Chocolate jẹ ọkan ninu awọn ounjẹ wa ti o fẹràn, boya ni ohunelo tabi igi tabi apoti ti awọn chocolates snuggled ni iwaju TV. Ṣiṣẹ pẹlu chocolate jẹ rọrun ju ti o ro nipa titẹle awọn imọran diẹ ṣaaju ki o to bẹrẹ.
Kini Chocolate?
Chocolate wa lati awọn ewa ti igi koko ti o ti ni ikore ati ki o fi silẹ si ferment ṣaaju ki o to sisun ati ki o ni ilọsiwaju. O jẹ fermenting ti ndagba adun ati didara chocolate; bini ti o ni kikun fermented fun wa ni didara julọ chocolate.
Lẹhin ti o gbẹ awọn ewa, wọn wa ni sisun ati ki o mu awọn itọju lati ṣe awọn ipilẹ koko koko ati awọn ti o jẹ awọn ipilẹle ti o jẹ eroja ti o ni gbogbo awọn ọja ọja ṣole.
Oriṣiriṣi oriṣiriṣi Chocolate
Ṣaaju ki o to yan chocolate lati ṣiṣẹ pẹlu ṣayẹwo iye ogorun ti koko to lagbara. Awọn ti o ga ni ogorun ti awọn ipilẹ olomi ti o jẹ funfun ti chocolate.
Oṣuwọn Chocolate ni eyiti o to 80% onje oloro, ko dun diẹ pẹlu ẹdun chocolate pupọ. 60-70% ipilẹ olomi ti wa ni gbigbọn pẹlu ẹyẹ chocolate - ti o dara fun awọn ilana.
Wara wa Chocolate ni o ni iwọn kekere ti awọn ipilẹ ile koko pẹlu wara ti a fi kun, suga ati awọn adun ti o ni abajade ninu chocolate
White Chocolate ko ni ipilẹ oyin ṣugbọn ti a ṣe pẹlu bota oyin - ọra ti a fa jade lati awọn ewa nigba ti processing - dipo.
Sita Chocolate - Lori Ibuji Oke
Ọna ti o dara julọ lati yọ iyọti jẹ ti o wa lori apọn ni boya igbona ti o ni ilopo meji tabi ọpọn awo kan lori apo ti omi omi.
Bi o ṣe jẹ pe ọna yi jẹ gigun ju fifọ ninu awọn eefin eefin ṣugbọn iwọ yoo ni iṣakoso diẹ sii lori ilana iṣagbe ati ewu ti sisun.
Gbẹ chocolate sinu awọn ege kekere ki o gbe sinu ekan tabi oke ti igbona.
Ma ṣe jẹ ki isalẹ ti ekan naa fi ọwọ kan omi tabi jẹ ki omi wa sinu olubasọrọ pẹlu chocolate.
Mu awọn chocolate ni ẹẹkan tabi lẹmeji nigba ti o nyọ nipa lilo kan sibi igi.
Ni kete ti chocolate ti yo yo tan ooru kuro. Ma ṣe ṣaju o, tabi o le lọ ni ọkà tabi sisun.
Melting Chocolate - Ninu Microwave
Ṣiye chocolate sinu awọn ege kekere, gbe ni ohun elo ti onita-initafu. Yo awọn chocolate ni ọgbọn awọn ikaji keji lori agbara alabọde. Ma ṣe ni idanwo lati jẹun fun igba pipẹ bi chocolate ṣe ṣan ni kiakia, ati pe o ṣiṣe awọn ewu ti o njun. Ẹjẹ chocolate ṣe inunibini pupọ ti a ko le lo, nitorina nigbagbogbo mu u laiyara.
Sita Chocolate - Ninu Oorun
Gbẹ chocolate sinu awọn ege kekere. Fi sinu adiro ile otutu bi iwọn kekere bi o ṣe le to 225 ° F / 110 ° C / Gas / ¼. Ṣayẹwo oju chocolate ati yọ kuro ni kete bi o ti yo.
Igba afẹfẹ, Ibẹru
Igbega ati gbigbe si iwọn otutu ti chocolate jẹ ilana ti a npe ni Tempering. Idẹru jẹ ilana ti o lo nigba ṣiṣe awọn ẹya ara ẹṣọ chocolate tabi awọn ohun ọṣọ ti a ṣe gẹgẹbi awọn Ọgbọn Ajinde. O fun ọ ni "imolara", didan ati didan ọṣọ si chocolate. Laisi igba afẹfẹ, awọn chocolate kì yio tọju daradara ati pe o le ṣafihan 'Bloom' (irinajo funfun) ti o ṣaju aaye naa.
Ko ṣe dandan lati bii chocolate nigbati o ba nlo chocolate ni awọn ilana tabi nigbati o ba npo si awọn akara tabi yan.
Bawo ni Lati Yan Chocolate Idẹkuba
Chocolatiers yoo lo awọn eroja ti o ni imọra lati ṣe afẹfẹ chocolate ni awọn iwọn otutu gangan ṣugbọn ni ile ko jẹ dandan lati lọ si iru gigun bẹẹ.
Nikan fọ awọn chocolate sinu awọn ege kekere ki o si yo lori omi simmering bi loke. Lọgan ti yo yo chocolate kuro lati inu ooru ati ki o fi si itura (to iṣẹju 30). Gbe ekan naa pada lori ooru ati ki o tun ṣinṣin pẹ titi ti awọn chocolate ṣe rọra ṣugbọn ko patapata yo. O ti šetan lati lo. Ti chocolate di kukuru nigbati o ba nlo, o kan gbe e pada lori omi lati igba de igba ṣugbọn ko le kọja.
Mase ṢI AWỌN ẸRỌ NI
Ko 'iyalenu' chocolate jẹ ofin ti o wulo julọ ti mo kọ nigbati o ṣiṣẹ akọkọ pẹlu chocolate.
Lọgan ti yo yo chocolate o ko fẹ lati wa ni ijamu nipasẹ ohunkohun tutu pupọ. Lilo kan tutu, iwo irin lati faro, fifi awọn gbigbona tutu pupọ, paapaa ọpọn tutu kan yoo ṣe awọn eso ọka chocolate, ki o si yipada lẹsẹkẹsẹ sinu ọpa lile, ti o lagbara.
Lọgan ti chocolate di awoṣe lile, o ko le jẹ ailopin, koda nipa fifa. Nitorina, nigbagbogbo lo awọn spoons onigi lati aruwo, rii daju awọn abọ ati awọn ẹrọ miiran ati awọn eroja wa ni otutu otutu ati ki o yago fun splashing pẹlu omi ni eyikeyi akoko.