Blanching - ti a npe ni omi mimu-jẹ eyiti o n ṣaja ounje sinu omi ti o ṣa omi lati ṣawari diẹ ninu rẹ. Ọpọlọpọ awọn ilana npe fun awọn ti o ni irun, diẹ ẹ sii awọn ẹfọ ti o tobi lati di mimọ, paapaa ṣaaju ki o to ni irun-frying. Awọn idi pupọ ni o wa fun ṣiṣe eyi:
- O ṣe iranlọwọ fun ami ni awọ, adun, ati awọn ounjẹ ti awọn ẹfọ. (Awọn ẹfọ alawọ ewe ṣan imọlẹ alawọ ewe ti o nipọn nigbati o ba fẹlẹfẹlẹ).
- Gilara ti o ni ẹfọ, awọn ẹfọ denser (bii broccoli ati ori ododo irugbin bi ẹfọ) yoo dinku lori iye akoko ti wọn nilo lati wa ni sisun. Eyi tumọ si pe a le fi kun wọn si irun-din-din pẹlu awọn ẹfọ ti ko kere si ati pe ohun gbogbo yoo jinna ni akoko kanna.
- Akoko akoko fifun-frying tumo si awọn ẹfọ ti o jẹ alawọ ti o din epo dinku. (Ko ṣe pataki pataki ṣugbọn nkan lati ronu bi o ba jẹ ounjẹ).
- Awọn ẹfọ ti o ni akoonu omi nla le tu omi to ni kikun nigba sise lati ni ipa lori ohun itọwo ti obe: blanching yọ diẹ ninu awọn omi ti o kọja ṣaaju ki awọn ẹfọ de wok tabi pan-frying.
- O jẹ ọna ti o dara julọ lati ṣii awọn awọ ti awọn ẹfọ asọ, gẹgẹbi awọn tomati, ṣiṣe awọn ti o rọrun lati yọ kuro.
Bi o ṣe le jẹ awọn Ewebe Blanch
- Mu ikoko nla ti omi wá si sise.
- Lakoko ti o ti nduro fun omi lati ṣun, ge awọn ẹfọ naa gẹgẹbi ilana itọnisọna.
- Fi awọn ẹfọ sinu omi ti o ni omi. Ọpọlọpọ awọn ilana ilana irun-fry sọ fun awọn ẹfọ lati wa ni blanched titi ti wọn fi tutu ṣugbọn si tun jẹ koriko.
- Yọ awọn ẹfọ lati inu omi ti o ṣafo. Lẹsẹkẹsẹ fa awọn ẹfọ labẹ omi ṣiṣan ti o tutu, tabi tẹ sinu omi iwẹ. Drain daradara. Idi ti eyi ni lati da ilana ilana sise.
Igba melo ni o yẹ ki o jẹ ẹfọ ewe?
O da lori idi ti o fi fẹlẹfẹlẹ wọn - iṣeduro kiakia lati fi ami si ni awọ yoo nilo akoko ti o kere ju nigbati o ba n ṣiṣẹ ni Ewebe (sisọ awọn ẹfọ fun igba pipẹ lati yan wọn ni apakan ni a npe ni parboiling). Pẹlupẹlu, awọn ẹfọ daradara, gẹgẹbi awọn Karooti ati broccoli, nbeere awọn akoko didawọn diẹ.
Awọn igbesẹ kiakia - Fi awọ kekere kan kun!
A ti gbe igbesẹ ti o dara ni Itanna Kannada, nipasẹ Eileen Yin-Fei Lo: lati mu awọ imọlẹ ti awọn ẹfọ alawọ ewe siwaju sii siwaju sii, gbiyanju lati fi omi ṣan omi ti o fẹlẹ si omi ti ko ni. Yin Fei Lo ṣe iṣeduro 1/4 teaspoon ti soda omi fun gbogbo 3 si 4 agolo omi.
Ilana
Eran malu Pẹlu Vitamini Epo - fifọ awọn oyin oyin ti ko ni fun wọn ni awọ awọ alawọ ewe ti o si fi edidi sinu adun didùn wọn.
Eran malu Pẹlu awọn tomati - mimu awọn tomati fun iṣẹju die diẹ jẹ ki o rọrun lati pe awọn awọ ara wọn.
Broccoli Pẹlu Oyster Sauce - ẹrọ kan ti o rọrun ati rọrun, ninu eyiti a ti fi broccoli ti a fi pamọ pẹlu obe ti o dara.
Egg Foo Yung - mimu awọn ẹfọ ṣaaju ki o to dapọ wọn pẹlu awọn ẹyin yoo fun adun diẹ.
Indonesian-Salad Vegetable Atilẹyin- onjẹ ti awọn ẹfọ didan ni a fi kun pẹlu obe oyinbo ti o ni itunra ni saladi ewebe yii ti atilẹyin nipasẹ awọn ohun elo Indonesian ti a gbajumo.
Simple Snow Peas Stir-fry Fi apẹrẹ ẹgbẹ ti o rọrun yii si awọn fifẹ-fọọmu ayanfẹ rẹ.