Idaduro jẹ tọ si iṣẹ afikun
Awọn chocolate chocolate jẹ asiri si awọn oniyeye-ọṣọ chocolate. Chocolate ti o ti jẹ tempered jẹ dan, pẹlu kan finishing finishing ati imudaniloju imolara. Chocolate ti o yo yo ati ki o ko ni afẹfẹ duro lati jẹ asọ tabi alalepo ni otutu otutu, ati ki o tun le ni grẹy tabi awọn ṣiṣan funfun tabi awọn yẹriyẹri. Idẹru jẹ ojutu lati yago fun awọn iṣoro ti o wọpọ ati lati ṣe awọn ohun ọṣọ ti o wuyi ti o dara julọ.
Ṣe Mo Ni Lati Chocolate Idẹkuba?
Ti o ba fẹ ki o ṣe itọsi, didan abẹ chocolate ṣugbọn ko fẹ lati lo akoko lati binu, o ni awọn aṣayan miiran meji. O le lo abọpo ti a fi ọṣọ (eyiti a tun mọ bi abẹ ade ṣan tabi apẹrẹ ti a fi papọ) dipo ti o fẹlẹfẹlẹ chocolate niwon pe o tun dara ati idurosinsin ni otutu otutu. Ni ibomiran, ti o ba lo awọn chocolate, o le fẹ lati fi awọn ọfin ti a fi silẹ sinu firiji titi di kukuru ṣaaju ṣiṣe akoko, lati daabobo iṣoro ti Bloom.
Bi o ṣe le Yan Chocolate Idẹkuba
O nilo:
- O kere 1 iwon ti chocolate
- Omi-ara gbona chocolate (ọkan jẹ olowo poku ati ki o munadoko!)
- Microwave
- Makirowefu-ailewu gilasi kan
- Spatula roba
Awọn Igbesẹ igbadẹ:
Yan chocolate rẹ . O dara julọ lati lo o kere ju 1 iwon ti chocolate, nitori o rọrun lati binu (ati idaduro akoko afẹra) ti oṣuwọn chocolate pupọ. Ti o ba jẹ diẹ sii ju ti o nilo, o le gba ifarahan nigbagbogbo fun lilo nigbamii. Yan chocolate kan ti o gbadun njẹ, ati pe ko ni eyikeyi iru-alapọ ti o lagbara bi eso tabi eso. O rọrun julọ lati bii chocolate ṣokunkun, nitorina bi eyi ba jẹ akoko akọkọ rẹ, Mo ṣe iṣeduro nipa lilo chocolate ti dudu, laisi eyikeyi awọn ipilẹ olomi tutu. Lọgan ti o ba ni idorikodo rẹ, o le ṣàdánwò pẹlu walati wara tabi funfun chocolate. Rii daju pe chocolate ti o bẹrẹ pẹlu wa ni irọrun, ti o tumọ si pe o ni imọlẹ ati lile. Ti o ba ni awọn funfun tabi awọn ṣiṣan grẹy tabi ti o ni iṣiro, kii ṣe ko dara chocolate lati lo pẹlu ọna yii ti afẹfẹ. Tun yago fun awọn eerun igi chocolate, eyiti o nira pupọ lati binu.
Gún mẹta-merin ti chocolate rẹ . Yọọ jade nipa mẹẹdogun ti chocolate rẹ, ki o si ṣeto rẹ fun bayi. Gun awọn mẹta ti o wa ninu chocolate sinu awọn ege kekere, ki o si fi wọn sinu ekan-inifita-aabo.
Yo rẹ chocolate . Miirowefu awọn ekan ti chocolate chocolate ni awọn 30-keji increments. Riri lẹhin gbogbo awọn iṣẹju 30, ati ooru ati ki o mu titi ti chocolate jẹ patapata o ṣan ati ki o dan.
Mu awọn chocolate si 115 iwọn Fahrenheit (46 C) fun chocolate dudu tabi 110 iwọn Fahrenheit (43 C) fun wara tabi funfun chocolate. Lọgan ti chocolate ti yo, mu iwọn otutu rẹ pẹlu thermometer chocolate. Ti ko ba jẹ ni 115 F, mu u ni kukuru kukuru titi o fi de ọdọ iwọn otutu naa, ṣugbọn ṣọra ni ṣoki. Maa ṣe jẹ ki awọn chocolate lọ kọja iwọn otutu ti a ṣe iṣeduro tabi o le nipọn, di lile lati ṣiṣẹ pẹlu, tabi paapaa ti ọgbẹ.
Fi awọn oyinbo ti o ku diẹ silẹ fun ẹyọ ti chocolate, o si rọra lati ṣafikun. Ṣiṣẹrẹ fere nigbagbogbo lati yo awọn nla chunk. Mo fẹ lati lo išipopada fere fere kan lodi si ideri ti chocolate, lati ṣafikun rẹ sinu awọn chocolate. Awọn chocolate chocolate yoo yo awọn chococo chocolate, ati awọn chocolate titun kun titun yoo mu isalẹ awọn iwọn otutu ti gbona chocolate.
Tutu awọn chocolate si 90 F (32 C) fun chocolate dudu tabi 87 F (30 C) fun wara tabi funfun chocolate. Tesiwaju lati mu awọn chocolate ṣiṣẹ nigba ti o jẹ itọlẹ, titi ti o fi de iwọn otutu ti a pese.
Ṣe idanwo igberaga chocolate. Fi ohun kekere kan ti chocolate lori awo kan tabi iwe-iwe ti o ni iwe, ki o si wo o lati rii boya o ba ṣeto. Bibẹrẹ chocolate yẹ ki o bẹrẹ lati ṣeto ni iṣẹju diẹ. Iwọ yoo kọkọ ri pe o padanu ina rẹ ati ki o mu ori matte diẹ sii, lẹhinna o yoo bẹrẹ sii ṣeto ni ẹgbẹ. Ni otutu otutu yara, iṣan ti chocolate yẹra yẹ ki o ṣeto laarin iṣẹju mẹrin si mẹfa. Ti ko ba han lati wa ni afẹfẹ, tẹsiwaju lati mu ki o ṣe itura ati ki o ṣe itura awọn chocolate fun iwọn miiran si iwọn meji, lẹhinna tun dán a wò lẹẹkansi. Awọn burandi ti chocolate ati awọn ipo ayika yatọ si maa n beere awọn iwọn otutu otutu ti o yatọ.
Yọ eyikeyi awọn chunks ti chocolate ninu yogi chocolate. Ti ipin ti yoye chocolate ko ti yo patapata, yọ kuro lati inu ṣelọpọ chocolate ki o ko ba tẹsiwaju lati daabobo chocolate naa ni kiakia.
Rẹ chocolate jẹ tempered ati ki o setan! O le lo ẹlomira rẹ nisisiyi fun sisọ awọn ẹja tabi ṣe awọn igun, awọn iṣupọ, tabi awọn ọpa idẹ.
Igbesẹ idẹkuro
Lati lo awọn chocolate adiro, o gbọdọ jẹ ki o gbona sugbon ko gbona, aṣeyọri ni 85-88 F ìyí ibiti o fun chocolate dudu (86 iwọn fun wara ati funfun chocolate). O le jẹ ki o pa a mọ lori omi ti omi gbona (ṣugbọn kii ṣe simmering), ni igbaniloju lẹẹkan tabi gbiyanju lati fi si ori paadi paadi ti a ṣeto si "kekere," pẹlu toweli laarin awọn paadi ati ekan. Eyikeyi ọna ti o yan, o ṣe pataki lati ṣawari nigbagbogbo lati jẹ ki awọn chocolate duro ni iwọn otutu otutu ati jakejado oju iwọn otutu.