Ni ijọba ti ṣiṣe igbadun, ọrọ crystallization ntokasi si iṣelọpọ awọn kirisita ni gaari omi. Iwoye le waye pẹlu iyọyọ kan ti ko nipọ mọ, ati iyipada ti o ni iyọda ti ara-lati danra ati itanran si lumpy ati ọkà-kii ṣe alaafia ati ti ko yẹ ni ọpọlọpọ awọn candies.
Ṣiṣan omi omi ṣuga oyinbo nigba ti igbasilẹ ṣe iwuri fun irọlẹ, eyiti o jẹ idi ti ọpọlọpọ awọn ilana suwiti ṣe ni imọran pe ki o ṣe igbiyanju titi ti iwọn otutu to tọ yoo ti de.
Awọn ọna miiran ti a funrara fun simẹnti ni fifi ideri kan lori saucepan nigba ti o ba ṣetọju omi ṣuga oyinbo kan (idibajẹ fọọmu ti n ṣan ni awọn ẹgbẹ ti pan, idaabobo awọn kristali lati ara wọn lori pan pan) tabi fifọ awọn ẹgbẹ ti sakan ni pẹlu awọn pastry fẹlẹfẹlẹ ti wọn sinu omi. A tun le ṣe ifilọlẹ nipasẹ fifi ohun oluranlowo interfering .