Ni Tuscany, epo olifi didara gbogbo bẹrẹ ni ọna kanna: Olutọju olifi ti ntan parachute siliki ti o wa lori ipilẹ igi olifi, ti o wa ni apeba kan si awọn ẹka, lẹhinna gun oke sinu igi naa ki o gba olifi ni ọwọ. Kini nigbamii? Tẹtẹ, apere ni yarayara, nitori, bi Francesco Nardi ti Azienda Agricola Il Cavallone, ti o ni awọn igi olifi ọdun 1700 ni awọn igi-nla ti o wa lati Florence, o ṣe akiyesi, olifi bẹrẹ lati dinku akoko ti a ba mu wọn.
Laibikita iru tẹ, igbesẹ akọkọ ni lati fi awọn olifi sinu apo kan ti yoo bẹrẹ wọn lori irin ajo wọn nipasẹ eto. Awọn ọna ti o yatọ sibẹ, sibẹsibẹ, fun olifi ti o kọja nipasẹ awọn ile-iṣẹ iṣowo ti ode oni, ati awọn ti o kọja nipasẹ awọn iṣọọlẹ aṣa. Awọn ọjọ igbimọ Francesco titi di awọn ọdun 1930, ati pe o jẹ ọkan ninu awọn agbalagba julọ ṣi ṣiṣiṣe ni Tuscany.
Awọn olutẹ olifi ti aṣa nlo awọn okuta ọlọ lati lọ awọn igi olifi, dinku wọn si lẹẹ kan lati eyi ti a le fa epo naa jade. Ko dabi awọn ọmọ ọlọ, eyi ti a ti gbe soke, pẹlu ọkan ti o yipada si ekeji, awọn okuta ọlọ ti olifi olifi ti wa ni titan ni gíga ati yiyi ninu iwẹ, wọn nfò awọn olifi lodi si ilẹ ti iwẹ.
Awọn ọmọ ọlọ ti Francesco ká tẹ ni a ṣe ti granite, nipa 4 ẹsẹ ni iwọn ila opin, ati diẹ ju ẹsẹ kan nipọn. Wọn ṣe iwọnwọn to awọn ọkọọkan mita mẹẹdọta kọọkan, ati ti wa ni tan nipasẹ ọkọ ayọkẹlẹ. Opa naa ṣetan fun igbesẹ ti o tẹle lẹhin ti o di ọfun, Francesco sọ. O gba nipa idaji wakati kan ti lilọ lati de ọdọ ipele yii.
Lẹẹmọ naa lọ sinu apoji keji ti a pe ni alamọ-ara ẹni, nibiti ọpọlọpọ awọn fifẹ yiyi nru soke. Iwaro naa ni opin igbasẹ ti omi ti a ti ariyanjiyan lati ọna titẹ, ati bayi n ṣe awọn rọba ti epo ti o le ni rọọrun lati fa jade lati lẹẹ ni akoko titẹ titẹ. Lẹẹkansi, alakoso igbiyanju - isẹ ti o rọrun rọrun lai si ooru tabi afikun omi - gba nipa idaji wakati kan.
Nigbati o ba ti ṣe, olùrànlọwọ Francesco ṣe afiwe lẹẹmọlẹ si awọn paadi ti a npe ni Fisc oli, ti o ṣako ni tẹtẹ. Nipa kilo kan (2 1/4) poun ti lẹẹ fun paadi, ati iranlowo Francesco ṣe apamọ awọn apamọ ni awọn apẹrẹ ti marun, ti o yapa gbogbo awọn paadi 5-pad pẹlu awo irin.
O ṣe soro lati gba gbogbo epo epo kuro ninu fiscoli, ati pe awọn iyokù ninu wọn yoo di rancid lati ọdun kan si Francesco miiran ti o tun ra wọn pada ni gbogbo ọdun, lati aṣọ ni Perugia. Ni akoko ti o ti kọja fiscoli ti a ti ṣe ni oko, jasi lati ọdọ.
Fiscoli, pẹlu awọn fẹlẹfẹlẹ ti olulu epo , ti wa ni tolera ninu tẹ, ni awọn pa marun-pad ti a yàtọ nipasẹ awọn irin sii awoṣe.
Ikojọpọ titẹ tẹ gba iṣẹju 45 si wakati kan, ati nipasẹ akoko ti tẹtẹ ti wa ni idaji oṣuwọn idiyele ti iṣuwọn jẹ titẹ titẹ tẹlẹ lati awọn disk kekere.
Eyi si mu nkan pataki kan jade: Ọkan ninu awọn nkan ti o ngbọ ni bayi lati awọn ti o nfun olifi epo ni pe o ṣe pataki ti o ni lati pa epo kuro lọwọ oxidizing. Ni pato, diẹ ninu awọn titẹsi onijafe ti wa ni titẹ pẹlu nitrogen (ikuna inert) lati tọju atẹgun lati de ọdọ olifi bi wọn ti wa ni ilẹ ati pe o ti mu fifọ pe o ti mu fifọ. Ko si itọda, wọn sọ, n ṣe fun epo ti o dara julọ.
Sibẹsibẹ, Sandro Bosticco, olutọ oyinbo olifi epo kan, sọ fun mi pe ipo naa ko ni rọrun. Lakoko ti o jẹ otitọ pe ifarahan si atẹgun nfa si idaduro, ifihan si atẹgun nigba awọn lilọ ati awọn ipele gramolatura han lati se igbelaruge idagbasoke awọn agbo ti o fun olifi olifi awọn awọn ohun elo ti o ṣe pataki (ati awọn eroja).
Pẹlu fifun ti a fi kun - iwọn didun olifi ti yoo ṣe ikunra 25-30 kilos, tabi diẹ diẹ sii ju 30 liters (30 quarts) ti epo - Francesco wa lori awọn hydraulics, ati awọn pakà ti tẹtẹ bẹrẹ lati jinde, titẹ awọn paadi lodi si oke ti tẹ.
Awọn olifi titẹ lu pupọ. Eyi kii ṣe ṣiṣe ọti-waini, nibiti ọkan gbọ nipa titẹra ti o lagbara ati awọn eniyan ni igbadun ni ero ti diẹ ẹ sii ju awọn meji aye. Kàkà bẹẹ, awọn atẹgun ti a tẹ ni titi to 400 awọn ile-aye (400 k / square cm, ti o sunmọ 900 poun) ati ki o ṣe itọju naa nipasẹ titẹsiwaju lati tẹ igun ti tẹmpili bi epo ti njade. Yoo gba nipa idaji wakati kan lati tẹ awọn akopọ, lẹhin eyi ti oluranlọwọ Frencesco tu titẹ silẹ, yọ igbari ti a ti tẹ (o pada si awọn olifi olulu) ati bẹrẹ igbimọ lẹẹkansi.
Ero ti o yọ jade lati inu tẹtẹ jẹ ohunkohun ti o jẹ funfun - o tun jẹ ohun kan ti o lagbara ninu rẹ, ati pe omi ti o dara julọ. Nitorina Francesco ṣe ifojusi o bi o tilẹ jẹ pe awọn ọmọkunrin meji ti o wa ni idaniloju, ni ibi ti awọn ohun elo ti o lagbara ti njade jade, ati wọn sinu kan ti o ni fifọ ti o ya omi kuro ninu epo.
Gẹgẹ bi awọn iyokù ti awọn ohun elo rẹ, awọn centrifuge ti tọ si awọn ọgbọn ọdun 30 ati gẹgẹbi iru bẹ jẹ ọkan ninu awọn iran akọkọ ti centrifuges lo lati ya awọn epo lati omi. Ṣaaju ki o to nigbanaa wọn lo awọn ọna ti o to gun diẹ sii fun awọn apọnja lati yọ ohun elo ti o lagbara, lẹhinna atẹgun terracotta pataki kan pẹlu sisun n gbe soke lati orisun rẹ - niwon omi jẹ wuwo ju epo ti o n gbe, lẹhinna iwuwo ti epo fi agbara mu u ati jade nipasẹ siphon.
Lilo iṣọnti kan jẹ eyiti o rọrun ati ni kiakia siwaju sii, ati pe niwon igba ti a wa ni ipele nigbati o ṣe pataki lati ṣe iyipada ifihan si atẹgun, ifarahan centrifuge mu ki ilosoke nla ni didara epo.