01 ti 04
Kini 'soffritto'?
Matthew Hertel / Getty Soffritto kii ṣe ohun-elo ni ara rẹ, ṣugbọn dipo ipilẹ ti o ṣe pataki julọ ti awọn ẹdun Itali ti ibile pupọ, awọn ounjẹ, awọn aṣoju, ati awọn ounjẹ ti a fi ọlẹ; o ṣe afikun adun, ọlọrọ, ati complexity. O han ni ọpọlọpọ awọn iyatọ. Nigba miran Itali soffritti le ni awọn ata ilẹ, parsley tabi awọn ewe miiran tabi awọn ohun elo gbigbẹ, ati pe a le ṣeun ni bota dipo epo olifi, ṣugbọn nibi ti a yoo bo ojulowo ti o ni ipilẹ ati ti gbolohun: gilasi ẹfọ daradara, seleri, ati alubosa - besikale ohun kanna bi awọn mirepoix Faranse , sauteed ni epo olifi. O yẹ ki o ko ni idamu pẹlu asfrito ti a lo ni Spain ati ọpọlọpọ awọn orilẹ-ede Latin America, eyiti o ni awọn ata ilẹ, ataga bẹbẹ, awọn tomati, paprika ati awọn eroja miran.
02 ti 04
Kojọpọ ki o si pese awọn eroja rẹ
Robert George Young / Getty Ipin ni gbogbo awọn ẹya ara mẹrin si apakan 1 kọọkan ti karọọti ati seleri (fun apẹẹrẹ: 1 ago ge alubosa, 1/2 agolo ti a ge, ati 1/2 ago ge seleri, eyi ti yoo ni ibamu pẹlu: 1 alubosa kekere, 1 / 2 si 1 kekere karọọti, ati igi 1 seleri), paapaa nigbamiran Mo fẹ lati lo ipin kanna ti kọọkan. Peeli awọn alubosa ati bibẹ pẹlẹbẹ pa sample ati opin root. Wẹ, gbẹ ati ki o peeli karọọti, lẹhinna ge gige opin opin. Ṣetan ipilẹ ti seleri ati eyikeyi leaves.
03 ti 04
Gbẹ awọn ẹfọ naa patapata
Danette St. Onge Lilo igbẹ kan, 8-inch Oluṣan ti ọbẹ, kan mezzaluna tabi kan eroja ounje, finely gige awọn ẹfọ.
(Ti o ba nilo iranlọwọ diẹ pẹlu awọn ọbẹ ọbẹ rẹ: Awọn igbesẹ titẹ-ni-ipele fun awọn ilana-gige-kaakiri.)
04 ti 04
Saute
Maren Caruso / Getty Yọpọ awọn ẹfọ rẹ ti o dara julọ, lẹhinna sọ wọn ni iwọn 1 si 2 tablespoon ti epo olifi ni awọ ti o wuwo tabi ti ikoko lori alabọde-kekere si ooru alabọde, nigbagbogbo ni igbiyanju pẹlu sibi igi. Awọn ẹfọ yẹ ki o jẹ ki o dinku ati ki o dinku ati awọn alubosa ati seleri yẹ ki o dagba translucent. Bi o ṣe jẹ pe aṣa nikan ni wọn ṣeun titi ti o fi rọ wọn (" soffritto " tumọ si "ti a fi mu"), Mo fẹ lati mu wọn gun sii, titi wọn o fi bẹrẹ si brown (nipa iṣẹju 20) nitori pe o n ṣe igbadun diẹ sii ni adiro rẹ.
Ti Emi yoo lo soffritto ni tomati- tabi eranko ti o da lori ẹran malu, Mo ma nfi awọn tablespoons tomati lẹẹkan si ọdun meji ( doppi concentrato di pomodoro ) ni kete ti a ti šetan soffritto , ki o si tẹsiwaju sise titi ti o fi jẹ pe dudu ati dudu , lati ṣe igbadun igbadun paapaa siwaju sii.
Nipa fifi diẹ ninu awọn tomati tomati, bi o ṣe ṣalaye rẹ, ati lẹhinna awọn agolo tomati puree ( passata di pomodoro ), iyọ lati lenu, ati simmering fun iṣẹju 30, o le ṣe ayẹyẹ ti o rọrun, ṣugbọn ọkàn, ounjẹ pasta obega ti a mọ ni " sugo finto " (itumọ ọrọ gangan, "iro obe", ti a npe ni nitori pe o ni irọrun ti o dabi awọn ẹran ara rag ti o ni itọri ati itọri)