Iwukara ati awọn ilana akara akara oyinbo nigbagbogbo yoo sọ fun ọ pe ki o 'punch down' the dough. Kini eleyi tumọ si?
O jẹ ilana ti o wọpọ ti a lo ninu sise akara ati pe o ṣe pataki fun fere gbogbo akara ti o ba be. Ni fifunlẹ sọ awọn esufulafọn naa jẹ ki o si tu afẹfẹ silẹ ki o le jẹ ki o ṣubu ki o si sọ ọ sinu akara.
Bi iwọ yoo ti ri, o rọrun lati ṣe ati pe idi kan ti o dara julọ ni idi ti o fi n beere. O le paapaa yan lati ṣe punch tabi agbo awọn esufulawa lati ṣẹda oniruru ti o yatọ si awọn akara rẹ ti a yan.
Bawo ni lati ṣe 'Punch Down' Akara Esufulawa
Ọpọlọpọ awọn ilana akara ni igba meji ti nyara (ti a npe ni 'proofing' ). Ni fifalẹ ni iyẹfun ti ṣe lẹhin ibẹrẹ akọkọ ati pe o jẹ ọna ti o rọrun.
Bi o tilẹ jẹ pe orukọ naa ni imọran pe o le lo fifun ti o ni agbara pupọ, o fẹ lati jẹ ki o jẹ onírẹlẹ pẹlu "punch" rẹ. Iwukara jẹ ohun eleyi ati ohun alãye, lẹhinna, eyi ni idi ti awọn onjẹ akara ṣe n ṣàníyàn nipa rẹ (ati igbagbogbo gbiyanju lati dena 'pa' rẹ). Jẹ ṣinṣin, ṣugbọn jẹ onírẹlẹ ati pe iwọ yoo ni akara ti o dara julọ ni opin.
- Fi esufula rẹ sinu ekan ti o dide ni.
- Ṣe ọwọ-ọwọ pẹlu ọwọ rẹ ki o si gbe e ni irọrun ati ki o fi idi ṣọkan sinu aarin esufulafọn.
- Agbo awọn egbegbe ti esufulawa si aarin lati dagba awọn iyẹfun ti a ti yọ si inu rogodo kan.
- Yọ rogodo kuro lati ekan naa ki o si gbe e pẹlẹpẹlẹ si oju iboju ti o ni irọrun.
- Knead 2 si 3 igba ṣaaju ki o to ṣe apẹrẹ ti o fẹ tabi fifi si inu pan pan.
Akiyesi: Lati sinmi grẹy ati ki o ṣe ki o rọrun lati ṣe esufulawa, gbe aṣọ kan tabi ekan lori rẹ ki o si jẹ ki o sinmi fun iṣẹju mẹwa si mẹẹdogun lẹhin ti o ti fi sii. Diẹ ninu awọn apero akara ni diẹ sii ju rirọ awọn omiiran ati ti o ba ri ohunelo ti o nira lati dagba si apẹrẹ ti o fẹ, yigbọn le ṣe iranlọwọ.
Kilode ti o fi nilo lati 'ṣabọ isalẹ' esufulawa?
Punching jẹ ipa pataki kan ni ṣiṣe akara. Bi awọn esufulawa ti n dide, ọpọlọpọ awọn apo sokoto afẹfẹ ti wa ni inu. Idi ti fifun ni lati dinku ati lati yọ awọn ọpa wọnyi kuro ki o si mu iwukara, sugars, ati ọrinrin pada sinu apẹrẹ kan ti a fi ara ṣe.
Idasilẹ afẹfẹ ni ọpọlọpọ awọn anfani:
- A ti pín awọn ẹyin iwukara ati ki o fẹsẹmọ mimu pọ pẹlu gaari ati ọrinrin lati ṣe iranlọwọ fun fermentation ati ki o mu igbega keji.
- Ni akoko kanna, iwukara n gba 'ounje' titun lati jẹ nigba nyara ati eyi ṣe igbadun akara.
- Diẹ awọn apo-afẹfẹ air ti o le yọ kuro ninu esufulawa, awọn ti o dara julọ ni ọkà (tabi ikunrin) yoo jẹ.
Punch vs. Agbo: Nibẹ ni Iyato kan
Fun ọpọlọpọ awọn ilana ilana akara, iwọ yoo 'ṣabọ isalẹ' esufulawa bi a ti salaye loke. Laarin ọna naa jẹ igbesẹ 'kika'. Sibẹsibẹ, diẹ ninu awọn igbasẹ akara le beere pe ki o ṣe ọkan tabi ekeji ati pe o ṣe iyatọ ninu akara akara.
- Ni lile ti o 'punch' esufulawa, ọbẹ ti o dara julọ ati ọrọ rẹ akara rẹ yoo ni nigbati a yan. Eyi jẹ nitori pe iwọ n yọ diẹ sii ti awọn apo sokoto pẹlu agbara diẹ sii. O ṣiṣẹ nla fun awọn ounjẹ ounjẹ ounjẹ, awọn ohun ti o dùn, ati iru iru akara ni ibi ti a fẹfẹ ọja ti o ni.
- Ti o ba ni 'agbo' ni esufulawa, iwọ yoo fi awọn apo ti afẹfẹ nla tobi sinu apo akara. Eyi yoo ṣẹda isunku alatiti ati akara yoo jinde nigba ti o yan. O jẹ nla fun ṣiṣe awọn ounjẹ akara afẹfẹ, awọn ounjẹ akara alawọjẹ, ati awọn akara bi akara bi awọn baguettes ninu eyiti o fẹ awọn ihò nla.
Nipa lilo apapo ti punching ati folda, o gba alabọde aladun laarin awọn meji.
Ti o ni idi ti ọpọlọpọ awọn ilana ipilẹ rẹ akọkọ yoo daba pe mejeji tabi akọsilẹ kan 'punch isalẹ' ni awọn itọnisọna.
Gẹgẹbi igbadun, ṣa akara awọn aami idẹ meji ti akara funfun funfun ati lo ilana kan ti iyasọtọ fun ọkọọkan. O jẹ ọna ti o dara julọ lati wo fun ara rẹ awọn ipa ti punki dipo agbo naa.