Bawo ni lati mu Salmon

01 ti 05

Mu Salmoni

Ẹja eja to ko nira, ati pe o gba akoko ti o din ju awọn ẹran oyinbo bi ẹran ẹlẹdẹ tabi apọnrin . Ni kete ti o ni awọn ege nla ti ẹja rẹ - ẹja salmon jẹ ẹja ti o dara to gaju, bi bluefish, ẹja tabi ọlọra - iwọ yoo nilo lati ṣeto brine .

02 ti 05

Ngbaradi Brine

Akọkọ eja brine ni:

• 4 agolo omi
• 1/4 ago iyo kosher
• 1/4 ago gaari brown
• 2 leaves leaves
• 1 stalk sliced ​​seleri
• 1/2 ago ge fennel
• 1/2 ge alubosa
• 2 awọn cloves ata ilẹ ti a fọ

Mu pọ gbogbo awọn eroja eroja ati gbe eja rẹ sinu apo ti kii ṣe atunṣe (ṣiṣu tabi gilasi), bo ki o si fi sinu firiji.

03 ti 05

Ṣiṣayẹwo Ẹja

Eja yoo nilo lati ni arowoto fun wakati pupọ. Ilana itọju yii n jade diẹ ninu awọn ọrinrin lati inu ẹja lakoko ti o wa ni akoko kanna ti o fi iyọ si i, eyi ti yoo ṣe iranlọwọ fun itoju ẹja naa.

Igba melo ni iwọ yoo nilo lati wosan o? O kere ju wakati mẹjọ, paapaa fun awọn iyọ ti o nipọn. Mo ṣe o kere ju ọjọ kan fun asọ fillet gẹgẹbi iru ẹja nla kan. Ti mo ba ni awọn steaks steuron tabi nkankan paapaa nipọn, Mo le lọ ọjọ meji.

Ṣe o le bori rẹ? O tẹtẹ. Eja rẹ ni a npe ni fifẹ ati ki o fi ọrin sinu iṣiro yii, nitorina ni o ṣe pẹ diẹ ninu omi ti o ni itọlẹ ni brine, iyọ ti o ni. Laisi alaye kankan o yẹ ki o ṣe brine fun diẹ ẹ sii ju ọjọ mẹta lọ, ati pe eyi yoo fi ọ silẹ pẹlu awọn ẹja iyọ diẹ.

04 ti 05

Omi ti n fa Ẹja

Eyi jẹ igbesẹ kan diẹ ninu awọn ti nbẹrẹ awọn oniwokunoti kuna lati ṣe, ṣugbọn sisọ rẹ ni itọju, eja ti a fi sinu ẹja ni itura, itọju breezy jẹ pataki lati mu ẹfin niga daradara. Kí nìdí? O nilo lati dagba ohun ti a pe ni akọle , eyi ti o jẹ awo ti o wa ni atẹlẹsẹ, ti o wa ni lacquer-oke lori oke ti ẹja ti o fi edidi o si nfun aaye ti o ni idaniloju fun ẹfin lati tẹle si.

O ṣe aṣeyọri nipa fifun eja ti o ni erin lori apọn ati fifi o sinu itura - kere ju iwọn ọgọrun 65 lọ - aaye ti o ni irun ti o dara. Ti o ba fẹ, ṣiṣe afẹfẹ lori eja ni kekere iyara.

Jẹ ki eja gbẹ ni ọna yii fun o kere ju wakati meji, ati to awọn mẹta. Maṣe yọ ara rẹ lẹnu! Iyọ ni brine yoo dabobo ẹja rẹ.

05 ti 05

Mimu Ẹja

Bayi o ti ṣetan lati mu ẹja rẹ mu. Ranti pe wa ni eja toun "gbona" ​​nibi, kii ṣe siga-siga. Tita siga ni iru eja ti o gba ninu awọn apejọ lati Scotland; o gba awọn eroja pataki pupọ ati o kere ju ọjọ meji ti siga lati ṣe eyi. Eja wa ti o gbona ni yoo dabobo dara ju eja titun, ṣugbọn o yoo tun jẹ ikogun ju yara lọ ti o tutu.

Ti o sọ, o ṣi ko fẹ awọn iwọn otutu to gaju. Mo mu eja mi ni ayika iwọn 140 ni julọ, biotilejepe apoti ti nmu siga ko dun diẹ sii ju ọgbọn iṣẹju ni iwọn otutu naa - o n gbe soke ni ilana ilana siga.

Kini igi ni igi ti o tọ ? Eyi jẹ koko-ọrọ pupọ. Gbogbo eniyan ni o ni ayanfẹ. Mo ṣẹlẹ lati ni aaye si almondi ati igi apple, nitorina ni mo ṣe lo awọn. O fẹrẹ jẹ pe ohunkohun lọ, ayafi fun igi ati pine; Pine ni awọn resini ti yoo mu ki ẹja rẹ ṣe ohun kikorò. Eyi ni awọn igi ti o wọpọ julọ fun eja:

• Alder
• Hickory
• Apu
• Oaku
• Eso miiran tabi eso igi

Bawo lo se gun to? Lẹẹkansi, da lori iwọn otutu ati ẹja rẹ. Nipa wakati kan fun awọn filleti ti o nipọn, bii wakati mẹrin fun awọn okuta nla ti sturgeon tabi oriṣi ẹbi.

Iwọ yoo ni ori ti nigba ti o ṣe ni kete ti o ba ṣe eyi ni awọn igba diẹ. Titi ti o ba ṣẹlẹ, sibẹsibẹ, wa fun iwọn otutu ti o wa ninu iwọn 140 - tabi nigba ti awọn ẹja eran ni rọọrun.

Ni kete ti a ba mu ẹja naa mu, o le pa a mọ ni firiji fun ọjọ mẹwa, tabi danu o fun osu mẹfa. Okun-aye isinmi fọ eja naa ti o ba ni ọkan.