Awọn italolobo tomati, Awọn ẹtan ati awọn imọran

O jẹ opin akoko ti akoko tomati. Eyi ni diẹ ninu awọn imọran, ẹtan ati imọran fun titoju ati ngbaradi ọpọlọpọ awọn tomati rẹ.

• 01 ti 04

  Ṣe o yẹ ki o fi awọn tomati refrigerate?

  Mo ti wa ni olootu ni iwe-imọ-imọ-imọ-imọ-imọ-ìmọ Cook's Illustrated magazine, ati awọn ọpọlọpọ awọn idanwo ni ọna ti o dara ju lati tọju awọn tomati. Iyọ kuro lati gbogbo igbeyewo wa - ati idiyele lẹhin awọn itọnisọna wa tẹle - ni pe awọn tomati refrigerating fọ isalẹ awọn ohun ti o dùn ni awọn tomati ati ki o fa diẹ ninu awọn sẹẹli wọn ti ṣubu, ti o mu ki omi omi ti ko dara, itumọ mealy. Nitorina a niyanju fun awọn onkawe wa lati ma ṣe awọn tomati ti o ni irọrun-paapaa ni kete ti wọn ge - ati lati tọju awọn tomati idaji-ida pẹlu ẹgbẹ-ẹgbẹ si isalẹ lori igi ikun ati lo iyokù laarin ọjọ kan.

  Awọn ounjẹ miiran ti ogbontarigi-awọn ọlọgbọn imọran gẹgẹbi Alton Brown ti ṣe itọnisọna kanna imọran "ko ni imọran tomati", ati igbesi aye mi ti ara mi, Mo ti ri i daju pe awọn tomati ti a ti tu refrigerated tu silẹ ọpọlọpọ omi ati ki o dagba alailẹgan ati mealy kuku yarayara.

  Ṣugbọn laipẹ diẹ ninu awọn olootu pataki ti o jẹ Eja ti o ni awọn ẹlomiran wọnyi ni irọkẹsẹ kan (bẹẹni, lẹsẹsẹ) ti awọn ohun elo ti o ni idari-ọrọ ti Emi kii yoo reti ẹnikẹni bikita fifun-ijinlẹ sayensi ti o ṣaju-lile-lati lọ nipasẹ, fifun ariyanjiyan ti o jinna pe diẹ ninu awọn ti a tọka si "Tomatogate." Wọn sọ pe o yẹ ki o ni awọn tomati ti o ni irọrun, paapaa ti o ba nroro ni titoju wọn fun ọpọlọpọ awọn ọjọ, sibẹsibẹ, o dabi pe ninu awọn idanwo wọn nikan ni wọn tun firi si wọn fun kere ju ọjọ kan.

  Ni opin, o le, dajudaju, ṣe ipinnu ara rẹ lori eyi, ṣugbọn imọran ati awọn ohun itọwo ti ara mi sọ fun mi pe lati inu firiji ni ọna ti o dara julọ - ati awọn tomati ko ni ṣiṣe ni pẹ to inu ile mi!

  Ti o ba jẹ pe, iwọ n gbiyanju lati wa ọna lati tọju overabundance ti awọn tomati ipari-ti-ooru - lẹhinna Mo daba boya didi tabi fifẹ bi o ṣe fẹ julọ si irunju.

• 02 ti 04

  Ko si ye lati gbin

  Ni awọn igbeyewo miiran ti Cookis Illustrated ṣe, o pinnu pe awọn irugbin ti o ni irugbin tomati ti o ni awọn irugbin tomati jẹ ohun ti o dara julọ, apakan ti a fipa ti awọn tomati - nitorina o jẹ itiju lati ṣubu wọn, paapaa ti ohunelo kan ba fun ọ lati ṣe bẹ. Ti ẹya-ara jẹ ohun-ọrọ kan ati pe o ko fẹ awọn irugbin ninu apo alaraye, fun apẹrẹ, o le lo irọ onjẹ tabi irin-ọṣọ ti o dara lati yọ awọn irugbin laisi rubọ pe ti o ni erupẹ didara.

• 03 ti 04

  Bawo ni lati koko ati awọn tomati peeli

  Ti o ba nilo lati ṣe tomati awọn tomati fun ohunelo kan, boya iwọ yoo ṣiṣẹ wọn tabi lilo wọn aise, ọna ti o yara julọ ti o rọrun julọ lati ṣe bẹ ni lati ṣaju wọn (fi ami ti ọbẹ ti o ni ẹyẹ ni igun kan ti o tẹle si gbe wiwọ, ki o si ge ni ayika igun ti o gbẹ, ṣi ni igun kan, yọ apakan apakan ti o ni egungun gege ki o si sọ ọ silẹ) ati lẹhinna ge apẹrẹ X aifọwọyi daradara ni isalẹ ti tomati pẹlu ọbẹ tobẹ. Pa awọn tomati ni kukuru ni sisọ wọn sinu ikoko omi ti o fẹ fun iwọn 60, lẹhinna yọ wọn kuro (nipa lilo oṣun ti a fi slotted tabi skimmer-meh skmmer) ati fi wọn sinu omi tutu. Nigbati wọn ba ni itura to to mu, lo boya awọn ika ọwọ rẹ tabi awọn ipari ti ọbẹ ti o ni lati pa awọ kuro ni awọn aaye ti o wa ni ayika "X" - awọ yẹ ki o wa ni rọọrun.

• 04 ti 04

  Fi sinu akolo jẹ dara

  Diẹ ninu awọn eniyan gbagbo pe awọn tomati titun ni ọna "otitọ" nikan lati ṣe igbasẹ tomati, ati pe lilo awọn tomati ti a le gige jẹ iyan, tabi yoo fun awọn abajade didara julọ. Eyi ko ṣe otitọ - paapaa ita ti akoko tomati oṣuwọn, awọn tomati ti a fi sinu akolo le funni ni awọn esi ti o dara julọ ju awọn igbeyewo fifuyẹ ti ko ni idaniloju, ati ni otitọ - bi a ti ṣe afihan nipasẹ iriri ti ara mi ati nipasẹ eyi ti o ṣe pataki ti o jẹ Eran atunṣe fun ounjẹ titun-tomati ti o nilo ọpọlọpọ awọn igbasilẹ ti farabale, yan, ati irọra - o le jẹ ọpọlọpọ iṣẹ lati gba ọlọrọ, iyẹfun kikun ti awọn tomati ti a fi sinu akolo ati awọn tomati tomati le fun nigba lilo awọn tomati titun, eyiti, paapaa nigbati wọn ba ni kikun ati awọn ni wọn julọ igbadun, ni igba pupọ omi. Ọpọlọpọ awọn Italians lo awọn tomati gige ati jarred passata di pomodoro (tomati puree) gẹgẹbi ipilẹ fun awọn ounjẹ ati awọn ilana miiran. Nitorina maṣe tiju lati lo awọn tomati ti a fi sinu akolo - boya fun itura tabi nitori kii ṣe akoko akoko tomati. Ṣiṣayẹwo fun gbogbo awọn tomati awọn tomati ju fifun tabi diced, bi gbogbo awọn tomati ni igba diẹ ti o dara julọ ati adun. Ati akiyesi pe paapaa nigba lilo awọn tomati titun, fifi kan tablespoon tabi meji ti tomati lẹẹ le ran kọ soke kan jinle, fuller adun.