Laying Foundation Flavor fun Ibugbe nla kan
Wort jẹ ọrọ pipọ ti o tumọ si pe ọti oyinbo ti ko ni aibẹrẹ. O jẹ ọti ki o to jẹ ọti ti a mu. Fun awọn ileto ile, o ṣe pataki lati ni oye ohun ti o jẹ jẹ ati bi o ti ṣe pataki sinu ilana ṣiṣe ọti .
Kini Kini Wort?
Ọpọlọpọ awọn ohun gbọdọ ṣẹlẹ ni ilana ilana fifọnti ṣaaju ki a paapaa wọle si ipele ti bakteria, ti o jẹ nigbati ọti ba di ọti. Gbogbo rẹ bẹrẹ pẹlu ṣiṣe awọn wort, eyi ti yoo fun awọn ọti awọn oniwe-eroja pataki, pẹlu awọn ti awọn oka ati hops pe awọn brewer ká ohunelo ipe fun.
Ronu nipa wort gẹgẹbi "ọti oyin." O jẹ omi ti o dun, ti o bẹrẹ nipasẹ gbigbe awọn iraja ti awọn irugbin korin sinu gaari (ilana ilana ti mashing). Omi gbigbona ti fi kun si mash yi lati gba awọn enzymu lati pari iyipada lati sitashi si gaari. Eyi ni wort.
Awọn Atike ti Wort
Awọn wort lẹhinna lọ nipasẹ kan ilana ti a npe ni lautering . Ni akoko yii, awọn korksu ati awọn omiiran miiran ti wa ni yapa lati inu omi.
Akiyesi: Awọn ile-ile ile yoo ma npa awọn igbimọ ati fifẹ ni igba diẹ nipa titẹ jade pẹlu ohun elo kemtali ti omi.
Abajade ti o wulo-pe o mọ nisisiyi, omi ti o le jẹ eyiti o le jẹ eyiti o to 90 ogorun omi-ti ṣetan fun pipọnti. Awọn awọ ti wort jẹ deede kanna bii ọja ikẹhin.
Gẹgẹbi Oxford Companion si Bei (iwe pataki fun eyikeyi ẹlẹdẹ), ni ipele yii o jẹ ki awọn carbohydrate ati ipilẹ suga le wo nkan bi eyi:
- 12 ogorun awọn monosaccharides
- 5 ogorun sucrose
- 47% maltose
- 15 ogorun maltotriosi
- 25 ogorun gaccharides ti o ga julọ (eg dextrin)
Eyi jẹ itọnisọna gbogbogbo ati yoo yato si da lori awọn irugbin ti a lo ninu ohunelo mash.
Ọṣẹ kọọkan yoo fi awọn abuda ti o yatọ si adun ti ọti ti pari. Fun apeere, lilo rye ni ipilẹ rye IPA yoo fun u ni idẹdun ara kan nigba ti awọn oats ti a lo fun awọn oatmeal stouts yoo gbe awọn ohun itọwo ti o ni itọra diẹ.
Ṣiṣẹ Wort ati Fifi Hops
Awọn wort gbọdọ wa ni boiled tabi o yoo wa ni riru. Ṣiṣan jẹ igbesẹ pataki nitori pe o ni sterilizes omi ati ki o dẹkun sitashi si iyipada iyọ.
Hops ti wa ni afikun si omi wort lakoko fifẹ. Wọn sin awọn iṣẹ diẹ, bi o tilẹ jẹ pe ipinnu akọkọ ni lati fi awọn ohun ti o gbẹhin si ọti oyinbo ṣiṣe. A maa fi awọn Hops kun si wort ti o ni awọn ipele mẹta:
- Awọn ohun ti a fi nmu ẹsẹ jẹ ni afikun lati ṣe itọsi didùn ti koriko sugary. Wọnyi ni a fun ni wakati kan ni irun wun.
- Hops ti o ni diẹ ti ododo, earthy, ati / tabi citrusy ni ohun kikọ ti wa ni afikun ọtun ni iṣẹju 15 iṣẹju ṣaaju ki opin ti sise lati fi awọn eroja ti o fẹ si wort. Awọn wọnyi ni a maa n kà ni awọn "hogan".
- Níkẹyìn, a ti fi awọn apọn ti o pari ti pari ni opin sise tabi ọtun lẹhin ti o ti ṣe. Awọn idojukọ ti awọn wọnyi hops ni lati fi aromu si wort.
Leyin ti o ti pari, a ti mu irun ti a ti ni irun gbigbona yii. O ti šetan fun iwukara lati fi kun ati fun ilana ti bakteria lati bẹrẹ.
> Orisun:
> Oliver G, Colicchio T. Awọn Oxford Companion si Beer. New York, NY: Oxford University Press; 2011.