Ilana ti iṣan ti iṣan jẹ ilana pataki ti iṣapọ awọn ohun mimu nipa lilo onínọmbà ati awọn imọran ti a ri ni sayensi lati ni oye ati idanwo pẹlu awọn ohun elo amulumala lori ipele ti molikali. Imudara nipasẹ iṣe ti gastronomii molikula (eyiti o ṣiṣẹ ni awọn ọna kanna pẹlu awọn ounjẹ ounjẹ) iṣẹ yii ti di imọ-imọ-imọ-gbajumo ti ọpọlọpọ awọn alamọpọ. Ero naa ni lati ṣakoso awọn ọrọ ti ọrọ lati ṣẹda awọn eroja tuntun, awọn itara, awọn awọ ati awọn ojulowo ti o mu ki ohun mimu mu ki o si jẹ iriri iriri ti nmu ohun mimu diẹ sii.
Awọn ilana ti o ni imọran ti imuposi molikali pẹlu lilo awọn foomu, nitrogen bibajẹ, gels, mists, heat, solidifying liquids, etc. Ọpọlọpọ awọn bartenders ati awọn ile-iṣẹ ni gbogbo agbaye ti o ni imọran tabi ṣe pataki ninu awọn imupọlula molikali, gẹgẹbi awọn onje wa ti o ṣe pataki . ni gastronomy molikali. Sibẹsibẹ, iṣe naa jẹ nigbakugba nigbagbogbo bi aramada, gimmicky ati, pẹlu laisi ọgbọn, le jẹ ohun ti o lagbara fun awọn onimu.
Lati fun ọ ni imọran ti imudarapọ ti molikali, Iboju Iboju kekere ni diẹ ninu awọn fidio ti o nifẹ ti eyiti Robert Hess (aka Drink Boy) ṣe ijomitoro pẹlu awọn alamọgbẹgbẹ Jamie Boudreau daradara-mọ nipa diẹ ninu awọn aaye ti o dara julọ ti imọran yii.
- Rosewater Rickey (pẹlu ero ti Boudreau ti iṣalaye molikula)
- Okun 75
- 90 Ọdun ti Ija pẹlu kamera Caviar