Tii paati tutu jẹ itọju ti o dara ti a le gbadun lori ara rẹ tabi ni awọn ilana. O le lo ọna yii lati mu siga oyinbo kekere si ẹja kekere ( ẹja salmon , whitefish, grayling) bakanna.
Eyi jẹ apapo ti akọkọ taba siga, lẹhinna gbona mu si ẹja naa. Ọna yii n da ẹja naa duro ju ki o ma sise ati ki o ṣe igbadun. Lati ṣe sisẹ yii, iwọ yoo nilo fifaja pẹlu iwọn otutu ti o tọ deede ti o fun laaye lati ṣatunṣe pẹlu deede. Ranti pe ọna yii ko ni itoju ẹja naa titilai. Lẹhin awọn ọsẹ diẹ tabi awọn osu, o nilo lati yọ ẹja naa kuro ti o ba lo.
Ohun ti O nilo
- 2 1/2 si 1-inch inch trout fillets (tabi halves, tabi kan gbogbo eja, ti mọtoto)
- 2 quarters omi
- 1/2 ago kosher iyọ
- 1/4 ago ago
- 1/2 teaspoon Pink curing salt # 1 (iyan)
- 2 leaves leaves (crumbled or torn)
- 1 clove gbogbo
- 4 gbogbo allspice
- 1/2 teaspoon si dahùn o sage
Bawo ni lati Ṣe O
- Mu awọn eroja brine naa titi di iyọ ati iyọ tu. Fi ẹja naa kun ati ki o lo awo kan pẹlu idẹ ti o kún fun omi tabi iwuwo miiran ni oke ti o lati pa ki ẹja naa bajẹ ninu brine. Fi ẹja sinu brine ninu firiji fun wakati 12 si 24.
- Fi omi ṣan sinu omi tutu ki o si ṣafọ ti o gbẹ pẹlu boya dishtowel mimọ tabi awọn toweli iwe. Ṣọ jade lori ibiti o ti gbe lori apọn kan tabi atẹ ati ki o jẹ ki o gbẹ ni otutu yara fun to iṣẹju 30. Bi eja ṣe rọ, kan ti o ni itọlẹ, tacky Layer ti a npe ni akọle kan yoo dagba. Awọn ohun elo ọgbẹ ni awọn juices ti o mu ki ẹja naa tutu ati ki o tun fun ẹfin ohun kan lati tẹle si. Eyi yoo fun ọja ikẹhin ni adun ẹfin ti o dara ju ti yoo ni bibẹkọ.
- Lakoko ti eja na ti ngbẹrin ati gbigbẹ, jẹ ki awọn ohun-mimu rẹ ati siga si pa. Ti o ba nlo awọn eedu owo ati awọn eerun igi, bẹrẹ bẹrẹ si wọn. Lo awọn hardwoods bi pear, apple, ati birch fun awọn eerun igi.
- Tutu afẹfẹ ni ẹja fun wakati meji si wakati mẹta laarin 90 ati 100 F. Ni awọn ọjọ ti o gbona julọ ni igba ooru, irọwọ otutu ti afẹfẹ le jẹ ti o ga ju eyi lọ, ṣugbọn ipara siga jẹ iṣẹ-ṣiṣe oju ojo. Fi awọn eerun igi sinu awọn ẹyín bi o ṣe nilo lati tọju ẹfin ti o to nipọn lori ẹja naa. Ṣii awọn afẹfẹ tabi fi omi si ekan ni awọn awoṣe ti o kere siga (bi o ti nilo) lati ṣetọju iwọn otutu.
- Lọtọ lati inu fọọmu, bẹrẹ ina iná miiran tabi gba sisun efin. Afin efin simini jẹ wulo fun eyi. Fi awọn gbigbona ti o gbona pupọ si fọọmu ati mu iwọn otutu soke si 225 F. Fi okun thermometer kan sinu apa ti o nipọn julọ ninu ẹja naa. Ṣe abojuto iwọn otutu 225 F ni pẹkipẹki bi o ṣe le titi ti iwọn otutu ti o wa ninu ti ẹja de ọdọ 180 F. Eleyi yoo maa gba to wakati mẹta si mẹrin, ṣugbọn ti o ba ni ẹja nla kan ti o si nmu siga gbogbo rẹ, o le gba niwọn bi wakati 10. Ni akoko yii, tẹsiwaju lati fi awọn eerun igi ṣinṣin sinu awọn ina ina lati pa ẹfin ti o yika eja na.
- Lọgan ti iwọn otutu ti abẹ inu ti o de ọdọ 180 F, ṣetọju fun ọgbọn iṣẹju diẹ diẹ ṣaaju ki o to yọ ẹja naa kuro ninu ohun-mimu.
- Lọgan ti ẹja naa ti tutu patapata si oṣuwọn iwọn otutu (tabi ṣafẹru ti o ba n ṣe igbimọ yi ni ita gbangba ni ọjọ ti o dara), fi ipari si ọ ni irun, iwe ifọrọ tabi apamọwọ. Ẹmu ti a fi mu nipasẹ ọna yii yoo pa ninu firiji fun osu kan ati ni firisa, fun o kere oṣu mẹta.
| Awọn itọnisọna ti ounjẹ ounjẹ (fun iṣẹ) | |
|---|---|
| Awọn kalori | 164 |
| Ọra pupọ | 5 g |
| Ọra ti a lopolopo | 1 g |
| Ọra ti a ko peye | 1 g |
| Cholesterol | 40 iwon miligiramu |
| Iṣuu soda | 14,482 iwon miligiramu |
| Awọn carbohydrates | 18 g |
| Fiber ti Dietary | 2 g |
| Amuaradagba | 14 g |