Awọn ile-ile ile ko maa funni ni ero pupọ si sise. Miiran ju fifi hops kun lati igba de igba ko han pe o wa ni ọpọlọpọ igba. Ṣugbọn itọju naa ṣe pataki fun ọti ti o dara fun awọn idi diẹ. Yato si gbigba ifunni ti o wa ni itọju naa tun ṣe itọju awọn wort , awọn ẹya-ara awọn ensaemusi ti o ṣiṣẹ ninu mash, ati iṣeto awọn ọlọjẹ. Mọ ohun ti o ṣẹlẹ ninu ikunra ati bi o ṣe le ṣakoso rẹ yoo fun ọ ni iṣakoso diẹ sii lori ilana isanku rẹ.
Iṣakoso iṣakoso tumọ si awọn ẹya ara ti o ni ibamu ati agbara ti o tobi julọ lati ṣe idanwo.
Hops
Hops jẹ gidigidi pataki si ọti. Wọn ti ṣe ipinnu iye ti o pọju ti awọn ọpọlọpọ awọn aza bi daradara bi diẹ ninu awọn igbadun. Awọn epo wọn nfi didara kikoro si ọti ti o jẹ pataki lati ṣe idiyele didùn ti malt. Laisi awọn hops, ọpọlọpọ awọn ọti oyinbo yoo jẹ ẹwà ti o fẹrẹẹjẹ ati eyiti a ko le daadaa. Hop oils tun tiwon kan preservative didara si ọti.
Ti o ba ṣe ifọnti lati inu ohunelo kan, o ṣeese pe o wa ninu iṣeto akopọ. Awọn iṣeto to pọ julọ nilo ki o fi diẹ ninu awọn hops sunmọ ibẹrẹ ti o ṣun, diẹ diẹ sii diẹ ni ibikan ni arin ati awọn iyokù ni awọn iṣẹju marun to kẹhin. Awọn eto iṣeto wọnyi da lori otitọ naa pe bi awọn ọra ti ṣubu lakoko itọju, awọn aaye ti o dara julọ julọ ti wọn - awọ ati adun - yọ kuro tabi fago kuro. Ni ọna miiran, pẹ to ti wọn wa ninu itọju, diẹ sii ti awọn agbara wọn ti o korira ti wa ni tu silẹ ti wọn si wọ sinu wort.
Bayi, diẹ sii ti o wa ni iṣan ni ibẹrẹ ni oṣan, awọn diẹ ọti rẹ ọti yoo jẹ. Awọn diẹ sii ti o lọ si ọna si opin ti awọn sise ni hoppier rẹ ọti yoo dabi ni aroma ati adun tilẹ ko dandan ni kikoro.
Nitorina, bi o ṣe yẹ ki ọti rẹ jẹ kikorò ati bawo ni o ṣe le pinnu kikoro? Awọn kikoro ti ọti kan ni a ṣe pẹlu Iwọn Iyatọ Ti Agbaye tabi IBU.
Dajudaju, diẹ ninu awọn ọti oyinbo yoo nilo awọn kikoro diẹ sii ati pe eyi jẹ ọti ọti rẹ, iye ti kikoro yẹ ki o da lori imọran rẹ. IBU ti o sunmọ ti ọti oyin rẹ kẹhin le ṣe ipinnu nipasẹ pinpin (Gallons X 1.34) nipasẹ (Oz of hops X% alpha acid X iṣẹju ni sise / 2). Atilẹba yii nikan n ṣiṣẹ to iṣẹju 60; lẹhin ti o lo 30 dipo "iṣẹju ni sise / 2." Ọpọlọpọ hops wa pẹlu awọn alpha acid tejede lori apoti.
Ṣiṣẹ Awọn Iyanju
Ti o ba ṣajọpọ ohun ọti oyinbo kan ti o koju ipenija pataki. A le mu awọn ọti oyinbo jade lọ nikan pẹlu ida kan ninu omi ṣugbọn eyi le ja si imunku awọn sugars. Awọn eeyan ti o ti wa ni aibikita jẹ ki inu ọti mu diẹ ati ki o ni ọti oyin diẹ ju ti a ti pinnu lẹhin ti bakteria. O yoo tun gbe ọti-dudu pupọ kan. Ṣibẹrẹ pẹlu gbogbo omi ni ọna ti o dara julọ lati ṣe eyi ṣugbọn pẹlu awọn abojuto kan, o le ṣẹda awọn ọti oyinbo ti o ni ireti pẹlu mẹta tabi mẹrin awọn galọn ni sise fun ipele marun-galonu kan.
Lati yago fun imunira, mu omi rẹ lati ṣaju akọkọ. Lẹhinna yọ ewe kuro lati inu ooru ati ki o mu ninu omi ṣuga oyinbo ti a jade. Jeki igbiyanju titi ti o fi ni tituka patapata. Pada ẹyẹ sinu ooru naa ki o si ṣetọju bi o ti ṣoro pupọ bi o ti le bẹ bẹ ko si awọn sugars yoo yanju si isalẹ ti ikoko ibi ti wọn le pa.
Gbigbọn Ife
Ọrọ ti o wa ni gígùn lati mash ni, ninu awọn ohun miiran, ọpọlọpọ awọn ọlọjẹ ti o yatọ. Ọkan ninu awọn iṣẹ pataki julọ ti sisun naa ni lati yọ diẹ ninu awọn ọlọjẹ wọnyi ti o le fa awọn ipa ẹgbẹ ti o wa lati inu irun ti o dara si awọn ohun ti n ṣe aṣeyọri ti o ṣe ọti ti a ko le ṣe. O ṣe pataki lati ṣe ọti ọti kan fun o kere ju wakati kan ati pe ki o ṣetọju sise fun akoko naa ni gbogbo akoko lati ṣe atunṣe awọn ti o pọju. Dajudaju, iwọ kii yoo fẹ lati yọ gbogbo awọn ọlọjẹ kuro ninu ọti bi wọn ṣe ni ẹtọ fun diẹ ninu awọn ẹya pataki julọ pẹlu awọ ati ẹnu ẹnu.
Hops ṣe ipa pataki ninu ilana igbasilẹ awọn ọlọjẹ ti o ni ipalara. Awọn ọlọjẹ malt yoo duro si awọn polyphenols lati inu awọn hops. Ẹsẹ kan ti o lagbara ni idaniloju pe awọn polyphenols wọnyi yoo wa ni ṣiṣipọ ninu ẹyẹ ki o si kó ọpọlọpọ awọn ọlọjẹ jọ bi o ti ṣeeṣe.
Bi awọn ọlọjẹ alaiwu wọnyi ti njọ tabi ti ṣaja, wọn n ṣe awọsanma kekere ni awọn pọnti. Awọn awọsanma wọnyi yoo ṣubu labẹ irẹwọn ara wọn tabi ṣokasi si isalẹ ti ikoko ni opin sise. Eyi ni a mọ bi isinmi gbigbona. Eyi ni apakan pataki julọ ti itọju naa bi o ti n yọ iyọ kuro ninu awọn ọlọjẹ ti o lagbara - awọn ti o le fa awọn igbadun ati aifọwọyi. O le ṣe idajọ nigbati igbadun nla ba waye nipa gbigbe ayẹwo ti wort. Iwọ yoo wo awọsanma tabi awọn agbo-ẹran amuaradagba ti a daduro ni ayẹwo. Lọgan ti a ba yọ kuro ninu itọju igbi, awọn awọsanma wọnyi yoo yanju si isalẹ ti eiyan naa. Nigba ti o ba ṣẹlẹ o yoo mọ pe o ti ṣaṣe opin igbadun naa.
PH Awọn ipele
Ipele ipele ti ile jẹ pataki lati ṣẹda isinmi daradara. Awọn ipele ti 5.0 - 5.5 yẹ ki o wa ni itọju lati ṣokunkun awọn ọlọjẹ buburu kuro ninu wort. O le lo acid tabi calcium carbonate lati ṣe atunṣe ipele ipilẹ. Ph yoo ṣubu lakoko igbadun ṣugbọn nikan .2 tabi .3 bẹ ni kete ti o ba ti lu ibiti afojusun o ko nilo lati ṣe atẹle rẹ ni pẹkipẹti ti o ba fa osan kan silẹ lairotẹlẹ ni inu kọnwẹ rẹ.
Pipin ati Chilling Wort
Nigba ti o ba ti ṣan ti o ba ṣẹda ẹja gigun pẹlu pipẹ, o kun koko. Eyi yoo fa ero naa, ti a npe ni iṣuu, sinu aarin ti kẹẹti rẹ. O le lẹhinna ṣiṣan tabi siphon awọn wort lati ẹgbẹ ti kẹẹti nlọ ni ẹhin lẹhin. Gbiyanju lati ma ṣe fagilee wort ju Elo lọ. Nitoju awọn atẹgun si wort gbona le ṣẹda adun ti a kofẹ ati iyipada awọ ni ọja ikẹhin. Awọn wort le wa ni siwaju sii filtered nipasẹ kan 2 inch ibusun ti awọn hop hop awọn ododo ni kan strainer tabi hop pada.
Nigba ti eyi yoo ṣe agbekale diẹ ninu awọn agbara iṣawọn tuntun si ọti-ọti ikẹhin, ipinnu wa nibi ni lati ṣe irisi ti o dara julọ. Eyi ni o yẹ ki o ṣe ṣaaju ki wort ṣii si isalẹ 170F lati dena ikolu. O le fẹ lati fi iyọọda akọkọ ṣaṣepo titi ti awọn apọn yoo fi gbekalẹ fun atunyẹwo ti o dara julọ.
Bayi o jẹ akoko ti o yẹ ki o rọ ọ. Awọn olutọju ti o jẹ Wort jẹ awọn ẹrọ paṣipaarọ ti o rọrun pupọ ti o yara ni irọrun wort nipa gbigbe o ni atẹle si omi tutu, nigbagbogbo nipasẹ diẹ ninu awọn bulu ti epo. Gilaasi immersion jẹ nkan diẹ sii ju igbati epo ti epo ti o ti sọ sinu iwẹ gbona. Omi tutu ti wa ni ṣiṣe nipasẹ awọn tubing ni kiakia iwosan awọn wort. A counter-flow chiller jẹ tube laarin tube kan. Wort naa n lọ nipasẹ tube inu ninu itọsọna kan nigba ti omi tutu nṣàn kọja tube ni ita miiran. Nigbati wort ba jade lati opin miiran o ti tutu si iwọn otutu ti omi.
Isunmi Gutu
Bakannaa isinmi ti o tun yọ awọn ọlọjẹ ti o le fa ipalara bajẹ. Ọpọlọpọ awọn ile-ile ile ko nilo lati ṣe aniyan nipa eyi. Chill haze ko ni ipa ni odi lori ọti oyinbo ati ṣiṣẹda fifẹ pẹlẹpẹlẹ nilo awọn ẹrọ ti ọpọlọpọ awọn ile-ile ile ko ni. Sibẹsibẹ ti o ba n sojumọ ni idije, fẹ paapaa oṣuwọn ale , tabi awọn aṣoju nigbagbogbo ti o fẹ fẹ ṣe isinmi tutu.
Idalẹnu gigun naa ṣẹlẹ gan-an ni ọna kanna bi isinmi gbigbona. Ti wa ni tutu lati wort si aaye ti awọn ọlọjẹ ti a tu kuro ni o ni agbara lati fagun ati ki o ṣubu. Ni igbagbogbo iwọ kii yoo nilo lati tutu ni isalẹ 38F tilẹ diẹ ninu awọn onibagbowo iṣowo ṣe bẹ lọ titi di akoko yinyin bẹrẹ lati dagba. Bibẹrẹ ti ọti jẹ paapaa o rọrun nitori pe bẹ ṣe o ṣalaye pupọ bẹ kuro ninu wort. O tun jẹ ohun ti ko dara fun idi kanna. Lẹhin ti isinmi tutu naa yẹ ki o ti pa wort soke kuro ninu ẹhin naa sinu apo eiyan. O ṣe pataki ki akoko itupalẹ yii waye ni kiakia ati ni wiwọn bi o ti ṣeeṣe nitori pe akoko yii ni akoko ti irun rẹ jẹ julọ ni ifaragba si ikolu.
Awọn Agunjẹunjẹ
Ṣiṣẹda isinmi tutu jẹ nitootọ ilana iṣoro kan paapaa fun ile igbimọ ile-iṣẹ ti o ni julọ. Awọn aṣoju onjẹ jẹ ọna ti o rọrun ni ayika rẹ. Ṣiṣẹ ni ọpọlọpọ ọna kanna bi awọn polyphenols hop ti a ṣe apejuwe loke, awọn aṣoju fining ni a fi kun si opin sise tabi nigbamii ninu ojò omi bakedia. Eyi ni diẹ diẹ ninu awọn julọ gbajumo.
- Irish Moss
- Gelatin
- Isinglass
- Polyclar
Bọ awọn iwukara naa
Boya o lo isinmi tutu tabi foo rẹ, ni kete ti wort wa ni iwọn otutu ti o dara fun iwukara rẹ - ibiti o maa n han loju apoti - o ti fẹrẹ setan lati ṣafọ o.
Ṣugbọn akọkọ wort gbọdọ wa ni oxygenated. Okun naa fi o silẹ ni ipo atẹgun ti atẹgun ati iwukara nilo awọn atẹgun lati yọ ninu ewu. Eyi kii ṣe ilana ilana ti o rọrun, o nilo lati ṣe agbekale bi o ti jẹ ti irọrun si afẹfẹ bi o ti ṣee.
Gbigbọnju gbigbọn carboy ati gbigbọn awọn wort gbogbo nigba ti o tọju oke ti a bo pelu ọwọ atẹgun yẹ ki o ṣe iṣẹ naa. Awọn ifunwo wa ti o wa ti yoo fa afẹfẹ sinu afẹfẹ fun ọ. Ni kete ti o ba ni idaniloju pe wort ti wa ni atẹgun ti o dara, o jẹ akoko lati gbe kọnrin iwukara rẹ sinu wort ati ki o jẹ ki baktering bẹrẹ.