A satelaiti ti o bẹrẹ ni ariwa Italy, risotto ṣe irun ti a npe ni arborio ti a npe ni Arborio sinu ohun-ọṣọ ti o ni itọsi nipasẹ "doth" (al dente) daradara. Ọpọlọpọ awọn eroja miiran ti a le fi kun si risotto, bii warankasi, ẹfọ, ati ẹran. Risotto ai funghi , fun apẹẹrẹ, ni awọn olu nigba ti risotto alla pilota ṣe asopọ soseji, ẹran ẹlẹdẹ, ati warankasi Parmesan pẹlu iresi ipara.
Awọn Abuda Ti Aridio Rice
Okun ni gbogbo igba ti o ṣeto si awọn ẹgbẹ mẹta: gun-, medium-, ati kukuru-kekere ti o da lori gigun ati igbọnwọ nigba ti a daun. Awọn iresi kukuru kukuru si iwọn apẹrẹ ti o fẹrẹẹgbẹ, nigba ti iresi ijẹ-pẹrẹ dabi awọn ọkà kan ti alikama; alabọde ṣubu ni ibikan laarin. Arborio ṣe afẹfẹ bi o ti n ṣeun, o mu ki o kuru ju, ṣugbọn iwọn rẹ ti o ni iwọn-to-pipẹ ṣe deede rẹ gẹgẹbi oṣuwọn alabọde-ọkà.
Boya gun-tabi kukuru-gun, gbogbo onirisi iresi ni awọn irawọ ti a npe ni amylose ati amylopectin . Awọn iraja wọnyi ni itọkasi awọn irọri ti o ṣeun. Amylose ko ni isalẹ si inu gelatin-bi aitasera, lakoko ti amylopectin ṣe (pectin jẹ eroja ti o mu ki jelii jelly), ti o mu ki o ni irọra ti risotto ati itọju diẹ ninu awọn riki Asia. Awọn rices-kukuru kukuru ni diẹ amylopectin ati kere si amylose ju awọn rices-gun-gun.
Awọn ilana ipamọ Risotto maa n pe Arborio rice , ti a npè ni ilu Italy ni ibiti o ti dagba sii.
Arborio ká giga amylose akoonu iranlọwọ fun risotto awọn oniwe-iwa creaminess. Arborio tun ni idibajẹ idibajẹ ti a npe ni "chalk" (kii ṣe iru ti a lo lori panẹti), ti o ntọju ile-iṣẹ kan titi paapaa bi awọn onjẹ iresi ati awọn sitashi agbegbe ti ya kuro. Adiye fun Arborio iresi ti kekere diẹ ti ibanuje ti awọn Itali sọ pe "al dente".
Awọn iṣeduro
Eyikeyi oriṣiriṣi iresi (tabi ọkà) o ṣe aropo fun Arborio nilo awọn ẹya abuda kanna fun risotto kan ti o dara. Wọn gbọdọ jẹ giga ni amylose ṣugbọn wọn le ṣetọju kekere kan ti ibanujẹ paapaa lẹhin ti a ti jinna fun igba pipẹ, niwon risotto nilo ilana igbadun sisẹ pẹlu afikun awọn afikun ti ọja iṣura.
Awọn iyatọ miiran ti awọn iṣiro Italian miiran fun Arborio ati diẹ ninu awọn igba miran, le ṣiṣẹ paapaa: Ọgbẹni Carnaroli, diẹ ninu awọn alabọde ti a npe ni ọpọlọ ti o dara ju ti Arborio lọ, jẹ ẹya-ara-bi o ba jẹ pe o kere ju fun risotto ni awọn ẹya ara ariwa Italy. Aṣayan ti o lagbara-si-ni Nipasẹ Nikan, Nipasẹ alabọde-alabọde ti o wa ni orilẹ-ede Veneto. Diẹ diẹ sii, awọn Italians le lo Balo, Calriso, tabi Maratelli iresi.
Ṣugbọn ti o ko ba ni Arun Arborio ti o wa ni ori iboju rẹ, ti o ko si ni Italia (tabi ti o ni itara lati lo owo pupọ lori awọn agbewọle ti o niyeleri), maṣe ni ipalara fun awọn orisirisi awọn iresi Itali. Bọtini lati ṣaṣeyọri risotto jẹ iresi kukuru kan-tabi alabọde-ọkà pẹlu ọrọ onigbọwọ ati akoonu inu-sitashi. White sushi iresi ṣiṣẹ daradara, bi Se Thai jasmine iresi.
Adventurous awọn ounjẹ le lọ kọja iresi lati ṣe idanwo pẹlu awọn irugbin starchy, awọn irugbin iresi, gẹgẹbi awọn barle ti a pearled tabi agbọn.
Bulgur alikama, barle, ati couscous tun le ṣe ipilẹ irin-jinjẹ fun ounjẹ kan.