Bawo ni-Lati Ṣakoso si Eja Imu
Iboju ti eja ti jẹ ẹya ti o jẹ apakan ti aṣa gbogbo iṣan. Lori igbimọ ti ẹgbẹẹgbẹrun ọdun ti gbigbọn, salting, ati ija sigaja ilana naa ti ni idagbasoke si aaye kan nibiti o ti jẹ pe ounje ti o wọpọ jẹ idijẹ. Ninu àpilẹkọ yii, jẹ ki a wo ẹja ti a mu ni gbona.
Tutu siga nbeere awọn iwọn otutu to wa labẹ iwọn 80 F / 25 iwọn C fun ọpọlọpọ awọn ọjọ. Siga siga, sibẹsibẹ, le ṣee ṣe ni awọn iwọn otutu ti o to 250 iwọn F / 120 iwọn C ati pe o gba awọn wakati diẹ.
O dara julọ lati bẹrẹ pẹlu brine iyo. Ilana iṣanrin ni yara ki maṣe ṣe aniyan nipa nini lati bẹrẹ ni ọjọ naa ṣaaju ki o to. Gbero lori ẹja ti o wa ninu brine fun iṣẹju 15 fun 1/2 inch ti sisanra. Pẹlupẹlu, gbero lori 1 quart ti brine fun iwon ẹja.
Gbona siga
Ofin fifun ni a le ṣe ni fere eyikeyi gudun tabi afẹfẹ ati rọrun ati iyara ju mimu ti o tutu, eyi ti o le nilo awọn ẹrọ ti o ni imọran pupọ ati pupọ sii sũru. Ohun ti a gba wa ni smokey, ṣugbọn a ko ti gbẹ tabi pa ni ọna kanna. Eyi tumọ si pe eja to gbona mu ni igbesi aye igbasilẹ kukuru ati pe o nilo lati ni firiji tabi tio tutunini.
Awọn brine le jẹ iyọ iyo omi nikan. Gbero lori 1 tablespoon / 15 mL ti iyo iyọ, ti o tumọ iyọ laisi iodine, fun ife omi. Ti o ba fẹ lo omi idabu, jẹ ki o joko ni apo nla kan lai ideri lati jẹ ki chlorini din kuro. Awọn brine tun le ni awọn akoko ti o yan lati fi kun.
O le rọpo diẹ ninu omi pẹlu waini funfun, tabi o le fi awọn peppercorns, suga brown , tabi eyikeyi asun ti o fẹ pẹlu ẹja.
Yiyan Eja Ija ati Igi Igi
Eyikeyi eja yoo ṣiṣẹ. Sibẹsibẹ, eja fattier yoo fa adun ẹfin diẹ sii, ki eja bi iru ẹja nla kan ati ẹja jẹ pipe fun siga.
O le lo awọn ẹja gbogbo tabi awọn ẹya, ṣugbọn awọn awọ pẹlu awọ si tun wa ni o dara ju awọn ege miiran lọ.
Elegbe eyikeyi igi yoo ṣiṣẹ, ṣugbọn o le fẹ lati lo awọn igi bi alder tabi awọn igi eso. Salmon ti wa ni deede mu pẹlu alder, nitori eyi jẹ aṣa ti o tun pada si awọn orilẹ-ede abinibi ti Ariwa Amerika. O dajudaju, o le lo awọn iṣiro, oaku tabi ohunkohun ti o jẹ ayanfẹ ọti oyinbo ayanfẹ rẹ. Nitori awọn igba kukuru kukuru, iṣeduro yoo ko ni anfani lati ṣe idunnu pupọ ju ohun itọwo lọ, ṣugbọn mo ṣe iṣeduro lilo rẹ ni iyawọn.
Ṣiṣe Ọga Tii Ọkọ
Ti o ba le ṣetọju iwọn otutu siga kekere, ni isalẹ 150 iwọn F / 65 iwọn C fun wakati akọkọ tabi meji, lẹhinna eja yoo ni akoko pupọ lati fa ohun idunnu siga . Mu ooru soke soke lẹhin wakati meji si 200 degrees F / 95 iwọn C lati pari. Rii daju pe ẹfin eja ni gbogbo ọna lọ si o kere 165 iwọn F / 75 iwọn C Ranti nigbati o ba de iwọn otutu ti o ṣiṣẹ o dara nigbagbogbo lati wa ni ailewu ju binu.
Ni akọsilẹ ikẹhin, Emi yoo fẹ lati tọka si pe ko ni eja ti ko nii ṣe ounjẹ nla tabi apẹrẹ, o tun nmu eroja nla kan. Gbiyanju lati mu eran naa kuro ninu ẹja ti a fi mu tabi iru eja naa ki o si ṣopọ pọ pẹlu diẹbẹrẹ warankasi , ata ilẹ, iyo ati ata ati pe o lojiji ni itankale nla fun crackers.
Ọpọlọpọ awọn ilana n pe fun eja ti a mu, lati awọn ẹbẹ si awọn saladi si awọn ifilelẹ akọkọ. Pẹlu imọ ti eja to njẹ labẹ rẹ igbanu, iwọ yoo le ṣe awọn ounjẹ wọnyi paapaa dara julọ pẹlu eja ti a fi e mu ile.