Ṣiṣẹ Ọpa ni Guusu ila oorun Asia

Ipese jẹ ọrọ ti o wọpọ fun awọn ohun ti inu ati awọn inu inu ẹranko ti a pa. Awọn ohun ara inu pẹlu ọkàn, ẹdọforo, ẹdọ, kidinrin, ahọn, ọlọ ati ọpọlọ; awọn ohun ti o ni imọran tọka si awọn ẹya oriṣiriṣi ti eto ikun ati inu eyiti o ni ikun, inu ifun inu ati inu ifun titobi nla. Ẹka kẹta ti pipa ti ko ni labẹ eyikeyi awọn ohun inu ti inu tabi awọn inu inu pẹlu awọn ẹja eranko bi awọn ẹsẹ, etí, ẹtan, oju, iru ati awọ.

Ni Iwọ oorun Guusu ila oorun, gbogbo wọn ni a ṣeun bi ounjẹ; kii ṣe bi ọkọ ayọkẹlẹ tabi ọkọ ayọkẹlẹ ṣugbọn bi ounje ojoojumọ. Ni isalẹ jẹ akojọ ti a fi ṣe apejuwe eyi ti ko ni ọna kika patapata ṣugbọn eyi ti o funni ni imọran ti o kan bi o ti ṣe pe aye ti igbadun ara wa ni.

• 01 ti 09

  Pig's Head

  Ṣe iwọ yoo ya ara rẹ pupọ lati mọ pe awọn eso ẹlẹdẹ ti a mọ ni ori-ọbẹ ori jẹ ko si warankasi rara ṣugbọn o jẹ awo ti eran tutu ti a ṣe pẹlu awọn ẹya oriṣiriṣi ori ẹranko? Warankasi ori bẹrẹ ni Europe, o wa ọna rẹ lọ si Asia ati, ni Vietnam, eso alade ti ge wẹwẹ ti a ṣe pẹlu awọn ẹya ara ẹlẹdẹ jẹ ọkan ninu awọn igbadun julọ ayanfẹ fun awọn ounjẹ ipanu banh mi .

  Ati awọn apa wo ni ori ẹlẹdẹ ti a jẹ ni Guusu ila oorun Asia? Ohun gbogbo yatọ si egungun. Awọn ẹrẹkẹ, ẹtan, ọpọlọ, awọn etí ati ahọn jẹ gbogbo awọn ti o dun! Awọn oju ti wa ni tun jẹun ṣugbọn Mo ti ko ri wọn wa gbogbo.

  Ni awọn Philippines, gbogbo omi aladugbo ti wẹ, ti tutu ati sisun sisun ni a npe ni ile- ọsin ti o nipọn . A ori gbogbo ẹlẹdẹ laiyara ni sisun ni ile ile elegbe .

• 02 ti 09

  Ahọn

  Awọn ẹran ẹlẹdẹ ati ẹran ẹlẹdẹ ni a jẹ ni Iha Iwọ-oorun Asia. Bọtini naa n mu ahọn rẹ jẹ ki o si yọ awọn egungun kekere ati awọn cartilages kuro. Awọn iyokù ti wa ni ṣe ni ibi idana ounjẹ.

  Lati ṣe ahọn ahọn, o ti fi adalu ọti kikan ati iyọ gẹẹsi ti a fi pamọ pẹlu ọbẹ. Awọn ilana ti wa ni tun ni ọpọlọpọ awọn igba titi ti gbogbo awọn sliminess ti yọ kuro.

  Lọgan ti o mọ, ahọn wa ni titi o fi tutu. Awọn awọ ti o ni agbara awọ ti ahọn ọsin jẹ lẹhinna ni irọrun kuro. Awọ awọ ti ẹran ẹlẹdẹ ti wa ni ori pẹlu ọbẹ kan.

• 03 ti 09

  Brain

  O jẹ baba mi ti o kọ mi bi a ṣe le ni imọran ọpọlọ eranko. O fẹ peeli pe o fẹrẹ pa awọ ti o bò o ki o si yọ kuro ninu awọn iṣọn bi o ti le laisi fifọ ipara-ọra. O fẹ pa awọn ọpọlọ ti a mọ, tẹ ẹ ni awọn ọgbẹ ti a gbin ati ki o din awọn ege. Oh, bawo ni mo ṣe fẹràn rẹ!

  Bakannaa baba mi ti kọ mi bi a ṣe le ṣii ṣiṣi adie adie, ṣawari ọpọlọ ati ki o yọ si i ni ibi kan. Mo ti gbe ohun gbogbo jade ni ẹnu mi ati ki o mu igbadun ọlọrọ dara.

  Bi abajade, Mo dagba ko ni igboya lati gbiyanju awọn ounjẹ miiran ti a ṣe pẹlu ọpọlọ ẹranko .

• 04 ti 09

  Awọn Intestines

  Awọn ifun ti Maalu, ẹlẹdẹ, ewúrẹ ati adie jẹ gbogbo apakan ti sise Iha Ila-oorun Iwọ-oorun. Ti o ba ro pe o jẹ "nla" lati gbiyanju, ronu awọn sausaji ti o jẹun fun ounjẹ owurọ ati ki o mọ pe asin ti o ni ẹda alawọ ni awọ ara inu ẹran.

  Lati nu awọn ifun inu nla, omi ti fi agbara mu nipasẹ iho lati yọ ohun gbogbo ti a ko pe lati jẹ. Awọn ifun kekere kere ti o nira lati sọ ọna naa ni a ti fi si inu lati ṣe ihamọ ati ki o ṣafihan inu ilohunsoke ati ki o pa. O jẹ ohun ti n wo o ṣe. Pẹlu fifẹ gigun, opin kan ni a fa nipasẹ ipari ti ifun titi o fi lọ gbogbo ọna si opin idakeji. Lẹhinna fa lẹhinna ki o farahan apẹrẹ inu. Ati gbogbo ohun ti o ṣe laisi fifọ awọn ifun.

• 05 ti 09

  Ẹsẹ Ounje

  Ẹsẹ mẹta ni awọn yara mẹta ti inu inu malu kan. Iyẹwo wo ni igbadun naa wa lati ṣe ipinnu awọn ọrọ rẹ ati orukọ ọja oja. Ni aworan, ẹyọ ọgbẹ oyinbo (osi, iwaju) wa lati reticulum; ti o fẹlẹfẹlẹ tabi mimu-ọṣọ (osi ati ọtun, pada) jẹ lati rumen; ati iwe tabi fifun-iwe bunkun (ọtun, iwaju) jẹ lati omasum.

  Gbogbo awọn iru irufẹ mẹta ni a ti jinna ni Guusu ila oorun Asia. Awọn satelaiti npinnu iru idibo ni lati lo. Mejeji awọn oyinbo ati awọn irin ajo ọpọn ti wa ni grilled, fi kun si soups tabi jinna bi awọn abọ. Awọn ile-iṣere alawọ-ala-ọlọ-alawọ kan ti a ko ni dinku ni awọn ile ounjẹ China ni a ṣe pẹlu fifun ni ewe.

• 06 ti 09

  Ẹdọ

  Eran malu, ẹran ẹlẹdẹ, adie ati duck livers ni awọn nikan ti mo ti jẹun nikan ati ti mo ba ni lati yan eyi ti o ni idunnu ti o dara ju ati ẹnu lọ, Emi kii yoo ni anfani. Gbogbo wọn le jẹ ẹdọ ṣugbọn wọn ko lu awọn ohun itọwo ati awọn palate ni ọna kanna. Ẹdọ ẹwẹ jẹ ọlọrọ pupọ, ẹran-ara ẹlẹdẹ jẹ ifọrọhan si diẹ sii, ẹdọ adẹtẹ jẹ ọra-wara ati duke ẹdọ ni ohun ti Mo ro julọ funky.

  Nibẹ ni awọn ibi ti Asia Ariwa ti ibi ti ẹdọ jẹ eroja akọkọ. Ni awọn ẹlomiran miiran, awọn ọna ti a ṣeun ti wa ni fifun lati ṣinṣin ati igbadun awọn obe. A tun le ge ila tun sinu awọn ege kekere ati ti a ti gún.

• 07 ti 09

  Ox Tail

  Ọpọlọpọ sọ pe kare-kare ti o dara julọ (ajẹ oyinbo Filipino ati awọn ẹfọ ẹfọ ni obe obe) ti wa ni sisun pẹlu ẹhin ọra. Mo ri pe lati jẹ otitọ nikan. Ox tail kare-kare ni o dara julọ ṣugbọn nikan nigbati o ba ti wa ni sisun pẹlu awọ ara. Simmered fun awọn wakati pipẹ, awọ ara eegun ti wa ni gelatinous ati ṣẹda omitooro ti o jẹ ọlọrọ ati ipon. Awọn tendoni ti a fi ara wọn pẹlu ẹran dudu ko fun ẹran ni kan ti o ni irọra diẹ ti ọkan gbọdọ ni iriri lati ni oye.

  Ni Oorun, a ma n ta ọpa ẹhin laisi awọ.

• 08 ti 09

  Gizzard Gowzard kan, Ọrun, Ọkàn ati Ẹdọ

  Nlọ kuro lẹhin awọn eranko nla, jẹ ki a lọ si awọn ẹyẹ ti awọn ẹiyẹ. Nigbati o ba ra gbogbo adie, adiye, Gussi tabi Tọki, a ma ri awọn apo kekere kan ti o ni awọn abuku ti inu eye. Nigbagbogbo, apo ti o ni ọrun, ẹdọ, gizzard ati okan. Ni ẹgbẹ, wọn pe wọn ni giblet.

  Ẹdọ jẹ, dajudaju, o jẹ nkan to jẹ efa; bẹ ni gizzard naa. Gizzard gba to pẹ ju lati ṣaju ju ẹdọ ọdẹ lọ. Ọkàn naa n ṣeun diẹ diẹ ju igba ẹdọ lọ.

  Ni Iwọ-Iwọ-Oorun, a jẹun awọn ẹiyẹ ẹiyẹ ni igbagbogbo bi orisun ipilẹ kan.

  Ni Iha Iwọ-oorun Iwọ Asia, ẹdọ ati ẹja ni a ṣeun bi awọn eroja pataki (kuku ju awọn ẹya ẹrọ miiran) ti ọpọlọpọ awọn n ṣe awopọ. Wọn wa ni imọran bi satayẹ ati pe wọn tun ma ri ni fifẹ fọọmu.

  Awọn ẹrún adie (nigbamiran, pẹlu awọn ori) ti ta nipasẹ kilo ati pe ọpọlọpọ awọn ounjẹ ounjẹ fun ṣiṣe awọn broth adie.

• 09 ti 09

  Ẹjẹ

  O ṣe soro lati sọ nipa adalẹ lai ṣe akiyesi ẹjẹ. Ni Iha Iwọ-oorun Iwọ Asia, a gba ẹjẹ ti a gba tuntun lati ọdọ ẹranko ti a pa tuntun ti a lo ni omi ati awọ ti a fi kọ si.

  Ni fọto (ti a fi pamọ nipasẹ awọn ifun adiye ti o ni adan) ti a gba ni agbegbe kan ni awọn Philippines, a ti ṣaju ẹjẹ ti malu ti a ti kojọpọ, ge si awọn ege ati fi oju pẹlu skewers oparun ṣaaju ki wọn lọ lori gilasi.

  Ni awọn Philippines, ẹda ẹjẹ ti o gbajumọ julọ jẹ wiwa dudun . Iru iru aṣoju Indonesian ni a npe ni saksang (tabi angẹli )

  Ni Vietnam, nibẹ ni oṣan ti o rọrun , agbada omi agbelebu ; bun bo hue , bulu ti o ni noodle ṣe pẹlu awọn cubes ti ẹjẹ ti a fi kọlu; ati don huyet , a soseji ẹjẹ.

  Ni Thailand, obe kan ti ẹran-ẹran ti a npe ni ori-ọgbọ oyinbo wa pẹlu awọn cubes ti ẹjẹ ẹran ẹlẹdẹ. Igi-ọgbẹ ti o ni ọgbẹ ti o ni ẹjẹ adie ti a ti kọ ni khao man gai.