Valpolicella jẹ agbegbe ti o mọ ọti-waini ni ilu Verona, laarin awọn ori isalẹ awọn Alps ati Garda Lake (Lago di Garda) ni ariwa Italy Veneto.
Awọn ẹmu pupa ti a npe ni "Valpolicella" ni a ṣe lati Corvina Veronese (40-70%), Rondinella (20-40%) ati Molinara (5-20%) orisirisi eso ajara. Vintner le tun fi awọn ẹya arabara pọ si 15%, eyiti o ni Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera ati Sangiovese.
Ọpọlọpọ awọn awọ ti waini miiran ni a tun ṣe ni agbegbe yii, pẹlu ọti-waini ayẹnti ti a npe ni ti a npe ni recioto ati Amarone, ọlọrọ kan, ọti-waini ti o ni kikun ti a ṣe lati inu eso-ajara ti a gbẹ.
Ọpọlọpọ awọn ipilẹ Valpolicellas jẹ awọn ọti oyinbo funfun gẹgẹbi Beaujolais titun, ati ni otitọ - tọ si tabi rara - wọn pin orukọ kanna gẹgẹbi awọn ọti oyinbo ti ko ṣe pataki.
Gẹgẹbi ore mi kan ti n ṣakoso iṣowo ọti-waini ni New Jersey, ọpọlọpọ awọn onibara ajeji ko ronu pupọ ti Valpolicella - wọn wo o bi ọti-waini, ọti-waini pupa ti o ni ohun kikọ tabi fifọ pupọ. Iṣoro naa jẹ pataki to pe diẹ ninu awọn wineries ti ya lati tẹ awọn orukọ wọn ni awọn lẹta nla ati ṣiṣe gbogbo wọn lati tọju ọrọ naa "Valpolicella."
O jẹ aanu, nitori pe oyun kan wa si ọti-waini yii, o si le jẹ didun. Gẹgẹbi ijuwe gbogbo ti awọn ẹmu ọti oyinbo fẹ lati ni igbesi aye si awọn ohun ọṣọ ti o lagbara, jẹ ki o kun lori palate pẹlu eso ti o dara, velvety, ki o si ni igbadun lẹhin igbadun.
Wọn tun ṣọ lati jẹ kere tannic ju awọn ẹmu ọti oyinbo lati awọn agbegbe Tuscany tabi Piemonte.
Gbigba si isalẹ lati pato :
- Valpolicella Classico jẹ ohun ti ọpọlọpọ awọn ajeji ronu nigbati wọn ro Valpolicella. O jẹ ina, ọti-waini ti o njo gbogbo, ni gbogbo igba ni irin, ti a pa sinu awọn tanki, ati lẹhinna ti o wa ni irun ni orisun omi. O duro lati ni oorun didun ti o ni igbesi aye, pẹlu awọn akọsilẹ ti ododo ati awọn itanilori ti ṣẹẹri tabi awọn eso Berry - eyi jẹ pato ọti-waini ti o dara. Lori palate o jẹ imọlẹ, fruity, ati pẹlu ifọwọkan ifọwọkan ti acidity ti o fi oju ti o mọ. Ko Elo ni ọna tannins. O yẹ ki o wa pẹlu awọn iṣẹ akọkọ - pasita pẹlu awọn ounjẹ ati awọn ounjẹ ti o ni ẹran, tabi awọn ile-iṣẹ ti o ni orisun omi.
- Valiopolis Classico Superiore jẹ ẹranko ti o yatọ pupọ lati ori loke. Bi o tilẹ ṣe pe lati inu ajara kanna ni o ti di arugbo ninu igi fun o kere ju ọdun kan; o farahan diẹ sii ti iṣelọpọ ati awọn ti o, ati ni awọn igba miiran de ọdọ awọn giga giga. Awọn igi le jẹ boya tobi botti , tabi awọn barriques kekere, eyi ti diẹ ninu awọn onise lo lati fi awọn tannins si waini. Nibẹ ni iye kan ti ariyanjiyan nipa aaye yii, nitori Valpolicella ni oorun didun ododo-ododo kan ti o wa ni apakan ti o ṣi bò nipasẹ awọn akọsilẹ vanilla ti a fi kun nipasẹ awọn ọpa. Nitorina, awọn oludari ti o ni ilọsiwaju diẹ yoo ko lo wọn. Dipo, lati fi awọn tannini si ọti-waini ti wọn kọja lori awọn awọ ati awọn irugbin ti o ku kuro ni fermentation ti Reicioto (diẹ sii ni isalẹ). Awọn tannins ti o wa ni imọlẹ ati ki o ṣe deede lati wa ni kikun, nigba ti awọn awọ ara wọn fi awọn ohun elo ti o dara ju lọ si oorun didun, ki o si fi awọn ohun idaniloju si ọti-waini lori palate. Ilana yii, eyiti o jẹ pataki si Valpolicella, ni a npe ni Ripassa, o le fun awọn esi iyanu. Bi o ṣe jẹ pe Valpolicella Classico Superiore le mu yó ni gbogbo ounjẹ, yoo dara julọ pẹlu awọn diẹ sii, fun apẹẹrẹ awọn irawọ.
- Recioto della Valpolicella jẹ ọkan ninu awọn ọti oyinbo ti o tobi julọ ti Italy. Ti a ṣe lati inu eso ajara pupa ati lẹhinna ṣeto lati gbẹ lori awọn agbeka titi ti isubu ti pẹ, nigbati evaporation ti ṣe idojukọ awọn sugars ni riro ati ọpọlọpọ awọn ayipada ti iṣelọpọ ti ṣẹlẹ. Lẹhin ti bakteria, ọti-waini jẹ arugbo ni awọn apọn tabi awọn igi-nla lẹhinna bottled. Awọn ohun ti o rọrun, ṣugbọn ohun ti o farahan ni "ọti-waini isinmi" (Mo n ṣafọnu lati itọsọna ọti-waini Itan nihin), awọ-pupa-eleyi-pupa, inky-dark gift of the Gods pẹlu awọn cherries ti o wa ni imu, ti o darapọ pẹlu awọn turari ati awọn itanilolobo ti licorice. Lori palate, Reicioto jẹ dun, pẹlu awọn ohun elo ti o tayọ ti o dara ati awọn tannins ti o wa ni daradara ti o fun u ni onigbọwọ. Ipari naa jẹ jubẹẹlo ati mimọ. Bẹẹni - Atunṣe tun lagbara, o kere 14% oti. O lọ daradara pẹlu awọn pastries ti o dara, diẹ ninu awọn daba Gorgonzola Dolce daradara .. Lẹhin ti bakteria, ọti-waini jẹ arugbo ni awọn apọn tabi awọn igi ati lẹhinna bottled. Awọn ohun ti o rọrun, ṣugbọn ohun ti o farahan ni "ọti-waini isinmi" (Mo n ṣafọnu lati itọsọna ọti-waini Itan nihin), awọ-pupa-eleyi-pupa, inky-dark gift of the Gods pẹlu awọn cherries ti o wa ni imu, ti o darapọ pẹlu awọn turari ati awọn itanilolobo ti licorice. Lori palate, Reicioto jẹ dun, pẹlu awọn ohun elo ti o tayọ ti o dara ati awọn tannins ti o wa ni daradara ti o fun u ni onigbọwọ. Ipari naa jẹ jubẹẹlo ati mimọ. Bẹẹni - Atunṣe tun lagbara, o kere 14% oti. O lọ daradara pẹlu awọn pastries ti o dara, ati diẹ ninu awọn daba Gorgonzola Dolce daradara.
- Recioto Amarone jẹ ẹya ti o gbẹrẹ Reicioto. Ika jẹ ohun iyanu: Itanna, ọti oyinbo, pẹlu awọn cherries ti a gbin, iwe-aṣẹ, awọn biriki ti o gbona ati ọpọlọpọ ohun miiran. Ni kukuru, iṣan ati iyanu. Lori palate, ọti-waini ti ṣaju pẹlu awọn ohun elo ti o lagbara pupọ ati awọn ohun ti o korira ( itumọ ti amro tumọ si), ati pe, daradara, ọrọ Itali jẹ avvolgente - o dabi pe a ti fi ọ. Awọn tannins jẹ velvety, ati awọn pari pariwo jubẹẹlo. Lẹẹkansi, o jẹ waini ti o lagbara. Ati lẹẹkansi, awọn ile-iwe meji ni o wa: Awọn ti o lo awọn odi, ati awọn ti ko ṣe. Awọn ọti oyinbo ti ogbologbo ni diẹ ninu awọn fifun fanila ti o wa ni apo didun, pẹlu boya itọkasi awọn turari, nigba ti awọn ti o kẹhin ba ni awọn ohun elo ti o pọ julọ. Lati ṣe otitọ, Mo fẹran wọn mejeji. Ni awọn iṣe ti sisin, Amarone lọ daradara pẹlu awọn iṣọ ẹran, ati diẹ sii pẹlu awọn ẹfọ. Awon ogbologbo ogbologbo, ati pe a sọ fun mi lati gbiyanju pẹlu Gorgonzola Piccante, eyi ti o dabi Roquefort.
Ọpọlọpọ awọn onisọtọ oriṣiriṣi wa. Lara awọn ti o dara julọ ni: Quintarelli, Bertani, Masi, Tommasi, Zenato, Tedeschi, Tommaso Bussola, Lorenzo Begali, Allegrini, Igino Accordini, Sartori, Nicolis, Degani, Guerrieri Rizzardi, Monte Carian, ati Santa Sofia, lati sọ diẹ diẹ.
Gẹgẹbi akọsilẹ ikẹhin, o le ni iyalẹnu nipa awọn egbin ni ọgba-ajara naa. Fun ipilẹ Valpolicella Classico, ikun ti o ṣeeṣe jẹ 120 quintals fun hektari (to iwọn 5 tonnes fun acre), pẹlu ikore sinu waini ti 70%. Eyi jẹ giga, ati pe o wa ni idaniloju pe awọn onisẹ ti o nru awọn ikun si iyasọtọ ti o le ṣee ṣe ti o nti ọti-waini. Awọn onisẹ ti o dara julọ ni awọn eso kekere fun Valpolicella Classico, lori aṣẹ 70 quintals fun hektari, ati pe o jẹ iwọn fun isalẹ fun Valpolicella Classico Superiore. Fun Recioto ati Amarone, awọn ikun ti ju silẹ 40 quintals fun hektari (ni iwọn 1,5 ton fun eka). Ninu ọran ti awọn mejeeji, a ṣe dinku iwuwo ti àjàrà nipasẹ evaporation, nitorina diẹ kekere jẹ ti boya. Paradise yẹ ki o gbadun ni kekere sips, lẹhin ti gbogbo.