Sourdough jẹ iru onjẹ bẹjọ bayi, boya nitori pe o jẹ simẹnti ti o rọrun julọ lati jẹ ati pe a ṣe pe o wa ni ilera fun wa. Ọpọlọpọ awọn iyẹfun ti a ṣe pẹlu iyẹfun funfun, ṣugbọn nibi ni ohunelo yii, adalu rye ati iyẹfun funfun.
Lilo iyẹfun rye ṣẹda sisọ-lile ju ti o fẹlẹfẹlẹ, iyẹfun funfun paapaa ti o ba lo gbogbo rye le jẹ agbara pupọ fun ọpọlọpọ awọn pallets; adalu awọn meji naa yoo fun ọ ni akara diẹ ti o dara julọ ni awọn itọwo mejeeji ati itọsẹ.
Gẹgẹbi gbogbo awọn ọmọ inu didun, iwọ yoo nilo Starter Starter, eyiti o gba akoko diẹ ati diẹ ninu sũru. Gbà mi gbọ, o tọ si igbiyanju fun ibanujẹ, die-die, akara ti o wa pẹlu akara pẹlu itọwo 'ekan' rẹ. Wo akọsilẹ ni isalẹ.
Iṣaṣe ti o gbajumo fun ṣiṣe (ati njẹ) awọn akara oyinbo ti ko ni idaniloju ko ṣe akiyesi eyikeyi akoko laipe, o ṣeun si awọn alagbẹdẹ aladun bi Paulu Hollywood.
Ṣaaju ki O to bẹrẹ rii daju pe o ni iraja rẹ ṣetan ati ki o lagbara. Eyi le nilo lati jẹun fun ọjọ diẹ ti o ba ti jẹ dormant.
Ohun ti O nilo
- 225 giramu / 8 iwon ounjẹ iyẹfun iyẹfun
- 225 giramu / 8 iyẹfun rye iyẹfun
- 9 giramu / 1/3 ounjẹ iyo
- 285 giramu / 10 iwonsi
- sourdough Starter
- 1 ago omi (gbona, diẹ tabi kere si illa)
Bawo ni lati Ṣe O
- Opo mejeji n ṣaja sinu ekan ti o tobi, fi iyọ ati illa kun. Ṣe ipilẹ nla ni aarin ati ki o fi awọn esufulara naa kun. Lilo ipara, fa iyẹfun sinu aarin ki o si dapọ daradara. Lẹhinna (Mo fẹ lati lo ọwọ mi) jọpọ alabẹrẹ ati iyẹfun ati omi kekere diẹ ni akoko kan papọ lati ṣẹda iyẹfun ti o tutu.
- Yọọ jẹ akara ni alapọpo pẹlu ekanfulafula tabi, fi ipari si esufulafẹlẹ si iṣẹ iṣẹ-ṣiṣe ti o ni itọlẹ ati knead titi iwọ o fi ni itọra, rirọ esufulawa. Ti esufulawa jẹ gbẹ, fi omi diẹ sii, pupọ tutu ati pe iwọ yoo nilo lati fi iyẹfun diẹ wẹwẹ, ni iwọn iṣẹju 10 ninu ẹrọ, 12 - 15 nipa ọwọ.
- Lọgan ti esufulafẹrẹ ti šetan, epo ti o ni itọwọn epo kan ti o dapọ pẹlu epo olifi diẹ. Tipọ esufulawa sinu ekan, bo pẹlu pilasita fiimu / ṣiṣu ṣiṣu ati ki o fi ekan naa sinu itura, ko tutu ati ibi ti ko ni ibi ti ko ni. Fi fun titi de wakati 6 tabi, titi ti esufulawa ti ni ilọpo meji ni iwọn. Ti o ba fẹ, fi silẹ ni oṣupa ni esufulawa gbọdọ wa ni ipo ti o dinra ti o jẹ ki akara lati dide ni laiyara.
- Tipọ esufulawa si oju ilẹ ti ko ni itọlẹ ki o si tu afẹfẹ lati inu akara. Fọfẹlẹfẹlẹ ṣe adẹtẹ ni iyẹfun fun iṣẹju diẹ ki o si fi eerun sinu iyẹfun, erupẹ ni erupẹ pẹlu iyẹfun ati ki o gbe sinu boya banneton floured ** tabi ọpọn ti o dapọ ti o ni ila toweli ti o wa. Bo ekan tabi banneton pẹlu ṣiṣu ati ki o gbe ni itura, kii ṣe ibi tutu bi ṣaaju ki o to lọ kuro ni laiyara fun wakati mẹwa.
- O sun adiro si 220 ° C / 475 ° F / gaasi 6. Fi iwọn idaji adiro kan kún pẹlu omi farabale lori selifu ti o wa ni adiro. Iyokuro fifun kuro lati inu omi n ṣe iranlọwọ lati ṣẹda ẹrun ẹlẹwà si akara rẹ.
- Laini apoti ti a yan pẹlu iwe-oyinbo ti o ni oṣuwọn ti o ni oṣuwọn. Tipọ akara lati banneton tabi ekan lori apoti (maṣe ṣe anibalẹ ti o ba padanu kekere afẹfẹ lati inu ounjẹ naa bi o ṣe ṣe eyi, yoo pada wa ni adiro). Gbe atẹ naa ki o si gbe ni arin ogbe adiro. Cook fun ọgbọn išẹju 30, lẹhinna isalẹ iwọn otutu si 200 ° C / 400 ° F / gaasi 6 ati ki o ṣẹ fun iṣẹju 20 diẹ sii tabi titi ti akara naa fi jẹ brown. Ewúrẹ yẹ ki o jẹ agaran, ati awọn akara naa ni o ṣofo nigbati o ba tẹ lori ipilẹ.
- Gbe akara lori ọpa itura, ki o si fi si itura tutu ṣaaju ki o to jẹun. Rye sourdough le ṣee lo bi eyikeyi akara ati ti dajudaju jẹ delicious titun ṣe ati ki o tan pẹlu bota.
- Awọn sourdough yoo pa fun soke to ọsẹ kan. Ma ṣe gbe e sinu eyikeyi ṣiṣu bi eleyi yoo ṣe rọra erun. Dipo, gbe akara ni apo apo tabi apo akara kan. Akara naa mu daradara ati paapaa lẹhin ọsẹ kan ti ṣi jẹ nla toasted.
Bọtini Starter Sourdough
Ti o ba ni oluṣeto kan ti o ṣetan ati ṣiṣẹ lẹhinna, lo o ni ohunelo yii bi a ti sọ. Ko si oluṣe? Maṣe yọ ara rẹ lẹnu. Ọjọ meji ṣaaju ki o fẹ ṣe akara rẹ, gbe 4 tablespoons rye flour and 3 tablespoons warm milk into a jug or a glass jar. Illa ati ki o fi oju silẹ fun wakati 48 ni igbona, ṣugbọn kii ṣe gbona, ni igbiyanju lẹẹkan tabi lẹmeji ni ọna. Lẹhin akoko yi, o yẹ ki o wa ni n ṣatunṣe daradara ati ki o setan lati lo.
Idi ti Akara Sourdough jẹ Dara fun Ọ
A gbagbọ ẹdun ni ilera fun wa bakannaa o rọrun lati ṣe ikawe. Awọn ferment ti a ti lo fun akara (Starter) tun ṣẹda ayika ti o ni ekikan ninu ounjẹ ti awọn kokoro ko fẹran. Nitorina, eyọ-din ni o gun ju igba akara lọ, ati paapaa nigbati ọsẹ kan si tun n ṣe iwukara nla.
| Awọn itọnisọna ti ounjẹ ounjẹ (fun iṣẹ) | |
|---|---|
| Awọn kalori | 295 |
| Ọra pupọ | 10 g |
| Ọra ti a lopolopo | 2 g |
| Ọra ti a ko peye | 5 g |
| Cholesterol | 0 iwon miligiramu |
| Iṣuu soda | 1,406 iwon miligiramu |
| Awọn carbohydrates | 46 g |
| Fiber ti Dietary | 5 g |
| Amuaradagba | 6 g |