Ipele fifọ-fọọmu ntokasi si ibiti iwọn otutu kan pato nigbati o ba ṣiṣẹ awọn omi ṣuga oyinbo. Ipele fifọ ni ipele waye ni 270 - 290 F. Ni ipele yii, iṣeduro suga ti omi ṣuga oyinbo jẹ 95 ogorun, eyi ti o ṣe ipinnu bi o ṣe le ṣinṣin tabi brittle suwiti yoo jẹ. Awọn ipele idẹ pẹrẹpẹrẹ ti a lo fun taffy ti iyo, nougat, toffee, ati butterscotch.
Ṣiṣẹpọ omi ṣuga oyinbo Sugar si Ipele Ikọja Funra
Bi o ṣe n mu omi ṣuga oyinbo ati pe o ti sunmọ ibi atẹgun asọ, awọn nyoju lori oke di kere, wọn si nipọn ati sunmọ pọ.
Eyi jẹ nitori diẹ sii ninu omi ni ojutu ojutu ti a ti ṣagbe kuro. O le pinnu iwọn otutu pẹlu thermometer suwiti, tabi o le lo ọna omi tutu. Agbara thermometer sugbọn le ma ṣe deede ni pinpo ni ipele fifẹ asọ, ti o da lori giga ati awọn ipo agbegbe miiran.
Omi Omi Ọna lati Ṣiṣe Ipele Ikọja Ẹsẹ
Ọpọlọpọ awọn olutọ ile ti n ṣe idiyele ipele iṣan-fifẹ nipa fifọ omi ti omi ṣuga oyinbo gbona sinu ekan omi pupọ. Yọ sokoto kuro ninu omi ki o fa ya sọtọ laarin awọn ika ọwọ rẹ. Awọn ipele idẹ pẹrẹpẹrẹ ti a ti de nigba ti omi ṣuga oyinbo dagba awọn ọna ti o ṣinṣin ṣugbọn awọn ohun elo ti o ni imọran. Wọn yoo tẹẹrẹ diẹ ṣaaju ki wọn to (wo inu).
Iyato laarin rogodo lile ati ẹkun pẹrẹpẹrẹ ni pe ni ipele iṣoro lile, awọn suga fọọmu bọọlu ti o ni agbara ṣugbọn apẹrẹ ju awọn okun. Iyatọ laarin ẹkun fifọ ati kiraki lile ni wipe ni idẹkun lile, awọn okun kii yoo tẹlẹ ati yoo fọ ni kiakia bi o ba gbiyanju lati tẹ wọn.
Candy Cooked to Stage Crack Stage
Ọpọlọpọ awọn ilana oriṣiriṣi nilo sise omi ṣuga oyinbo omiipa si ipele idẹ fifẹ, pẹlu awọn fiffees, nougat, taffy, ati butterscotch . Ni ọpọlọpọ igba, awọn candies ti a ti jinna si ipele fifẹ pẹrẹpẹrẹ jẹ ẹya-ara koriko kan ti a ti ni caramelized ati lile kan ti o ni irọrun.
Awọn ibiti o wa ni otutu fun sise omi ṣuga oyinbo
Awọn sakani otutu fun sise omi ṣuga oyinbo ni:
- Ipele Igbimọ: 223 - 235 F
- Ipele Igbọnrin Soft: 235 - 245 F
- Eto Ipele Firm: 245 - 250 F
- Ipele Igbimọ Lile: 350 - 266 F
- Ipele Ikọja Ẹsẹ: 270 - 290 F
- Ipele Ikọra lile: 300 - 310 F
- Ipele Caramel: 320 - 350 F
Diẹ ninu awọn ilana itọnisọna ti o wa ni idinku laarin idin laarin ẹkun mimu ati idẹ lile, gẹgẹbi awọn butterscotch eyi ti a ti jinna si laarin 290 ati 300 F, ati awọn brittles ti a ti jinna si laarin 295 ati 300 F.
Idaabobo Sise pẹlu Omi Sugar Sugar
Bibẹrẹ omi ṣuga oyinbo gbona gbọdọ wa ni ọwọ ni abojuto. Ni ipele asọ-idẹ, o le mu awọ rẹ jẹ ti o ba jẹ pe o wa. Siga ṣuga oyinbo yoo nipọn ati alalepo, eyi ti o mu u ni ibi lodi si awọ ara ati mu ki ewu sisun pọ si nigbati o ba wọle si rẹ. O ko ni ṣiṣe kuro bi omi gbona yoo. O ṣe pataki lati lo awọn imuposi ati awọn ohun èlò ti o din ewu ti awọn irun ati awọn spatters pẹlu omi ṣuga oyinbo gbona.