Awọn ohunelo yii fun Juu Krakover Bagels ( Krakover Beyglach ) ti o jẹ ẹyin ti ko ni ẹyin ti o jẹ pẹlu Polish ti o jẹ pe Ogbeni Obwarzanki Krakowski ati lati Stanley Ginsberg ati Norman Berg ni "Ninu Ẹsin Baking Juu: Awọn ilana ati Awọn iranti lati Golden Age ti Juu Baking" (Camino Books, 2011 ).
Awọn olùtaja iṣowo itaja n ta awọn akara ti o ni iyipo lati inu awọn ọkọ ayokele lapapọ Polandii, ṣugbọn paapa ni ile-iṣẹ ọja pataki ti Kraków. Awọn oruka ti o kere julọ, ti ko ni ipilẹ ti wa ni okun lori okun ati ọpọlọpọ awọn ọmọ wọ wọn bi ọṣọ kan, ti wọn mu bi ẹmi ṣe n gbe wọn. Polish bagel jẹ crustier ati ki o ko bi ipon bi awọn omi bagels ki gbajumo ni New York Ilu ati awọn ilu miiran ti America.
Bi o ṣe jẹ pe apamọwọ apoelẹ, ariyanjiyan naa bajẹ. Gegebi Ginsberg ati Berg, akọsilẹ akọkọ ti awọn apoeli sunmọ ọjọ "1610, ni ilana ofin Juu ti Kraków, eyiti o wa ninu awọn ẹbun laarin awọn ẹbun ti a fun ni deede fun awọn obirin ti o ni ibimọ, awọn agbẹbi ati awọn miran wa ... Fun awọn orisun wọnyi tẹlẹ, awọn itan ti o wa ni ibẹrẹ apoeli ti Polandii si ijọba Polandia King Jan III Sobieski ti sele si Vienna ni 1683 kedere ni pe - asọtẹlẹ. "
Eyi jẹ ohunelo ọjọ meji ti o gba to wakati 1 ti akoko akoko igbaradi, tan jade ni wakati 16 si 24.
Ohun ti O nilo
- 1 tablespoon / 22g diastatic malt (lulú tabi omi ṣuga oyinbo)
- 1 1/2 agolo omi (gbona ni 105F / 40C)
- 1 tablespoon / 355g omi (gbona at105F / 40C)
- 5 agolo / 680 g iyẹfun (giga-gluteni tabi akara)
- 2 teaspoons / 14g iyọ
- 3/4 teaspoon / 2g iwukara (ese)
- Eyi je eyi: Awọn irugbin Sesame tabi awọn irugbin poppy
Bawo ni lati Ṣe O
Ọjọ 1:
- Pa malt ninu omi. Ti o ba nlo iwukara ti a ti gbẹ lọwọ ti iwukara lojukanna, mu u ṣiṣẹ ni bayi ki o jẹ ki duro fun iṣẹju 5 si 10 titi ti o fi foams. Ti o ba lo iwukara alaiṣe, o kan tu malt ninu omi. Ikarakara lojukanna ko nilo lati wa ni tituka ati pe yoo lọ si gbẹ pẹlu iyẹfun ati iyọ (wo isalẹ).
- Lo asomọ ti paddle ti oludẹpọ imurasilẹ ti a ṣeto ni iyara ti o ni asuwon ti (1 lori KitchenAid) tabi lo kan sibi igi lati parapo iyẹfun, iyọ, ati iwukara lojukanna (ti o ba lo dipo iwukara iwukara ti nṣiṣe lọwọ).
- Lẹhinna fi kun adalu malt-omi.
- Ti o ba lo aladapo imurasilẹ , dapọ pẹlu asomọ paddle titi o fi jẹ pe o fẹrẹẹju ni iṣẹju 1. Yipada si ekuro esufulawa ati knead fun iṣẹju 10.
- Ti o ba ṣe esufulawa nipasẹ ọwọ , dapọ ni esufulawa naa fun iwọn 10 iṣẹju. Ni eyikeyi idiyele, awọn esufulawa yoo ṣetan nigba ti o danra, ti o nira ti o si ngbọrọ nigbati o ba fa ẹyọ kan kuro lati ibi-ibi naa.
- Tan esufulafẹlẹ si pẹlẹpẹlẹ si oju ilẹ ti a ko ni ijuwe, ṣe e sinu apẹrẹ awọ gbigbọn, ni iwọn 12 inches (30 cm) ni igbọnwọ 4 inches (10cm) ni iwọn ila opin, bo ki o jẹ ki o sinmi fun iṣẹju 20.
- Ge awọn esufulawa ni idaji ipari ki o si yi ẹyọ kọọkan ipin sinu iyẹfun ti fẹrẹẹ to 1 inch (2.5 cm) nipọn. Pin awọn ila ni gigun titi si awọn ege mẹrin nipa iwọn 3/4 (2 cm fọọmu), ki o si yika kọọkan sinu inu silili kan nipa igbọnwọ 24 (60 cm) gun ati sisanra ti ikọwe kan. Ti o ko ba le ni itọpa ti o to lori iboju iṣẹ rẹ, iṣan ti o ni imọlẹ pupọ pẹlu omi tabi swab o pẹlu toweli iwe to tutu.
- Aṣọ silinda ni aarin lati ṣe igbọnwọ meji ni iwọn 12 inches (30 cm) gun ati ki o tan-si si irọra ti o nipọn. Fi ipari si ipari awọn opin papo lati fẹlẹfẹlẹ kan ti o kere ju, oruka ti a ti yiyi ti iwọn 4 inches (10 cm) ni iwọn ila opin.
- Ṣeto awọn apamọwọ lori iwe ti a yan ni awo ti a ti ni awọ ti a ti fi ọti-awọ tabi ti parchment, bo daradara ṣugbọn ṣiṣafihan pẹlu ewé filati (tabi, pelu, fi sinu apo apamọwọ onjẹ-ounjẹ) ati ki o firiyẹ ni alẹ.
Ọjọ 2 (Ọjọ Tókàn):
- Ooru adiro si 460 F (240 C). Mu 3 to 4 quarters (3-4 liters) omi adalu pẹlu 2 tablespoons (40 g) diastatic malt si sisun sise.
- Mu awọn apamọwọ ti o ni irọrun ju bi o ṣe le ṣa ati ki o beki ni akoko kan ki o si sọ wọn sinu omi ti o ṣa omi titi wọn o fi ṣetan.
- Ṣẹra lori agbọn ti itura ati ki o fi wọn pẹlu awọn irugbin Sesame tabi awọn irugbin poppy tabi awọn toppings miiran, ti o ba fẹ, ati beki lori awọn fifun ti a fi n ṣe awọ-ni fifọ tabi awọn ọpọn ti a ti parchment fun iṣẹju 15 si 18 titi wọn o fi jẹ brown. Ti o ko ba lo awọn toppings, ṣipọ awọn bagels lẹhin iṣẹju 3 ati tẹsiwaju lati beki fun miiran 12 si 15 iṣẹju.
- Jẹ ki itura fun o kere ju ọgbọn iṣẹju ṣaaju ki o to jẹun.
Eyi ni awọn ilana diẹ sii lati "Ninu inu Bakery Juu:"
| Awọn itọnisọna ti ounjẹ ounjẹ (fun iṣẹ) | |
|---|---|
| Awọn kalori | 13 |
| Ọra pupọ | 0 g |
| Ọra ti a lopolopo | 0 g |
| Ọra ti a ko peye | 0 g |
| Cholesterol | 0 iwon miligiramu |
| Iṣuu soda | 443 iwon miligiramu |
| Awọn carbohydrates | 2 g |
| Fiber ti Dietary | 0 g |
| Amuaradagba | 1 g |