Eyi jẹ iyatọ kan lori sugo awọ-ara alla Bọtini pẹlu afikun ti awọn ọpa iṣan, tabi ossobuco . Akara naa n gba itọrin satiny ti inu didun lati inu egungun ninu awọn egungun, lakoko ti awọn shanks nyara pupọ lati awọn ewebe ti o lo lati akoko igbadun.
Ṣẹ soke omi pati ati ki o ṣeto diẹ ninu awọn akara nigba ti obe obe, ati awọn ti o yoo ni kan pipe pipe meji-papa Italian-ara igba otutu onje.
Ohun ti O nilo
- 1 iwon / 500 g eran malu ilẹ (kii ṣe afikun si apakan, tabi obe yoo jẹ gbẹ - nipa 85% titẹ si apakan)
- 1/4 ago / 60 milimita epo olifi
- 1 alubosa alabọde-alabọde
- 1 Karoro
- 1 10-inch stalk ti seleri
- 1 kekere opo parsley
- 1/4 ago waini pupa ti o gbẹ
- 1 8-iwon haunsi / 225 g le ṣẹẹli tomati
- 2 1/4 poun / 1 kg eran malu (tabi awọn opo ẹran ọsin, awọn ege 4-5, pẹlu egungun)
- Okun omi okun nla lati ṣe itọwo
- Fresh ground ilẹ ata dudu, lati lenu
- 1 iwon pasita, boya alapin, bii straccetti tabi pappardelle , tabi yika, fun apẹẹrẹ, ziti tabi penne
- Garnish:
- Parmigiano-Reggiano warankasi (titun grated)
Bawo ni lati Ṣe O
Bẹrẹ nipasẹ awọn ọṣọ ati awọn sisun wọn lori ooru alabọde ni skillet pẹlu ọpa ti kii-igi. Afikun ọra ko ni pataki.
Pa awọn Shanks si Brown awọn Omiiran Omiiran
Nigbati awọn shanku ti browned ni apa kan, tan wọn lati brown miiran. Din ooru diẹ ninu diẹ ati tẹsiwaju ṣiṣe wọn, titan wọn lẹẹkọọkan, nigba ti o ba ṣetan obe.
Ṣe Soffritto rẹ
A soffritto jẹ adalu ti o dara julọ ti awọn ewe ti o ṣe adun itanna Italian kan - ninu karọọti yii, seleri, alubosa, ati parsley.
Awọn Purists lo a mezzaluna, ọbẹ ti ila-oorun, ati ọkọ gbigbọn, ṣugbọn o tun le lo ọbẹ onirun tabi ounjẹ onjẹ.
( Awọn ilana Igbesẹ ti Igbasilẹ ti a ṣe ayẹwo fun Ṣiṣe Soffritto)
Maṣe ṣe gige awọn soffritto ju finely - ti o ba jẹ finely minced awọn ọrọ ti awọn obe yoo jiya.
Tún epo olifi ni wiwọ, ikoko jinle (fun apẹrẹ, ọkan tobi to fun awọn koriko lati dubulẹ ni iyẹfun kan) ati ki o gbe awọn soffritto soke lori ooru alabọde, ti o n gbero pẹlu iwo igi, titi alubosa yoo fi translucent, nipa 6 -8 iṣẹju. Fi eran malu ilẹ kun ati tẹsiwaju sise ati ki o leropo titi ti o fi tun browned. Akiyesi: Fun obe ti o fẹẹrẹfẹ, o le din epo si 2 tablespoons ati ki o fi 1/2 ago ti omi gbona dipo.
Fi Omi Muini kan kun
Nigbati ilẹ eran ti browned, fi awọn waini. Lẹhin ti o fi kun o tẹsiwaju lati ṣun, ṣe igbiyanju lẹẹkọọkan, fun iṣẹju 1.
Teeji, Fi afikun tomati sii
Oṣuwọn tomati ṣe afikun adun, o tun ṣe iṣe bi thickener. Lẹhin ti o ba fi lẹẹdi tomati sii, fi awọn agolo omi ti o farabale kun 2 ki o si rọra pẹrẹsẹ titi igbati a fi darapọ daradara.
Fi awọn Shanks si Ọkọ
Lọwọlọwọ awọn koriko yoo ti sise fun wakati 1/2, ati pe yoo jẹ browned, bi o ṣe jẹ pe ọrọn ti o dara julọ yoo ti jade kuro ninu wọn. Fi wọn kun si ikoko pẹlu awọn obe tomati, nlọ kuro ni pan drips lẹhin.
Pa ideri kan, tan ooru si isalẹ ki o ṣe simmer ohun gbogbo fun o kere ju wakati meji. Gigun ti o ba jẹ obe naa diẹ sii awọn tutu yoo jẹ, nitorina lero free lati mu akoko sise, fifi omi diẹ kun diẹ sii ti o ba jẹ obe ti o ba gbẹ.
Ni iwọn iṣẹju 20 ṣaaju ṣiṣe akoko, ṣeto omi nla ti omi lati ṣun fun pasita.
Lakoko awọn oluṣọ pasita, gbe awọn iṣiro ati kekere kan ti obe si ori itẹẹrẹ ki o si mu wọn ni itunu. Iwọ yoo ni obe diẹ ninu awọn ẹran ti o kù ninu ikoko, ati eyi jẹ diẹ ẹ sii ju iwọ yoo nilo lati ṣaja pasita naa. Eyikeyi obe ti a fi pamọ le ti ni firiji tabi tio tutunini fun lilo nigbamii.
Nigba ti o ba ṣetan pasita, gbe lọ si ikoko pẹlu iyokù ti o ku ati ki o fi ọṣọ lati ṣe ọṣọ daradara.
Ṣiṣẹ ni ẹẹkan ninu awọn abọ ijinlẹ pẹlu Parmigiano titun ti a ti sọtọ lati fi wọn wọn lori oke.
Awọn iṣiro ossobuco le ṣee ṣe gẹgẹbi ọna keji, pẹlu diẹ ẹ sii awọn obe ẹran ati ẹja ẹgbẹ kan ti awọn eso aladeji.
| Awọn itọnisọna ti ounjẹ ounjẹ (fun iṣẹ) | |
|---|---|
| Awọn kalori | 995 |
| Ọra pupọ | 42 g |
| Ọra ti a lopolopo | 13 g |
| Ọra ti a ko peye | 20 g |
| Cholesterol | 215 iwon miligiramu |
| Iṣuu soda | 277 iwon miligiramu |
| Awọn carbohydrates | 69 g |
| Fiber ti Dietary | 6 g |
| Amuaradagba | 80 g |