Njẹ rẹ ti o ti yo chocolate lojiji tan-nipo? O le ṣe atunṣe!
Nigbati chocolate yo melts , o jẹ apẹrẹ kan lẹwa dan, itanna, satiny adalu. Sibẹsibẹ, awọn nọmba kan wa ti o le tan igbasilẹ rẹ ti o ṣan silẹ sinu idin ti o ni idanu. Ti chocolate ba wa sinu olubasọrọ pẹlu paapa kekere omi ti omi, o yoo "mu," titan sinu a grainy, idoti ti idoti ni ekan. Bakanna, bi chocolate ba bori, o yoo di pupọ ati lumpy.
Awọn ọna wa lati yago fun eyi, ṣugbọn ti o ba ṣiṣe awọn iṣoro pẹlu agbara ti o pọju tabi gba chocolate, gbogbo wa ko padanu!
Ayẹju ati ki o gba chocolate le ma jẹ salvaged, tabi fi si awọn lilo miiran ni ibi idana.
Idi ti Ti Wa Ni Ti Wa Ni Ti Wa Ni Ipamọ
Chocolate jẹ adalu sanra (lati koko bota) ati awọn patikulu gbẹ (koko ati suga). Nigbati chocolate ti yo, awọn eroja yi ṣubu patapata, ṣiṣẹda iduroṣinṣin kan. Sibẹsibẹ, nigbati yogi chocolate wa sinu olubasọrọ pẹlu omi-paapaa iye ti o kere ju-awọn patikulu ti o gbẹ naa di irun ati ki o bẹrẹ lati dapọ pọ, ni kiakia ti o npọ giriti, ti o ni ailewu ti chocolate. Eyi maa nwaye nitori pe omi ba darapọ pẹlu suga ninu chocolate, a ṣe idapọ omi kan, eyi ti o ṣe ifamọra awọn patikulu koko ati ki o ṣe fun awọn ohun elo ti o jẹ ọkà.
Idena Gbigba
Ohun pataki julọ ti o le ṣe lati dabobo chocolate lati sisẹ ni lati yọkuro eyikeyi anfani ti chocolate bọ sinu olubasọrọ pẹlu omi. Rii daju pe awọn abọ ati awọn ohun elo ti o nlo ni a gbẹ daradara ati ki o yago fun lilo awọn spoons tabi awọn lọọgan, bi wọn le ṣetọju ọrin ati ki o fi ọrin yi si kilọlu rẹ.
Ti o ba nlo igbona omiipa meji lati yo omi rẹ silẹ, jẹ ki omi gbona ṣugbọn ko farabale, tabi pa ooru ṣaaju ki o to wa ni adiro lori omi ti o ni ibiti o le fa fifun loke awọn ti o ni ẹda ati ki o fa ki awọn isokuro ṣubu ni chocolate. Pẹlupẹlu, omi farabale n funni ni ọpọlọpọ fifẹ, ati fifẹ si tun le fa chocolate lati fa.
Bakannaa jẹ daju pe lati mu isalẹ ti ekan naa wa ni chocolate ti n yọ ni lati yọ omi ati condensation. Lakotan, ma ṣe bo chocolate ti o gbona pẹlu ideri, bi ooru ti chocolate le ṣe apẹrẹ lori inu ti ekan, eyi ti yoo fa chocolate lati mu.
Fixing Ti o yan Chocolate
Eyi le dabi counterintuitive, ṣugbọn ọna lati tun fix chocolate ti o ti gba ni lati fi diẹ sii omi si o. Fifi iye iye omi ti o tọ (tabi omi miiran) yoo tu suga ati koko ni awọn idẹ ati ki o ṣe ki o jẹ iyọpọ omi. Lilo 1 teaspoon ti omi idana ni akoko kan, fi kun ṣẹẹri ti a mu ati ki o ṣafọri ni kiakia titi ti adalu yoo fi jẹun. Eyi jẹ apẹrẹ nigba ti o ba gbero lori lilo chocolate fun awakọ tabi obe, ṣugbọn kii ṣe ti o ba sọ pe o wa ninu ohunelo ti o yan nitori igba ti a ṣe diluted chocolate.
Ti o ba nlo chocolate fun awọn iṣẹ idẹ, nibẹ ni ojutu miiran. Mu okunkun ti o lagbara ni kikuru sinu chocolate, lilo 1 tablespoon fun gbogbo 6 ounce ti chocolate. Ṣira ni irọrun ati ni wiwọ titi ti chocolate ti ṣii silẹ ati kikuru ti wa ni isopọ. O le lo awọn chocolate yi fun awọn brownies, awọn akara, awọn kuki, tabi awọn ilana miiran ti o pe fun awọn chocolate.
Oṣuwọn Chocolate
Chocolate jẹ gidigidi kókó si awọn iwọn otutu to gaju ati awọn oriṣiriṣi awọn chocolates beere iwọn otutu ti o pọju. Ko yẹ ki o jẹ ki o gbona ki o gbona ju 120 F, nigbati o yẹ ki o jẹ ki o gbona kikan ati funfun awọn ti o gbona ju loke 110 F. O jẹ ohun rọrun lati kọja awọn iwọn otutu wọnyi bi o ba nlo igbona meji pẹlu omi fifọ,
Awọn chocolate ti o ni oju-oke yoo padanu imọlẹ ti o ṣan ti chocolate ati ki o di awọ ati muddy. Ọna ti o dara julọ lati yo yo chocolate jẹ ninu igbona omiipa meji, fifi omi pamọ (ṣugbọn ko ṣetọju), ati lilo itọti ṣẹẹri kan tabi itanna-kaakiri nigbakugba nigba ti o ṣan awọn chocolate.
Ṣiṣakoloju Chocolate ti o koju
Bi a ti gba chocolate, awọn chocolate ti ko ni agbara le wa ni fipamọ. Ni akọkọ, iwọ yoo fẹ lati tutu awọn chocolate, nitori o ṣòro lati fi awọn chocolate ti ko ni agbara ti o ti wa ni otutu otutu fun igba pipẹ.
Lati ṣe itura awọn chocolate, yọ ekan kuro lati orisun ooru, gbe awọn ṣẹẹli lọ si ibi gbigbẹ, ọpọn tutu, ki o si gbe ni ọwọ diẹ ninu awọn ẹja ti o ni awọn okuta iyebiye. Ṣiṣẹ nigbagbogbo ati ki o gba laaye chocolate lati mu mọlẹ awọn iwọn otutu ti melted chocolate.
Ti chocolate ba wa nipọn tabi gbin, gbiyanju lati ṣaju rẹ nipasẹ akọkọ sieve. Ti eleyi ko ba yanju iṣoro naa, fi omi ti o kun epo epo tabi epo ṣan ti o dinku ati fifọ ni kikun. O tun le gbiyanju lati fi diẹ ninu awọn ṣẹẹli titun ti o ni yo pẹlu awọn diẹ silė ti lacithin soy (ohun apẹrẹ, ti o wa ni awọn ile itaja onjẹ ti ilera), tabi lilo bọọlu imudani ẹrọ ọwọ lati ṣan ni chocolate. Ti ko ba si ọkan ninu awọn ẹtan wọnyi ṣe iranlọwọ fun ẹrún rẹ, tọju awọn chocolate lati lo ninu awọn ilana ilana.