Eroja: Iṣura ile

Iṣura ati broth, boya eran malu, adie, ẹran ẹlẹdẹ, eja, tabi paapaa ewebe, jẹ awọn eroja ti o ṣe pataki. Ti o ba n ṣaniyan kini iyatọ jẹ, broth (tabi bouillon) ni a ṣe lati egungun ati eran. Iṣura ko pẹlu awọn egungun ati eran ṣugbọn awọn ohun elo ti o dara gẹgẹbi awọn Karooti, ​​alubosa, Bay ati bẹ bẹ nitorina ọja iṣura ni o ni idi ti o ni idi ti o tobi ju igbadun lọ. Iwọ yoo dinku ọja iṣura ti o dara lati bẹrẹ pẹlu ati o le dinku siwaju sii nigbati o ba n ṣe iyọ bẹ nitorina iyọ iyọ ni ibẹrẹ le mu ki adalu ju iyọ lati lo.

Iṣura jẹ akoko n gba lati ṣe - ṣugbọn o jẹ akoko diẹ ẹ sii. Ṣe atẹle nipa iṣẹju 30 ti asọtẹlẹ ati wakati mẹrin si mẹrin (12 - 12) ti simmering (pẹ to n ṣeun, ti o dara ju adun). Ṣe akiyesi o ti o rọrun (ati ki o dun) ìparí iṣẹ. Bakannaa, iwọ yoo fẹ o kere ju ikoko iṣura ọja-8. Eyi ko nilo igbowolori, Mo ti gbe awọn irin alagbara irin alagbara mẹta (12, 16, ati 20 quart) ni Costco ni ọpọlọpọ ọdun sẹhin fun $ 60 ati pe o le gba ikoko ti o tọ ni Target fun $ 30. O ko nilo nkankan ti o nifẹ tabi gbowolori bi All-Clad tabi Calphalon, ṣugbọn gba nkankan nla ki o lọ fun boya irin alagbara irin tabi ti fi orukọ si.

Awọn orisun:
Ipilẹ ipilẹ ti mo lo fun ṣiṣe ọja jẹ 4: 1-1 / 2: 1/2: 1/2. Iyẹn ni mẹrin poun ti egungun ati eran, 1 1/2 poun ti alubosa, ati 1/2 poun kọọkan ti Karooti ati seleri. Eto yi n ṣiṣẹ fun eran malu, adie, Tọki, ẹran ẹlẹdẹ / ẹran ẹlẹdẹ, ohun ọdẹ, ohunkohun ti eran jẹ ati ki o mu nipa igbọnwọ meji ti ọja. Awọn titobi ko nilo lati wa ni pato.

Lọgan ti o ti sọjọ awọn eroja akọkọ rẹ ni ipinnu ti ṣiṣe boya ọja iṣura alawọ kan tabi ọja iṣura (biotilejepe eran malu yoo jẹ bii ṣoki). Iyatọ iyatọ jẹ pe boya tabi ko awọn eroja ti a ni sisun ṣaaju ki o to lọ sinu ikoko ọja. O tun ni aṣayan lati ṣe ọdẹ awọn egungun / eran nikan tabi gbigbẹ awọn aromatics (ẹfọ) bakanna.

Iyẹfun nmu ẹja ti o niyelori pupọ siwaju sii nibẹrẹ mo maa n ṣe bẹ fun awọn mejeeji.

Ṣiṣayẹwo awọn egungun ati eran tun nfa ni ọja ti o kere ju ati ọja ti o ni imọlẹ julọ nitori pe ọpọlọpọ awọn ọra ti wa ni sisun ati awọn ọlọjẹ ti wa ni ẹyọ (papọ pọ) ki o ko ni awọn ọlọjẹ ti n ṣubu ni iṣura ati ṣiṣe rẹ kurukuru. O han ni bi o ba nlo awọn egungun egungun lati inu koriko pupa tabi omiro ti o duro duro ni ipinnu yi. Ti mo ba n jẹ ẹran naa, Mo tú gbogbo ọra ni opin, deglaze pan pẹlu omi, ki o si fi awọn didun si awọn ikoko ọja.

Ewebe ati turari jẹ afikun afikun si awọn ọja. Awọn leaves Bay ni o fẹrẹ jẹ de rigueur bi awọn koriko ata. Mo tun fẹ fi kun diẹ diẹ ninu parsley titun (stems ati gbogbo) si awọn ọja ti o ṣe pẹlu adie tabi Tọki. Ṣugbọn gẹgẹbi ofin Mo ṣe o rọrun ayafi ti Mo n pinnu lati lo ọja naa lẹsẹkẹsẹ fun balu tabi ipẹtẹ kan pato nitori Emi ko fẹ awọn eroja ti n fi ara pamọ pẹlu obe kan ti mo ṣe osu mẹta lati isisiyi. Akiyesi: ma ṣe fi iyọ kun si iṣura tabi o yoo di pupọ ju bi o ti dinku.

Mo tun ṣe afikun igba diẹ ti ipara ti anchovy, soy sauce, tabi warankasi parmesan kan lati opin si igbelaruge didun. Gbogbo awọn wọnyi ni MSG ti o mu ki ọja naa jẹ diẹ ti o dara diẹ ati diẹ ninu awọn igba miiran Mo tun fi MSG ni kikun (Accent).

O ko nilo Elo.

Bi o si:

• 1. Gun, peeli, ati alubosa mẹẹdogun. Awọn Karooti ti a ti dinku ati seleri sinu awọn ege nla (akọsilẹ, fi awọn ọya ti o ni awọn ewe ṣan lori seleri). Fi kun pẹlu ikoko 8-quart pẹlu onjẹ ati awọn ewe miiran (ṣugbọn kii ṣe awọn irugbin alawọ). Fọwọsi ikoko si laarin awọn inṣi 2 oke ati ṣeto lori ooru to gaju.
• 2. Nigbati awọn nyoju bẹrẹ lati dagba, dinku ooru si alabọde-giga. Tun ṣe, idinku ooru si alabọde, nigbati awọn nyoju dagba lẹẹkansi ati tẹsiwaju lati tun ṣe titi ikoko yoo fi simẹnti pẹlẹ lori kekere ooru.
• 3. Bi awọn simmersi ikoko, awọn itanjẹ yoo dagba ni oke, yọ ọ kuro ki o si sọnu. Ni akoko ti o ba de ooru kekere o yẹ ki o jẹ ipalara diẹ, fi awọn koriko ata (wọn ṣan omi, nitorina ti o ba fi wọn kun nigba ti o ba ṣayẹwo o yoo yọ wọn kuro).
• 4. Lọgan ti ikoko ba de kekere jẹ ki o tẹsiwaju lati simmer, apakan ti a bo, fun wakati 3 - 11, o kan ṣayẹwo rẹ ni ayeye, ati fifi omi siwaju sii ti ipele ba ṣubu ni isalẹ ti awọn eroja.

• 5. Nigbati o ba ṣe, yọ awọn oloro jade ki o si sọ wọn kuro. Jẹ ki iṣura naa dara, lẹhinna refrigerate moju.
• 6. Ni ọjọ keji, yọ kuro ki o si yọ eyikeyi ọrá ti o ti ṣajọpọ lori oke. Akiyesi pe ọja naa yoo ti yipada sinu jelly lori alẹ. Ni aaye yii ni mo n pe awọn apo kan ti o ni fifun 1 pint, sọ jade ni iṣura sinu wọn ni awọn ipin-1 ati ki o din wọn. O yẹ ki o ni nipa awọn agogo 8. (Tikalararẹ, Mo maa ṣe iye iye yi ni iye nitori pe ko ni wahala pupọ ju ipele kan lọ, ko gba to gun ju lọ.)
• 7. Pẹlu awọn apo kekere ti o wa ninu fisaa mi o le ṣe iṣọrọ ti o dara julọ ni akiyesi akoko (Mo kọ awọn baagi ninu omi gbona). Ti Emi ko nilo ife ti iṣura Mo ti ṣe ipalara diẹ ninu rẹ; ṣaja awọn ọja tio tutunini, ninu apo, pẹlu ẹhin ọbẹ ti o wuwo; ati ki o ṣe atunṣe ohun ti Emi ko lo.

O le wa awọn itọnisọna pato fun awọn oriṣiriṣi akojopo nibi:

• Ohun elo oyinbo
• Eja Iwẹ
• Eja iṣura

Ọkan ero ipari. Maa ṣe egungun egungun boya o jẹun tabi irun, gbe wọn sinu apamọ kan ki o si din wọn titi di igba ti o ba ṣe ọja. Fun ọrọ naa, ma ṣe fa ogbin, ẹja, tabi awọn ota ibon nlanla. Paapa ti o ba ṣe diẹ ninu awọn adẹtẹ adie, fifi awọn egungun lati inu adie oyin kan yoo ṣe gbogbo omi ti o ni pupọ ti o si dara julọ ati pe awọn egungun wọnyi le lọ sinu ikoko ti o tutu sibẹ.