Ni barbecuing, igbadun kan jẹ idapọ awọn ohun elo ti o ṣeun ati awọn ohun elo gbigbona ti a ti ṣopọ ati ti a lo si ita ti eran tabi adie ṣaaju ṣiṣe.
Rubs le jẹ tutu tabi gbẹ. Gẹgẹ bi awọn alarinrin, awọn igi-barbecue jẹ awọn eroja akọkọ: salty ati dun. O le kọ lori awon, ṣugbọn salty ati dun ni ipilẹ.
Rubs Ṣe Fun Nigbati Iwọ Barbecue, Ko Ririi
Iwadi eyikeyi ti awọn rubs yẹ ki o bẹrẹ pẹlu ṣalaye iyatọ laarin grilling ati barbecuing.
Yiyan ounjẹ gbigbẹ jẹ ọna to yara, ọna-otutu ti o dara fun sise, fun apẹẹrẹ, awọn aṣoju tabi awọn steaks.
Barbecuing jẹ ọna lọra, ọna iwọn kekere (eyiti o jẹ 225 F) ti o fẹ lati ṣawari, fun apẹẹrẹ, ẹran ẹlẹdẹ ẹlẹdẹ kan tabi agbọn .
Eyi jẹ iyato nla, ati aiṣedeede rẹ nyorisi imudaniloju ti awọn rubs yẹ ki o lo fun grilling. Rara! Rubs, boya gbigbọn tabi gbẹ, wa fun nigbati o ba barbecue, kii ṣe irunnu.
Eyi jẹ o kun nitori awọn ina mọnamọna yoo sun ninu ooru gbigbona ti idoti kan, ti o fi ọ silẹ pẹlu aṣiṣe dudu, ti ko ni irun. Suga jẹ ọkan ninu awọn ẹya ipilẹ akọkọ ti a fi omi ṣe, o si bẹrẹ si ni ina ni 265 F. Rii pe awọn ohun elo ti a ti gún ni 450 si 550 F, ati paapaa ti a gba ohun ọdẹ ni 350 si 450 F, ati pe iwọ yoo wo idi ti awọn rubs ati grilling maṣe dapọ.
Nitorina, lo awọn rubs fun barbecuing kekere ati ooru, kii ṣe grilling. Fun ga-ooru grilling, daa si kan ti o rọrun seasoning ti Kosher iyọ ati titun ilẹ dudu ata.
Awọn eroja gbigbona ni awọn Rubs
Ni iyọ iyọ ati suga, awọn nkan miiran ti o ni eroja ni o ni awọn ata ilẹ ati awọn alubosa alubosa, cumin, oregano, paprika ati epo lili. Awọn wọnyi ti o kẹhin kẹhin ṣe afikun awọ ati adun. Awọ jẹ pataki nitori pe ni 225 F, eran kii ko ni tan-brown nipasẹ Ifiranṣẹ Maillard , eyiti o ṣẹlẹ ni awọn iwọn otutu ti 310 F tabi ju bee lọ.
Niwon ko si agbekalẹ ti o ṣeto fun ibasepọ laarin iṣiro eran kan si aaye agbegbe rẹ, ko si agbekalẹ fun bi o ti ṣe fẹrẹ pupọ ti o nilo fun iwon. O fẹ nikan fẹ lati bo gbogbo oju. Eyikeyi excess nìkan yoo ko Stick ati ki o yoo kuna ni pipa. O ṣeun, gbigbẹ ti o wa fun osu diẹ ni ibi ti o dara, ibi gbigbẹ, nitorina ṣe afikun.
A le, sibẹsibẹ, sọrọ ni awọn ofin ti awọn ọjọ. Ni apapọ, ohunelo ti o dara kan yoo darapọ awọn ẹya ara (nipasẹ iwuwo) ti iyọ, ata dudu, suga, epo ṣẹẹli (pẹlu paprika ati chipotle lulú) ati awọn aromatics (bii koriko lulú, alubosa alubosa, cumin, oregano, ati bẹbẹ lọ).
Wet Vs Gbẹ Rubs
Ni ọna kan, iyasọtọ ti tutu ati ooru jẹ o kun aṣayan ti o jọmọ adun. Eyi ni lati sọ pe, ko si ọna lati ṣe afikun igbadun ti Worcestershire obe lai lo Worcestershire obe. Ati pe niwon ibi ti Worcestershire jẹ tutu, o nlo apiti tutu. Kanna lọ fun osan oje tabi kikan.
Ni ikọja, omi ti a lo si oju ti ẹja kan yoo lọ kuro ni kiakia nigbati o ba farahan si ooru. Ṣugbọn bi o ṣe le jẹ pe omi ṣan kuro, awọn ohun ti o dara julọ ti o wa ninu rẹ ṣi wa. Bayi ni omi jẹ nikan ni alabọde fun lilo itọwo naa.
Epo (omi omiiran) ko ṣe yo kuro-ṣugbọn awọn ohun elo miiran ko ni tu ninu rẹ, boya. Nitorina, awọn ohun elo epo ti a da lori (awọn ohun elo ti o gbẹ ti a fi irun pẹlu epo ati akoso sinu ṣẹẹli) nlo epo bi gẹẹ lati tẹle awọn eroja ti o gbẹ si oju ti eran naa.
Ati ki o ranti, awọn eroja ti awọn fifọ ti ko lọ diẹ jinlẹ ju millimeter ita tabi meji ti eran. Ti o ni idi ti spice rubs nilo lati wa ni igboya. O n gbiyanju lati lo adun to dara si oju eran naa titi di akoko gbogbo ẹran.
Ṣe akiyesi pe nigba ti o ba n ṣalaye iyatọ laarin awọn awọ tutu ati gbẹ, eyi kii ṣe bakanna bii iyatọ laarin igbo idẹ ati tutu. Ogbologbo naa ṣafihan si apẹrẹ ti o ti lo, nigba ti igbehin naa ni lati ṣe pẹlu lilo awọn obe- paapaa nigba sise, ni tabili, tabi awọn mejeeji.
Didùn jẹ Ọna si Barbecue Rubs
Nigbati on soro ti tutu la gbẹ, molasses jẹ eroja nla fun ṣiṣe awọn ru ru.
Gẹgẹbi atunṣe ti atunṣe aarin suga sinu gilasi funfun ti a ti sọtọ, awọn oju-iṣan ni awọn iṣẹ mejeeji bi kika ati bi alabọde fun didun. Ki o si ranti, nitoripe barbecue jẹ o lọra, iṣeduro iṣoro-kekere, o ko ni lati ṣe aniyan nipa sisun suga.
Gari brown (eyiti o jẹ ohun ti o ba gba ti o ba dapọ gaari funfun pẹlu molasses) jẹ ipilẹ ti o yẹ fun awọn ti o gbẹ. Nitori pe o jẹ tutu tutu diẹ, o ṣe fọọmu daradara laarin ẹran ati awọn eroja miiran ninu awọn rubs. Maje ati korira ti turbinado jẹ awọn aṣayan ti o dara julọ.