Oṣuwọn Caul jẹ awọ ti ọra ti sanra, tabi lard, ti o yika ikun ati awọn ara miiran ti ounjẹ ti eranko bii malu, agutan, ati elede. Nigbakugba a ma n pe netting net, ati ni France, a ma n pe ni crepine ni igbagbogbo.
Oṣuwọn Caul ni ọrọ ti o ni okun (eyi ti o mu ki o nira lati ṣe) ati ẹdun alero ti a sọ. Ilé-iṣẹ oto ti o fun ni iṣẹ ti o niiṣe gẹgẹbi apẹrẹ fun awọn sausages ati awọn ipa-ipa.
Ayeyeye Awọn Orisirisi Lard
Awọn oriṣiriṣi mẹta ti lard ti a le gba lati inu ẹja ẹlẹdẹ kan, ati pe kọọkan ni awọn ẹya ara rẹ pato ati awọn ipa ti o dara julọ:
- Epora ti ẹran ẹlẹdẹ ni ọrá ti o wa lati inu awọ ara wa ni ẹhin ati awọn ejika. Nigbati o ba n tọka si lard, fatback jẹ nọmba ti o wọpọ. Fatback ni adun ti o fẹran, ati pe o dara fun ṣiṣe awọn sausages-o kan gige o si fi sii si olutọ. Fatback le wa ni sita ati lo o fun sise ati yan. Pupọ fatback jẹ ki o ṣe nkan ti o ni iyọdaju ti o jẹ fun awọn pies ati awọn ọja miiran ti a yan. Fatback ni a npe ni pera lile.
- Kutu ọgbẹ jẹ ọra ti o ni lati inu awọn kidinrin. Nitoripe o kere ju ti agbara lọ, ati nitori pe o jẹ asọ ti, bunkun ti lard jẹ nkan ti o jẹ ohun didara. O ni itọju didoju pupọ, ati nigba ti o jabọ o jẹ jasi ti o dara julọ ti ṣiṣe kukuru fun ṣiṣe awọn erupẹ erupẹ.
- Oṣuwọn Caul ni awọ ti o ni lacy ni awọn ohun ara ti nmu ounjẹ ati ti o jẹ elege ti o dara julọ. A ko maa n jabọ niwon igba diẹ ti o wa.
Sise Pẹlu Ọra Caul
Awọn aṣa atọwọdọwọ Faranse ti charcuterie, tabi sisọ-sose, n ṣe awọn ohun kan ti o ni diẹ ninu awọn iru ti kikun ti a ṣii si ori oṣuwọn. Awọn nkan wọnyi ni a pe ni awọn crepinettes ati pe wọn le ṣe apẹrẹ gẹgẹbi awọn patties tabi awọn iṣiro kekere iyipo.
Ṣiṣẹpọ crepinettes ti wa ni maa n ṣe lori irinabu.
Nigbati o ba n ṣiṣẹ, awọn oṣuwọn caul yoo yo kuro, nipa akoko wo ni a yoo ṣe ipasẹ agbara ti o wa ni inu ati ti yoo tẹsiwaju lati mu apẹrẹ rẹ. Ọra naa tun ṣe afikun ọrinrin ati adun si agbo-ogun bi o ṣe n ṣeun. A le ṣe awọn Crépinettes ni skillet ti o gbona tabi ni adiro.
Aṣeyọyọ gbogbo ohun ti a le lo lati fi ipari si irin-ajo nla kan tabi paapaa ohun-ọdẹ gbogbo. Nigbati o ba nlo ọna yii, o jẹ pataki kan ti barding , tabi ti n mu eran ni awọ ti ọra ṣaaju ki o to ro.
Buying Caul Fat
Wiwa sanra ti awọ le jẹ ipenija. Bọọlu ti o dara julọ ni lati ṣe ibeere ni ile itaja ti o wa ni agbegbe, paapaa ti wọn ba ṣe ero ti ara wọn (ọrọ ti o niye ni butcher-ese ti o tumọ si "gigeku"). Wọn le ko ni ọwọ, ṣugbọn ti o ba fi si ibere kan, wọn le ni igbala fun ọ. Ti o ko ba le ri abawọn ti ko ni abọ ni itaja itaja kan ti agbegbe, aṣayan miiran ni lati ra lori ayelujara lati awọn ile-iṣowo pataki ati awọn apọn. O le tọju oṣuwọn ti ajẹsara ti o tutu ni firisa titi o ti ṣetan lati lo.