin ajara. Gigun ọkà gbọdọ nilo idaduro kanna bii barle ti o bajẹ rẹ ti o si bọ sinu omi fun o kere ju ọgbọn iṣẹju. Lẹhin naa, lẹhin ti o jẹ ki o dara diẹ, fi iyọ si akọọlẹ ti nṣiṣe lọwọ. Awọn irugbin wọnyi gbọdọ wa ni ọṣọ pẹlu barle rẹ nitori pe iwọ gbẹkẹle ẹdọ-muu ni malt lati fọ awọn oludari. Ti o ba le rii ọja rẹ ti o ṣafihan ni ile itaja ile rẹ, o le foju igbesẹ naa, o ti ṣe fun ọ. O kan fi irugbin ti a fi sibẹrẹ si mash tun nigbati o ba fi awọn barle naa kun.

Ọpọlọpọ awọn oka ko fi kun pupọ si ọti pẹlu iyọ diẹ fun oti diẹ. Ọpa n gbe ara soke ti o mu ki o sunmọ ọrin siliki nigbati o ba ti fi kun ati jẹ, dajudaju, eroja ti o wulo fun awọn ẹya Baariani Alikama nla. Rye ni a sọ pe ki o ṣe ẹlẹgbẹ ọti ati alarawọn lakoko ti o jẹ pe emi ni lati gba pe emi ko woye iyatọ kan. Orisun ati oka ti gba apẹrẹ aṣiwère ti o ṣeun fun lilo iṣowo wọn nipasẹ awọn onibajẹ nla ti o jẹ igbadun. Ni ero mi, awọn oka ni o pọju ọpọlọpọ ipọnju ati pe ko ṣe pataki fun opo ile ti n wa ọti oyinbo ti o dara julọ. Ṣugbọn o mọ awọn ero wo ni o wa, ọtun?