Ni opin ọdun 1980, olukọ waini Rosemary George kọ iwe ti o dara julọ ti a npe ni Chianti ati awọn Wines ti Tuscany, eyiti Mo fi iṣeduro pupọ fun ẹnikẹni ti o ni ife ninu awọn ẹmu Italian. Nigbati mo kọkọ kọkọ, o jẹ otitọ kan: Ni igbakugba ti o ba fọwọkan lori ọrọ ẹgun kan, fun apẹẹrẹ awọn lilo ti a npe ni "agbederu àjàrà" (afikun-Tuscan ajara bi Cabernet, Merlot, tabi ohunkohun ti) lati fun Chianti idunnu ti orilẹ-ede diẹ sii, o sọ Paolo de Marchi ti Ikọ-ajara Isole e Olena ti Tuscany.
Lakoko ti o ṣe iwadi fun itọsọna kan ni agbegbe Chianti Classico, Mo pade rẹ ati oye idi ti. Paolo ati iyawo rẹ, Marta, jẹ meji ninu awọn eniyan ti o dara julọ ti mo mọ; pupọ ìmọ ati ohun setan lati ya akoko lati ran eniyan. O tun ṣe akiyesi ọkan ninu awọn ti o jẹ ọti-waini ti o kere mẹwa julọ ni agbaye. Awọn ero rẹ ni a ṣe akiyesi daradara ati ki o ṣe irisi ti o pọ pupọ. Ati bẹẹni, wọn ti yipada ni bii diẹ niwon o ti ba Rosemary sọrọ fun iwe rẹ.
Ni akoko yẹn, Paolo tun ni ifojusi nipasẹ ireti lati lo awọn afikun-Tuscan àjàrà lati fi awọn alawọ ati imọran si Chianti Classico, ati eyi nilo iyọdaju akọsilẹ. Bó tilẹ jẹ pé ẹkùn ilẹ Florence àti Siena ti ṣe àwọn ẹmu ọtí dáradára nígbà gbogbo, nígbà tí Baron Bettino Ricasoli ṣẹṣẹ gbólóhùn fún Chianti Classico ní àwọn ọdún 1850 ó lo Sangiovese tóbẹẹ tí ó jẹ àjara pupa, ati ti Canaiolo Toscano (èso pupa mìíràn, láti ṣe Sangiovese) .
Bi o tilẹ jẹ pe awọn ọti-waini ti o dara julọ ti o si gba awọn ami-iṣere, wọn beere fun ogbologbo, nitorina o tun ṣe ọti-waini ti o dara si mimu pẹlu Malvasia del Chianti, eso ajara funfun kan.
Ni anu, Igbimọ ti o ṣe idagbasoke DOC fun agbegbe Chianti Classico ti gba ilana ikẹhin ati awọn oludari ti o ni agbara lati ni awọn funfun funfun ninu awọn ẹmu wọn; Elo ti waini ti a ṣe gẹgẹbi awọn ofin ko dara, aworan Chianti jiya, ọpọlọpọ awọn ti o dara julọ ti bẹrẹ si ṣe ayẹwo pẹlu awọn ipilẹ ti Sangiovese ati Cabernet tabi awọn eso ajara miiran - fun apẹẹrẹ, Antinori ti dagbasoke Tignanello, Sangiovese nla kan- Cabernet parapo ti a npe ni Vino da Tavola (ọti-waini tabili, ẹka ti o kere julọ) nitoripe ko ṣe deede fun ipo DOC.
Láìpẹ, gbogbo eniyan ni o nlo awọn ọti-waini miiran ni awọn ọna wọnyi, ati ọpọlọpọ pẹlu tun ṣe afikun awọn ogorun ogorun ti Cabernet tabi Merlot si Chianti Classico lati fun u ni ayẹyẹ ti orilẹ-ede. Paolo gbin ọgbà-àjara ti Cabernet, "ni apakan nitori ilẹ naa dara fun Cabernet àjàrà, ati ni apakan nitori pe gbogbo eniyan n ṣe o." O ti pinnu lati lo Cabernet lati ṣe igbesiyanju ara ati awọ ti Chianti Classico, ṣugbọn lẹhinna pinnu pe Cabernet yoo ṣẹgun Sangiovese (o ni aaye kan; ọpọlọpọ awọn Chiantis ti o ni Cabernet ninu wọn ni o ni ifarahan kan pato ti underbrush ninu wọn bouquets).
O gbẹkẹhin pinnu pe eso-ajara daradara lati ṣe igbadun Sangiovese jẹ Syrah, eso-ajara Faranse ti o dara julọ lati Ghadun Rhone, o si gbin awọn eka diẹ ninu rẹ. Sibẹsibẹ, nipasẹ akoko ti ajara na ti wa sinu iṣelọpọ, o ni imọran keji nipa gbogbo idaniloju ti lilo awọn agbalagba afikun: "Wọn nilo lati ni atunyẹwo," o sọ. "Agbara ti Tuscany, gẹgẹbi ti ọti-waini ọti-waini ti o wa ni agbegbe, wa ni ipo ti awọn ẹmu ọti-waini, awọn ẹda abuda ti o ṣe awọn ẹmu ọti-waini Tuscan." Awọn abuda wọnyi wa ni akọkọ lati inu eso ajara Sangiovese, o si ti wa ni bayi pe ipari awọn Toscani gbọdọ ṣiṣẹ pẹlu awọn ere ibeji Sangiovese (ẹda oniye kan ni iru eso ajara), yiyan nikan ni awọn irugbin ti o dara julọ lati ṣe awọn ọti-waini ti o dara julọ .
Ninu ero rẹ, bọtini lati ṣe ọti-waini didara jẹ iṣẹ ni ọgbà-ajara; ohun ti o ṣẹlẹ ninu winery lẹhin ikore jẹ akọle. O jẹ ajara ti o ka.
Igbẹkẹle Paolo ni pataki ti iru awọn ẹmu ọti oyinbo naa kii ṣe ipọnju; o njade lọ si awọn orilẹ-ede 26 (ni ọjọ to gbẹhin) awọn orilẹ-ede, ti ṣiṣẹ ni California, ti lọ si Australia nigbagbogbo, o si ti tọ awọn ẹmu ọti oyinbo lati gbogbo agbala aye.
Orile-ede Australia ni awọn ohun elo nla, Chile ni owo-owo ti o kere pupọ, bi o ṣe ni South Africa, ati Ilaorun Yuroopu jẹ ohun ti a ko mọ ti o le tan lati jẹ omiran nla. Bi o ti ṣe apejuwe, o fẹrẹ jẹ pe ẹnikẹni le ṣan waini ọti-waini "ilu" pẹlu ẹya pataki kan ti Cabernet ati awọn ajara miiran, ki o si ṣe iṣẹ ti o dara julọ; awọn oludasile Tuscan ti o tẹle ọna yii ni igbiyanju lati fi ẹtan si ayẹyẹ orilẹ-ede le rii ara wọn lati owo ọja nitori pe awọn owo wọn pọ ju awọn ti oludaniloju lọ ti o le gba iṣẹ alailowaya tabi siseto-ẹrọ.
Ti, dipo, wọn ṣiṣẹ lati ṣe awọn ọti-waini Tuscan ti o dara julọ, wọn yoo ṣe nkan ti o jẹ ti ẹda ti o yatọ, ati eyi ti yoo ma wa lẹhin nigbagbogbo nipasẹ awọn alamọja.
O le ṣe ohun iyanu, ni ibi yii, ohun ti Paolo ṣe pẹlu awọn eso ajara lati Cabernet ati ọgba-ọgbẹ Syrah. Ṣe awọn ẹmu ọti-waini, eyi ti o jẹ akole ni Collezione De Marchi. Cabernet Collezione De Marchi wa, ti o gba Gambero Rosso ṣojukokoro 3 goblets ati awọn nọmba Parker ni awọn 90s 90, L'Eremo, Syrah ti o gbe kẹrin ni idẹkuju afọju diẹ ọdun sẹhin, lẹhin awọn ẹmu nla Rhone Valley mẹta, ati Chardonnay Collezione De Marchi, Chardonnay ti o ni agbọn-igi ti Paolo ko tun ni inu didun pẹlu, "bi o ti jẹ dara julọ ni gbogbo ọdun."
Awọn aami Isole e Olena, ni apa keji, ti wa ni ipamọ fun awọn ọti aṣa Tuscan aṣa ti yoo reti ti ohun ini ni agbegbe Chianti Classico. Nibẹ ni Chianti Classico, ti a ṣe lati iwọn 80% Sangiovese, Canaiolo, ati (ti o ba jẹ ọdun naa) to 5% Syrah. Lẹhinna nibẹ ni Cepparello, "ohun ti Isole e Olena jẹ gbogbo," ohun ti o ni irọrun ti o dara julọ 100% Sangiovese tabili waini ti yoo jẹ Paolo's Chianti Classico Riserva ni awọn igbimọ DOC ti gba Chianti Classico lọwọ lati Sangiovese nikan. Nisisiyi pe Chianti Classico le ṣee ṣe lati Sangiovese, a yoo wo ohun ti Paolo pinnu. Lakotan, Vinsanto wa, ọti-waini ibile ti Tuscany ti aabọ ati igbẹkẹle, eyi ti a ṣe lati awọn àjàrà funfun (Malvasia ati Trebbiano) ti a ti mu ni kutukutu ikore, ti o jẹ ki o rọ sinu eso ajara, ti a tẹ ni January, ati lẹhinna ọgbọ-fermented ati arugbo fun ọdun mẹrin ṣaaju ki o to fifun. Awọn ẹgbin Paolo jẹ kekere ti ẹgàn, ati pe Vinsanto rẹ jẹ ọkan ninu awọn ẹmu ọti oyinbo Italia julọ.
Alejo ni o wa ni Isole e Olena, bi o tilẹ jẹ pe o ko gbọdọ reti pe awọn eniyan duro ohun ti wọn n ṣe nigbati o ba de ayafi ti o ba ti sọ tẹlẹ lati ṣe ipinnu; Ni igba akọkọ ti mo lọ, Mo ri awọn eniyan meji ti n ṣatunṣe trailer pẹlu ohun arc-welder ninu àgbàlá ("awọn apata ti o ni apata bọ ọrun apadi jade kuro ninu ẹrọ"), o si pari ti o jade lọ si ọgba ajara tuntun (ni gbogbo, ohun ini naa ni diẹ diẹ sii ju 100 eka ti ọgbà-ajara) pẹlu Piero Masi, oluṣakoso ohun ini, lati wo bi awọn ohun ti nbọ.
Lati de Isole e Olena, gba ọna opopona lati Florence si Siena, ki o si jade lọ ni San Donato; ṣe iwakọ kọja San Donato, si ọna Castellina, ki o si tan-ọtun nigbati o ba de si ami fun Isole. Ni opopona, eyi ti o wa ni apakan bayi, ọkan ninu awọn idi ti Paolo ko ṣe iṣẹ Agritourism: "Mo ti ya yara kan fun ọsẹ kan, lẹẹkan," o sọ fun mi. "Ọkunrin naa ni Bentley kan, o sọkalẹ lọ bi o ti nlọ si ile, o si lọ fun Florence ni owurọ." Idi miiran? "Yoo gba akoko lati awọn ẹmu mi."
[Edited by Danette St. Oke]