Ọpọlọpọ awọn obe ati awọn ohun elo ti a fi oyin ba nilo lati dinku ati thickened, eyi ti o tumọ si rọọrun simmering lati se aseyori awọn ti o fẹ aitasera.
Pẹlu awọn obe ati awọn obe ti o ni awọn wara, farabale tabi simmering le fa ki wara si curdle, eyi ti kii ṣe itarara (biotilejepe o jẹ ailewu lati jẹ).
Laisi si ni idiju pupọ, wara jẹ adalu (ti a npe ni emulsion ) ti butterfat, awọn ọlọjẹ, ati omi. Ohun ti o ṣẹlẹ nigbati o ba n ṣe itọju ni pe awọn ẹya mẹta ti emulsion naa yapa: awọn ọlọjẹ ti wara ṣe deedepọpọ ati yatọ kuro ninu omi, ti o nmu ohun ti a mọ ni wara wara.
Eyi ni bi a ṣe ṣe warankasi: awọn ipilẹ wara ti wa ni coagulated nipasẹ sise ati afikun ohun ti a npe ni enzymu ti a npè ni rennet, lẹhinna omi ti o pọ ju ti lọ. (Ti o ba ri awọn ikun ti epo ti o ti yọ warankasi ti o ṣan, ti o tun jẹ nitori imukuro ti o bajẹ, ati pe o maa n ṣẹlẹ nitori pe o jẹ ọrinrin-ọrinrin-ọra-wara ti warankasi.)
Ṣugbọn fun ounjẹ rẹ tabi obe, iwọ ko fẹ wara wara, iwọ fẹ ki o jẹ ti o dara ati ki o jẹ mimu. Nitorina nibi diẹ ninu awọn italolobo lati ṣe iranlọwọ lati dabora wara lati curdling nigbati o ba n mu ọ lara:
Maṣe jẹ ki o ṣii
Bọ jẹ ọna ti o daju lati tẹ wara. Ṣugbọn o ko kan farabale. Wara wara pupọ ni yarayara, paapa ti o ko ba de si sise, tun le ṣe itọju rẹ. Dipo, mu ooru wara pẹ lori alabọde-kekere ooru.
Duro pẹlu Idaduro kan
Awọn irọra bi iyẹfun tabi atunṣe cornstarch ṣe iranlọwọ lati ṣe itọju igbasọ ọra ati pe o yẹra lati sọtọ. Ilana ti o wọpọ ni lati ṣe itọju rẹ obe tabi obe pẹlu rou ṣaaju ki o to fi kun wara.
[Bakannaa wo: Bawo ni lati ṣe itunra obe ]
Yẹra fun Awọn Agbara Ida
Ti o ba jẹ obe tabi bimo ti o ni eroja ekikan gẹgẹbi ọti-waini, awọn tomati tabi oje ti lẹmọọn, o jẹ ki awọn wara ti o nipọn. Lati koju ipa ti acid, o le lo sitashi bi a ti salaye loke.
Akoko ni Ipari
Iyọ jẹ eroja miiran ti o le fa wara si curdle.
Ṣugbọn, o han ni, o nilo lati lo akoko rẹ. Bọtini naa ni lati fi iyọ kun ni opin, dipo sise tabi dinku rẹ pẹlu iyọ tẹlẹ ninu rẹ. (Igba awọn ounjẹ rẹ ati awọn ẹbẹ ni opin pupọ jẹ aṣa ti o dara lati gba ọna eyikeyi.)
Muu Wara wa
Maṣe fi omi tutu tutu sinu omi bibajẹ. Dipo, whisk kekere oye ti omi gbona sinu wara tutu. Nigbati wara ba gbona, lẹhinna fi sii sinu omi bibajẹ. Ilana yii ni a npe ni tempering. Tabi, jiroro ni o mu wara wa ni itọju kan ki o to fi sii.
Lo Ipara Dipo
Awọn ọja ifunwara pẹlu awọn ohun elo ti o ga julọ, gẹgẹbi iyẹfun fifun ati ipara ti o wuwo, ni o kere ju lati lọra. Awọn ounjẹ lo ipara olora fun ṣiṣe awọn iṣun ati awọn korẹ nitori pe laisi wara, a le ṣagbe laisi curdling. (O tun ni adun diẹ sii ati ọlọrọ ju wara.) Ni ọna miiran, 2% wara jẹ diẹ sii lati ṣe itọju ju wara laipẹ.