Ti o ba n ṣafihan awọn Ham Ham Hocks ati awọn ọmọ aja, Iwọ wa ni Ọtun Tuntun
Orukọ naa
Oro ọrọ "ounjẹ ọkàn" ko di wọpọ titi di ọdun 1960. Pẹlu gbigbọn awọn ẹtọ ilu ati awọn agbegbe orilẹ-ede dudu ni awọn ọdun 1960, ọpọlọpọ awọn orilẹ-ede Amẹrika-America wa lati tun tun sọ pe ara wọn ni ẹtọ ti Amerika. Gẹgẹbi awọn ọrọ bi "arakunrin arakunrin," "arabinrin" ati "orin ọkàn" ni o mu, o jẹ adayeba nikan pe ọrọ "ounje ọkàn" ni yoo lo lati ṣe apejuwe awọn ilana ti awọn Afirika-America ti n ṣiṣẹ fun awọn iran.
Oro naa le ni akọkọ ti lo ni ọdun 1962 nipasẹ onijaja ẹtọ ẹtọ ilu ati akọrin Amiri Baraka. Sylvia Woods ṣii ile-iṣẹ Sylvia ni ile-iṣẹ bayi ni ilu kanna; loni, Woods mọ ọpọlọpọ awọn bi "ayaba ti Soul Food." Awọn ounjẹ ounjẹ ounjẹ ati awọn iwe-kika ni o wa ni imọran nipasẹ awọn ọdun 70.
Ounje
Ọkàn ounjẹ jẹ ipilẹ, iṣẹ-inu ile pẹlu awọn gbongbo rẹ ni igberiko South. Awọn apẹrẹ ti awọn ounjẹ ounje jẹ awọn ewa, ọya, ọkà (ti a lo ninu cornbread, hush puppies ati johnnycakes ati bi awọn ti a bo fun eja ti a fa) ati ẹran ẹlẹdẹ. Ẹran ẹlẹdẹ ni nọmba ti ko ni ailopin fun awọn lilo ninu ọkàn ounjẹ. Ọpọlọpọ awọn ẹya ara ẹlẹdẹ ni a lo, gẹgẹbi awọn elede ẹlẹdẹ, awọn apọn ham, ẹlẹdẹ etí, hog jowl ati chitlins. Epo ẹran ẹlẹdẹ lo fun frying ati bi eroja ninu awọn ọya ti a dawẹ. O dun, awọn ohun tutu tutu jẹ nigbagbogbo ayanfẹ.
Okan tabi Gusu?
Si ọpọlọpọ awọn Amẹrika, gbogbo eyiti o kan dun bi apejuwe ti ounjẹ Gusu.
Awọn iyatọ laarin ọkàn ati Gusu jẹ gidigidi lati ṣe. Ninu "Iwe-kikọ Iwe Onjẹ Ọkàn Ọdun" (1969), Bob Jeffries sọ ọ ni ọna bayi: "Nigba ti gbogbo ọkàn jẹ ounjẹ ounjẹ Gusu, kii ṣe gbogbo ounjẹ Gusu jẹ ọkàn. Idẹ ounjẹ ara korira jẹ apẹẹrẹ ti bi o dara Gusu [African-American] ti o ti fi awọn ohun ti wọn wa fun wọn jẹ. "
Ẹjẹ ọkàn ni awọn gbongbo rẹ ni ifilo, nigbati awọn Afirika-Amẹrika ni lati ṣe pẹlu ounjẹ eyikeyi ti o wa fun wọn. Fun awọn ọgọrun ọdun to nbọ lẹhin igbasilẹ ifipa, ọpọlọpọ awọn Afirika-America n tẹsiwaju lati lo awọn eroja ti o din owo. Dajudaju, ounjẹ ọkàn ko ni iyasọtọ nipasẹ iyatọ ti ẹda. Akosile, ko si iyatọ ti o wa laarin awọn onjẹ ti awọn Southerners dudu ti ko dara ati awọn Olugbeja funfun ti ko dara. John T. Edge, oludari ti Alliance Food Alliance, kọwe pe: "Awọn iyatọ laarin awọn ounjẹ ti awọn Olugbeja dudu ati funfun jẹ awọn ọlọgbọn. Omi alawọ ewe ti a fi oju ewe pa, ọwọ ti o wuwo pẹlu iyo ati ata ati lilo ti eran ti a fi lo julọ jẹ abuda iyasọtọ ti ọkàn ni sisọ si orilẹ-ede. "
Awọn igbadun Ounjẹ Ọkàn
Ti o ba fẹ lati gbiyanju ọwọ rẹ ni ounjẹ ara ile, ṣayẹwo diẹ ninu awọn ilana ipilẹ nipa tẹle awọn ọna wọnyi.
Eja Pọn-Igbẹ
Gusu-Style Collard ọya
Johnnycakes
Hush Puppies