Ilana ti Flemish yii yii lati awọn awọ ti Ghent ti agbegbe ti kii ṣe ipinnu laarin bimo ati ipẹtẹ kan. Diẹ ninu awọn ẹya igbalode nlo awọn adie ati eja, ṣugbọn yi ohunelo Waterzooi tẹle ilana agbekalẹ awọn ẹja-gbogbo-ẹja ti o ni ẹwà. Ṣiṣe pẹlu alabapade, akara buruku lati ṣe igbadun broth ti o jinna gidigidi.
Ohunelo yii jẹ lati inu iwe-kika Cook kan ti a npe ni Werken pade Vis (tabi 'Ṣiṣẹ pẹlu Fish'), ti a ti ṣipọ ati ti a ṣe atunṣe fun aaye yii ati ti o gbejade nibi pẹlu igbanilaaye ti akede.
- O NI NI:
- Akan ti o dapọ
- Ipele frying
- A saucepan
- Ibi ikoko ọja tabi ẹla Dutch ti o tobi
Ohun ti O nilo
- 10.5 oz./300 g. poteto (peeled)
- 2 tbsp./30 g. bota
- 1 igi ọka seleri (finely ge wẹwẹ)
- 1 Karoro (finely ge wẹwẹ)
- 1 alubosa (finely ge wẹwẹ)
- 1 adẹtẹ (finely ge wẹwẹ)
- 7/8 ife / 7 fl. oz./200 milimita.
- ẹja ọja
- 5 oz./150 g. Fillet plaice (awọ-ara, ge si awọn ege)
- 5 oz./150 g. fillet haddock (skinless, ge si awọn ege)
- 3.5 oz./100 g. awọn iṣoro (ti mọtoto; wo Italolobo)
- 1 ẹyin ẹyin
- 2/5 ago / 3.5 fl. oz./100 milimita. ipara
- 3.5 oz./100 g. ede (peeled Hollandse garnalen [brown brown] tabi 10.5 oz./300 g ede abẹ oyinbo)
- 1 tbsp. chives (finely ge)
- Iyọ & ata titun ti a ṣinfiti lati lenu
Bawo ni lati Ṣe O
Sise awọn poteto ni omi salted titi ti a fi jinna.
Ooru awọn bota ni apo frying. Fi seleri, karọọti ati alubosa ki o si ṣe awọn ẹfọ naa fun iṣẹju 3-5, tabi titi ti wọn fi jẹ asọ ti o si tutu. Nisisiyi fi awọn leeks ṣe ki o si ṣun fun iṣẹju diẹ siwaju sii. Fi iṣura kun adalu Ewebe ati ki o gba o laaye lati fi fun iṣẹju 3.
Fi ara rẹ poach awọn ẹja eja ni broth fun iṣẹju 3-5. Fi awọn iṣẹ lẹhin iṣẹju 1.
Yọ eso eja kuro lati pan ni kete ti awọn iṣẹlẹ ti ṣí ati ṣeto akosile. Fi awọn ọja sinu sisun. Ṣeto awọn ẹfọ naa ni ẹhin lati lo nigbamii.
Whisk ẹyin ẹyin pẹlu ipara ni ekan kan. Fi ọja pada si oju ooru ati, ni kete ti o ba de ibi ibiti o ti bẹrẹ, fi awọn ipara ati adalu ẹyin sii lati ṣaju iṣura ati ṣẹda obe. Jọwọ dapọ daradara pẹlu whisk kan ki o si rii daju pe obe ko tun wa si ibẹrẹ lẹẹkansi. Fi awọn eso ti o ni ẹbẹ ati idaji awọn chives ati aruwo.
Fi awọn eja na sinu ekan ọsin pẹlu awọn ẹfọ ati awọn poteto. Tú obe lori rẹ. Garnish pẹlu awọn ti o ku chives.
Italologo:
- Ọpọlọpọ awọn iṣoro ti wọn ta ni Fiorino loni ti di mimọ ati debearded. Ti a ko ba ti mọ agbeeji rẹ, lo ọbẹ kan tabi fẹlẹmọ okun waya lati pa gbogbo awọn iyọọda lori awọn eeho naa. Duro awọn igbin nipasẹ fifin eyikeyi awọn iyọ. Fi awọn igbin ti o wa ninu colander ki o si fi omi ṣan daradara labẹ omi tutu. Yọọ kuro eyikeyi ti o ti fọ awọn ibon nlanla. Fọwọ ba awọn agbega ti n ṣalaye lori dada lile ati pe ti wọn ko ba de laarin awọn iṣẹju diẹ, jabọ wọn jade ju.
Nipa iwe:
Werken pade Vis nipasẹ aṣaju alagbegbe alagbegbe Dutch kan Bart van Olphen n pese itọnisọna ni yiyan, ipamọra, ngbaradi ati sise orisirisi awọn ẹja eja ti o ni awọn agbekalẹ (European) pẹlu awọn ilana ibile lati Fiorino, Belgium, ati lẹhin.
- Akọle: Werken pade Vis
- Nipa: Bart van Olphen
- Fọtoyiya: Daniel Patriasz
- Awọn Oniru & Awọn apejuwe: Tijs Koelemeijer
- Ede: Dutch nikan
- Oludasile: Carrera
- Aaye ayelujara Olugbasilẹ
- Iye: € 34,90
- ISBN: 9789048816217