Eroplant Parmesan ( Parmigiana di melanzane ), jẹ ẹya-itanna Italian ti o ni otitọ ti o ti di iyasọtọ ni agbaye, paapa ti o ṣe iyipada awọn ẹya miiran ti "Parmesan" -style dishes ti ko tẹlẹ tẹlẹ ni Italy (tabi o kere ju labẹ orukọ yii ), bi Parmesan Chicken, Veal Parmesan, ati bẹbẹ lọ. O jẹ, sibẹsibẹ, ma ṣe pẹlu zucchini ni ibi ti awọn ododo ni Italy: Parmigiana di zucchine . Laijẹ pe orukọ, eyi ti o tumọ si "Eggplant-style Parma," o wa ni Naples, kii ṣe ilu Emilia-Romagna ti Parma. O le ṣe akiyesi, o ntokasi si lilo Parmigiano-Reggiano warankasi ninu satelaiti, pẹlu diẹ sii ti awọn alabọde Neapolitan Mozzarella warankasi. Lo awọn ọdun ti o dara julọ ati awọn julọ ti o dara julọ ti o le wa, bi o tilẹ jẹ pe ohun-elo yii yoo jẹ ohun ikọja pẹlu awọn igba otutu igba otutu, ati lo efon mozzarella, ti o ba ṣee ṣe, eyiti o jẹ iyọnu ti o dara julọ ati ti o dara diẹ sii ti o wa ni wara-mozzarella.
Itan-ede Italia-Amẹrika ti wa ni ounjẹ nigbagbogbo ṣaaju ki o to frying, ṣugbọn itan ibile Italian jẹ ko. Mo lo lati ro pe Emi ko fẹ Eksplant Parmesan, lati ṣe otitọ, nitori pe o wuwo pupọ ati pe ko ṣe itọwo pupọ ti oyun. Lẹhinna Mo gbiyanju o ni ọna yii, kii ṣe nikan ni o fẹẹrẹfẹ ati yiyara ati rọrun lati mura, o le ṣe itọwo adun oyin ti ọlọrọ - kii ṣe itọju nipasẹ graning tabi pupo ti wara. Ti o ba jẹ afẹfẹ ti igba, lẹhinna Mo ro pe iwọ yoo fẹ ohunelo yii tun. Ti o ba fẹ lati ṣe ki o fẹẹrẹ diẹ, o le ni irun tabi ṣayẹ awọn ege awọn ege ni dida fry wọn.
Lakoko ti o ti maa n ṣiṣẹ Parmesan ti o wa lori pasita (igbagbogbo spaghetti) ni AMẸRIKA, kii ṣe aṣa ni Italy. Mo ni lati sọ pe eyi ni apeere ninu eyiti emi ko ni dandan ni igbẹkẹle pe lẹhin atọwọdọwọ ṣe fun iriri ti o dara ju - igbadun ti a ṣe pẹlu ohun-èlo yii ṣe itaniji pupọ lori pasita, ati pasita naa nrànlọwọ lati ge awọn ọlọrọ / iyọtọ ki iyẹfun naa jẹ pipe.
Sibẹsibẹ o ṣe, eyi jẹ ohun elo ti o ni itunu ti o mu ki ẹgbẹ kan ( contorno ) tabi akọkọ ounjẹ ti ko ni ounjẹ / korikoja, pẹlu saladi ati diẹ ninu awọn akara Italian. Sin pẹlu Merlot tabi Chianti ni kikun.
Ohun ti O nilo
- Fun awọn Eggplants:
- 2 1/2 poun eggplant (nipa 2 si 3 alabọde eggplants)
- iyo lati lenu (isokuso)
- Fun awọn obe tomati:
- 2 epo olifi epo tablespoons
- 1 ata ilẹ-ọti-wala (peeled ati minced finely)
- 1 alubosa kekere (peeled ati gege finely)
- 2 agolo tomati puree ( passata di pomodoro )
- iyo lati lenu (itanran)
- Fun Parmigiana:
- 2 awọn eyin kekere
- 1/2 ago
- Parmigiano-Reggiano (tuntun ti o ni giramu)
- 1 9-ounce rogodo mozzarella (titun, asọ, daradara buffalo mozzarella)
- Aṣayan: 1 ago awọn leaves basil titun, wẹ si dahùn o ti ṣinṣin
Bawo ni lati Ṣe O
Lati ṣeto awọn eggplants:
- Wẹ ati ki o gbẹ awọn eggplants. Bibẹ pẹlẹbẹ pa opin iṣan ati lẹhinna ki o pin awọn eggplant ni gigun titi sinu iwọn 1/4-inch (1/2 centimeter) awọn ege ege. Ṣeto awọn ege lori awọn apẹja ti o tobi tabi awọn aṣọ ti a yan ni ọpọlọpọ awọn fẹlẹfẹlẹ ti awọn aṣọ inura iwe, ki o si fi iyọ iyọwọn ti o ni iyọ bii wọn ni ẹgbẹ mejeeji. Fi akosile fun iṣẹju 30 lati jẹki iyọ fa jade omi ti o pọ. (O tun le ṣopọ awọn ege ni apo-nla kan ti o tobi, ti a ṣeto sinu ihò, pẹlu iyọ ti a ṣọ si laarin awọn ipele kọọkan.)
- Lẹhin wakati kan, tẹ / muu omi pipọ ati iyọ kuro ninu awọn ege awọn ege, wẹ wọn, lẹhinna gbẹ wọn daradara pẹlu awọn aṣọ inura iwe, titẹ si isalẹ lati gbẹ wọn daradara. Ṣeto akosile ki o ṣe awọn obe tomati.
- (Ti o ba ni iṣoro nipa sanra tabi iṣuu soda tabi o kan ko fẹ ṣe iṣamulo, o le foo ipele ipele salting - ṣugbọn o jẹ ọna ti a ṣe ni Itali. Awọn Italians sọ pe salting wọn ni lati "fa ariwo," ṣugbọn o jẹ pupọ ni pato lati fa omi ti o tobi sii. Ṣaju wọn, gẹgẹbi imọ-imọ-imọ-nla ti o ni Harold McGee, ni o ni ipa ti o ṣe pe ki awọn ẹyin ba fa epo kekere din nigba frying.)
Lati ṣe awọn obe tomati:
- Gún epo olifi ni iboko alabọde pẹlu ata ilẹ ti a fi salẹ ati alubosa a ge.
- Ṣiṣẹ lori ooru igba ooru titi alubosa yoo rọ ati translucent, nipa iṣẹju 5.
- Fi awọn tomati puree. Akoko lati ṣe itọwo pẹlu iyọ (ti o ba salting awọn ọdun, lẹhinna lọ rọrun lori iyọ ninu obe, tabi fi silẹ patapata), lẹhinna bo ki o ṣe simmer lori kekere ooru fun iṣẹju 15 si 20, titi ti o jẹ adun ati diẹ die thickened. Nibayi, din-din awọn oṣupa:
Lati din-din awọn eweko:
- Ooru nipa igbọnwọ 1/4 ti epo epo ni epo nla kan lori ooru alabọde.
- Nigbati gbona, din-din awọn ege awọn ege, 2-3 ni akoko kan, titi ti o fi jẹ ki o ni browned ni ẹgbẹ kọọkan (fun kọọkan ni ipari-isalẹ pẹlu aṣọ toweli ṣaaju ki o to frying - ti wọn ko ba gbẹ bi o ti ṣee, wọn yoo ko ni daradara daradara ati o le fa ki epo naa ṣan), ni iwọn 3 si 5 iṣẹju.
- Bi o ṣe yọ gbogbo bibẹrẹ ti a ti sisun, jẹ ki o ṣàn lori apẹrẹ awo-toweli tabi atẹ. Ṣatunṣe iwọn otutu sisun ati ipele epo bi o ṣe din-din lati tọju wọn nigbagbogbo.
Lati ṣe apejọ awọn alakoso:
- Ṣaju awọn adiro si 350 F (180 C).
- Nigbati a ba ti ṣe obe tomati, gbe o lọ si ekan nla kan.
- Gbe lọ kiri pẹlu 1/3 ti awọn obe tomati sinu apo kan ti o kere ju.
- Nigbati obe tomati ti tutu si otutu otutu, fi awọn eyin si iyokù 2/3 ti o ku 2 ki o si dapọ daradara lati darapo.
- Jẹ ki o jẹ ki o jẹ ki itọ tutu dara ṣaaju ki o to fi awọn ọmu kun - a ko gbiyanju lati ṣe awọn ẹyin ẹyin ẹyin tomati nibi!
- Bo isalẹ ti iwọn 8-inch nipasẹ ohun-elo adẹpọn onigun merin 11 inch pẹlu erupẹ kekere ti obe ti awọn tomati eggless, ki o si bo ideri obe naa pẹlu agbekalẹ ti o nipọn ti awọn ege awọn irugbin Igba ti sisun (lo awọn ege ti o tobi julọ fun apẹrẹ akọkọ - wọn le ṣe apẹrẹ kan diẹ).
- Bo awọn eweko pẹlu kan Layer ti awọn ẹyin-tomati obe, lẹhinna kan sprinkling ti grated Parmigiano-Reggiano, kan sprinkling ti basil ti a gbin (ti o ba ti lilo), lẹhinna awọn ege ti mozzarella (o le fa awọn ege pẹlu ọwọ rẹ fun eyi), pin bakannaa.
- Bo awọn mozzarella pẹlu awọ miiran ti igba, lẹhinna ẹyin-tomati obe, Parmigiano, basil, mozzarella, ati awọn miiran Layer ti eggplant.
- Tun ṣe titi awọn eroja yoo lo soke. Layer ti o wa ni oke yẹ ki o wa ni alabọde ti awọn obe tomati ti ko ni, ti a fi pẹlu fifẹ ikẹhin ti Parmigiano ti o ni gbigbọn (ti o ba fẹran fifẹ oyinbo kan, o tun le ṣapa diẹ ninu awọn ege mozzarella lori oke. (Ti o ba n ṣan ni afikun (eggless) tomati obe ati sisun Igba, lo o lati ṣe Pasta alla Norma .)
- Beki fun ọgbọn išẹju 30; warankasi lori oke yẹ ki o yo o ati brown brown.
Mo mọ pe yoo nira lati koju si igbadun ti o dara julọ, ti o ni igbona ti o gbona, ṣugbọn ni imọran o yẹ ki o jẹ ki o sinmi fun o kere wakati kan lẹhin ti o ti ṣiṣẹ, lati fa eyikeyi omi ti o tobi ati jẹ ki awọn eroja ndagbasoke - yoo tun di diẹ sii tutu ati igbadun bi o ti wa.
(Ati eyi ni ọkan ninu awọn nkan ti o ṣeun paapaa ni ọjọ keji.)