Awọn ipilẹ irinše ti a ti ṣe omi ati awọn iṣẹ wọn.
Marinades jẹ ọna ti o rọrun lati fi adun nla si ẹran. Orisirisi awọn igbadun igbadun ṣee ṣe pẹlu awọn ọkọ omi, ṣugbọn gbogbo ọkọ oju omi gbọdọ ni awọn ipilẹ diẹ. Ṣawari bi awọn eroja ti o yatọ si iṣẹ iṣelọpọ kan lati ṣe afikun ohun adun si awọn ohun ti a ti ṣe, awọn irin-sisun, ati awọn ounjẹ ti a yan.
Ọra
Ọra jẹ ẹya pataki ninu awọn ọkọ omi nitori pe o ṣe iranlọwọ fun gbigbe awọn eroja ti o ṣafo sinu ẹran. Aati paati yoo tun ṣe iranlọwọ fun ideri idaduro ti o jẹ ki o jẹun.
Fats ran awọn ayanfẹ ilẹ imọran ati ki o pa awọn gbigbọn olorin tabi gbigbọn lati inu iriri naa. Awọn apẹrẹ ti awọn ohun elo ti o wa ninu ọkọ omi ni o le pẹlu: epo olifi, epo canola, wara agbon , ọra wara, tabi awọn epo miiran.
Acid
Awọn acids ṣiṣẹ ni ọna pupọ lati ṣe iranlọwọ fun adun wọ inu ẹran. Iranlọwọ acids ṣinilọ awọn apapo asopọ ni onjẹ, eyi ti o le ṣe atẹgun ẹran naa ati ki o jẹ ki irun-jinle jinle ti igbadun. Ẹjẹ adun ẹlẹgẹ kan jẹ pataki fun iṣatunṣe profaili kan. Akọsilẹ akọsilẹ ti o wa pẹlu eroja ti o pese pẹlu eroja eleyi yoo ṣe iranlọwọ lati ṣe afikun zing ati alabapade si ẹdun ajeji miiran. Awọn acids tun ṣe bi awọn antioxidants, eyi ti o le ṣe atunṣe awọn oṣuwọn ti o niiye ti a ṣe nigbati a jẹun eran ni awọn iwọn otutu to gaju, bii pẹlu irọrun.
Awọn apẹrẹ ti awọn ohun elo acid jẹ: citrus juices, vinegar, wine, yogurt, or buttermilk.
Awọn akoko
Awọn akoko ni ibi ti marinades yoo wa si aye.
Awọn ipese ti ko ni ailopin, ṣugbọn aaye ti o dara lati bẹrẹ jẹ pẹlu awọn aromatics. Awọn itọnisọna bi itanna, alubosa, tabi shallots pese ipilẹ igbadun ti o jinlẹ ti a le ṣe awọn eroja miran. Ewebe ati awọn turari, boya o gbẹ tabi titun, ni a le fi kun si marinade fun awọn afikun ohun ti adun.
Iyọ tun jẹ ẹya pataki ti ilana igbasẹ.
Iyọ nran iranlọwọ lati mu awọn eroja miiran ti a fi kun si marinade naa. Omi okun jẹ ipinnu ti o dara julọ bi o ti ni awọn ohun alumọni ti o pese igbadun afikun. Soy sauce tun jẹ eroja ti o wọpọ ti a lo gẹgẹbi apa iyọ ni kan marinade.
Awọn ata Chile jẹ eroja ti o wọpọ ni awọn ọkọ omi nitori pe wọn ṣe afikun ikọn ti o ni ẹru ti o le mu awọn profaili pupọ dara. Awọn ata Chile, boya o gbẹ tabi titun, ni a le fi kun si awọn ọkọ omi.
Awọn aromatik ati awọn ata ilẹ olomi yẹ ki o jẹ minced tabi ge sinu awọn ege kekere pupọ nigbati a lo ninu marinade lati mu agbegbe agbegbe naa sii ati kan si pẹlu ẹran naa.
Citrus zest jẹ ọna ti o dara lati fi adun citrusy laisi fifi afikun acid si marinade kan. Awọn epo pataki ti o wa ninu zest pese iwọn adun diẹ, ṣugbọn ko ni acid.
Sugars, gẹgẹbi oyin, suga brown, molasses, tabi agave nectar, ni awọn igba kan ni a ṣe afikun si awọn ọkọ oju omi lati ṣe idiwọn nkan ti o jẹ kiikan. Nigbati a ba lo ni awọn ọna ṣiṣe igbona kekere, gẹgẹbi jijẹ, awọn suga yoo ṣe igbari ati fi afikun ijinle. Nigbati a ba lo pẹlu awọn ọna sise gbigbona ti o ga ti o ga, bii lilọ kiri, suga le gbin ati ki o fa idunnu kan.
Awọn ipilẹ
Ipin ti o wa laarin sanra ati acid jẹ ọrọ-ọrọ ati nigbagbogbo orisun orisun ariyanjiyan pupọ. Ni apapọ, o nilo diẹ kekere ti acid ati ipin ti epo 3: 1 si acid ni a nlo nigbagbogbo.
Elo acid tabi akoko pupọ ti o farahan si marinade acidic le fa diẹ sii awọn ege tutu lati di mushy.