Ro pe challah nikan ni ounjẹ Ṣafati ni ilu? Ronu lẹẹkansi. Baker Briga Uri Scheft, ọkunrin ti o ṣe ayẹyẹ Lehamim Bakery ati Ilu New York Ilu ti o ni igbadun ti Bakery ṣe rin ọ nipasẹ awọn ilana fun ṣiṣe jachnun ninu iwe-kika titun rẹ, Breaking Breads .
"Jachnun, ounjẹ kan, eru, crêpe-bi Yemenite," ṣe alaye Scheft, "a ma nsaba pẹlu awọn tomati ti a ti ni ẹfọ ati awọn z'hug ti o ni awọn ọjọ Satide gẹgẹbi apakan ti ọjọ isinmi. Awọn Juu ti n ṣe akiyesi ti wọn ko ṣe ibi ni ibi Satidee Pupa ti a fi oju bo ti jachnun ni agbọn ti o gbona ni Ọjọ Jalẹ (tabi ju silẹ ti Tinah ni awọn ọṣọ ti taboon) ati ki o fa fifẹ-beki o titi ti wọn yoo fi jade lọ Satidee ati lati sin o fun ounjẹ ọsan.
Eyi jẹ ibanujẹ, jijẹ ti o jẹun ni ounjẹ ti o dara ju tabi awọn ege meji ati pe o ni inu didun ni itun fun wakati. Diẹ ninu awọn eniyan bi awọn caramelized ati awọn chewy awọn ege lati isalẹ ti pan; Awọn ẹlomiiran jẹ awọn ege ti o ṣinṣin ati irẹlẹ lati arin. Ranti pe o ṣe fun wakati 12. "
Ohunelo ti a ṣe atunṣe pẹlu igbanilaaye. Ti ṣetan lati Bread Breaking: A New World of Israel Ṣiṣẹ nipasẹ Uri Scheft (Artisan Books). Aṣẹ © 2016.
Ohun ti O nilo
- 1 kilo (8 agolo) iyẹfun gbogbo idi (sifted, 11.7%)
- 50 giramu (¼ ife) granulated sugar
- 2 giramu (½ teaspoon) adiro ile
- 35 giramu (2 tablespoons) oyin
- 20 giramu (1 tablespoon plus 1 teaspoon) iyo iyọ
- 675 giramu (2½ agolo plus 1 tablespoon) omi gbona
- 15 giramu (1 iyẹfun) epo epo
- 200 giramu (1 ọpa fi 5 tablespoons) bota ti ko ni itọlẹ (pupọ asọ-fere yo)
Bawo ni lati Ṣe O
1. Ṣe awọn esufulawa: Fi iyẹfun, suga, adiro ile, oyin, ati iyọ sinu ekan nla kan. Fikun omi si ekan naa ki o si mu titi di esufulawa ti wa ni shaggy ati omi ti gba. Knead awọn esufulawa ni ekan fun iṣẹju 2 (yoo jẹ tutu tutu ati alalepo). Ṣeto awọn esufulawa ni ita ni otutu yara lati sinmi fun iṣẹju 5.
2. Kọnad awọn esufulawa: Gbe ọwọ rẹ si isalẹ awọn esufulawa si aarin ki awọn ika ọwọ rẹ gbe soke (nisalẹ esufulawa).
Gbe esufulawa kuro laarin arin, n gbe ọwọ rẹ si eti ti ekan na lati gbin o. Tu awọn esufulawa, fi ekan naa han ni mẹẹdogun, ki o tun tun ṣe igba meje. Bo ekan pẹlu ṣiṣu ṣiṣu ati ṣeto esufulawa ni isalẹ lati sinmi ni otutu yara fun wakati kan.
3. Pin awọn esufulawa ki o si ṣe apẹrẹ rẹ: Epo oṣuwọn ni awo nla kan. Fọ ọwọ rẹ ki o si tẹ diẹ ninu epo labẹ iyẹfun ati lori oju. Gbọ igun kan ti esufulawa ki o si tẹ ika iwaju rẹ ati atanpako ni ayika rẹ, titari kan rogodo-iwọn rogodo ti esufulawa soke nipasẹ awọn Circle ṣe nipasẹ ika rẹ ati atanpako. Bire kuro ni rogodo, gbe atanpako rẹ si arin rogodo, ki o lo ọwọ miiran lati pa awọn ẹgbẹ rẹ pọ lori atanpako rẹ, lilo atanpako rẹ lati fi isalẹ si isalẹ kọọkan ti awọn egbe bi wọn ba ti ṣubu. Fi gbogbo awọn igun naa ṣokuro ki o si yan esufulawa lori awo ti o ni iyẹfun, itọwu-apa oke. Tun pẹlu awọn iyokù ti o ku ti esufulawa lati ṣe awọn boolu bọọlu baseball-10. Bo esufulawa pẹlu itura toweli ati ki o jẹ ki o sinmi ni otutu yara fun iṣẹju 5.
4. Ṣatunṣe ọpa adiro si ipo ti o kere julọ ki o si ṣaye adiro si 225 ° F.
5. Rọ ati ki o ṣe apẹrẹ awọn esufulawa: Gẹ awọ pẹlẹpẹlẹ ti iwe-ọpọn ni idaji ipari ki o si gbe e kọja si isalẹ ti panṣan orisun omi 8-inch tabi kuban pan ki awọn ẹgbẹ ti parchti wa ni ori awọn ẹgbẹ (bii sling). Bọlu iṣẹ-ṣiṣe iṣẹ rẹ daradara ki o si ṣeto rogodo ti esufulawa lori oke. Bọsiti oke ti esufulawa ki o lo ọwọ rẹ lati titari ati ki o ta iyẹfun naa sinu apẹrẹ ti o fẹrẹ-fẹrẹ-girafiti (sisun o niwọnba ti o le laisi irọfulafọn naa, fifi afikun bota diẹ sii bi o ṣe nilo lati dago fun fifọ-ṣugbọn fun 'T ṣe aibalẹ ti o ba ni omije).
Agbo apa osi ti rectangle lori ile-iṣẹ, jẹ ki o ṣagbe ni oke ti agbo naa, ki o si ni apa ọtun lori (ṣiṣẹda agbo kan) ati ki o jẹ ki o bọọlu oke. Bẹrẹ ni eti eti, yika esufulawa sinu wiwọn cylinder kan. Ṣeto silinda ni apo-iwe ti a fi sinu iwe, ti o wa ni igbẹ-ara si ipari ti iwe naa. Tun ṣe pẹlu awọn boolu diẹ sii. Lọgan ti alabọde akọkọ ti pan jẹ kun, ṣeto atẹle ti o wa ni oke ti akọkọ, kọja apẹrẹ akọkọ ni apẹrẹ crosshatch. Gbe awọn atokuro 2 ti o kẹhin ni ayika awọn egbe ti pan.
6. Ṣe awọn akara: Bọtini miiran ti ilọpo meji iwe ti parchment ati ki o gbe o, ti o wa ni ẹgbẹ-isalẹ, lori oke ti esufulawa. Bọ awọn jachnun moju, fun wakati 12.
7. Ni owurọ keji, yọ awọ kuro lati inu adiro. Ṣii awọn pan ati ki o yọ kuro ni iwe parchment. Fi ọja naa si ori apẹrẹ ki o si sin.
| Awọn itọnisọna ti ounjẹ ounjẹ (fun iṣẹ) | |
|---|---|
| Awọn kalori | 496 |
| Ọra pupọ | 20 g |
| Ọra ti a lopolopo | 7 g |
| Ọra ti a ko peye | 9 g |
| Cholesterol | 15 iwon miligiramu |
| Iṣuu soda | 2,133 iwon miligiramu |
| Awọn carbohydrates | 71 g |
| Fiber ti Dietary | 7 g |
| Amuaradagba | 9 g |