Bawo ni Mutton ti di ọba ti barbecue ni Western Kentucky
Ọrọ otitọ kan nipa idẹ-barbecue dabi ẹni pe awọn eniyan lo awọn onjẹ ti wọn ni ni ọwọ. Ni Texas o jẹ eran malu, ni Carolinas o jẹ ẹran ẹlẹdẹ, ati ni Oorun Kentucky o jẹ ẹran. O ṣeun si awọn idiyele ti 1816, iṣẹ irun-agutan ni lẹhinna Oorun ti Orilẹ-ede Amẹrika, di ere ati lojiji awọn eniyan ri ara wọn pẹlu awọn eniyan ti o pọju.
Eyikeyi itan ti ibẹrẹ ti barbecue bẹrẹ pẹlu ẹran ti o jẹ alakikanju ati aifẹ lati wa fun tita.
Idẹ idẹ oyinbo ni ko yatọ si. Awọn agutan ti o jẹ alagba ti ko ni irun irun daradara di ohun elo ti ko ni ailopin, ṣugbọn ẹran naa jẹ lile ati ipọnju to lagbara lati jẹ ohun ti o tọ, nitorina awọn eniyan yipada si awọn ọna idanwo ati otitọ ti sisun kekere ati sisẹ. Ni awọn ọjọ ibẹrẹ, gbogbo agbo-agutan ni ao ṣun fun awọn wakati pipẹ lori ina kekere. Adalu omi iyọ ni ao fi silẹ lori rẹ ati pe a yoo ṣe itọju pẹlu ohun mimu ti ọti kikan ati awọn ewe gbona ati ti o di laarin awọn ege akara meji. Ni Kentucky, a npe ni "obe" kan dip, pataki Mutton Dip tabi Vinegar Dip.
Ni igba igbalode julọ, awọn eniyan ti fi gbogbo awọn agutan silẹ fun awọn ẹya ti a yàn, paapaa awọn ẹja ti o ni iru awọn ọna ti o wa ni ọpọlọpọ awọn ọna si ẹran-ara ẹlẹdẹ ti a lo ninu Carolina Barbecue.
Loni, ibi ti o dara julọ lati gba iru barbecue yii ni Pẹpẹ Bick Bull-BQ ni Owensboro. Nibi, awọn ege pupọ ti wa ni jinna fun wakati 12 ni awọn iwọn otutu ni awọn ogoji ọdun 200 nigba ti a ti npo pẹlu adalu omi, Akara Worcestershire, kikan, lẹmọọn lemon, iyo, ati ata.
Bi ọna, o jẹ ilana ilana barbecue ti o dara julọ. Gba fifa rẹ silẹ fun ẹfin gun ni iwọn 220 iwọn F. (105 iwọn C.). Gbe nkan ti a ti pese silẹ ti ẹranko (tabi ọdọ aguntan) ti o nira ti o wa ni oke ti o ti nmu afẹfẹ. Gbero lori siga fun wakati 1 1/2 fun iwon. Mop ni gbogbo wakati kan ki o yọ kuro nigbati ẹran naa wa ni iwọn iwọn 170.
Idẹ barbecue ti wa ni ṣiṣe awọn egebẹbẹrẹ lori buns pẹlu tabili obe. Wo awọn ilana lori oke apa ọtun ti oju-iwe yii fun awọn imọran pato.
Ibanujẹ, igi-barbecue eniyan ti n di nkan ti aworan ti o sọnu. Awọn Moonlite Bar-BQ Inn sọ pe wọn bayi sin bi ẹran ẹlẹdẹ pupọ bi wọn ti ṣe ọdọ-agutan ati pe awọn eniyan diẹ ti wa ni fifọ soke si awo lati tẹsiwaju awọn aṣa ti aṣa ara ti ara ọtọ yii ti o ba gbiyanju ati pe o fẹran rẹ, ṣe o .