Brasato al Barolo jẹ ọkan ninu awọn igbasilẹ julọ ti o dara julọ ati agbegbe ti o wa ni agbegbe ariwa ti Piemonte (Piedmont): igbẹkẹle ti eran malu ti o lọra-ni sisun ni ọti-waini tutu titi o fi fẹrẹ tutu.
O nilo waini pupa ti o ni ẹdun, apere kan Barolo (tilẹ o le lo awọn ẹmu pupa miiran ti o ni ẹdun bi Chianti, Brunello, Barbera, tabi Taurasi), fun awọn esi ti o tọ. Fipamọ fun igbimọ pataki kan, ati pe iwọ yoo dun pẹlu awọn esi.
O ti wa ni gbogbo awọn iṣẹ lori polenta ti ọra tabi poteto mashed, ṣugbọn o tun le sin o pẹlu awọn butted ẹyin nudulu.
Ohun gbogbo ti o bajẹ (bi o tilẹ jẹ pe o ko ni eyikeyi, o jẹ dun dun), le ṣee lo lati ṣe igbesoke fun pasita ti a ti papọ - aṣa agnolotti tabi ravioli aṣa ni agbegbe Piemonte, ṣugbọn eyikeyi apẹrẹ pasta tuntun yoo ṣe:
- Idapọ Oorun-Oorun Pasi pẹlu Ẹyẹ malu ti a ti fọ ( Mezzelune al Brasato ) Ohunelo
- Agnolotti al Brasato Recipe
Ohun ti O nilo
- 1 o tobi alubosa (peeled)
- 1 kalori nla kan (peeled)
- 1 igi ọka ti seleri
- Pia kilo mẹta (bii ọpọn ti a fi omi ṣan, brisket, chuck, tabi gege bibẹrẹ, kii ṣe gbigbe pupọ tabi yoo gbẹ)
- 1 bunkun bunkun
- Black peppercorns lati lenu (gbogbo)
- 1 igo ti Barolo (tabi iru ara ti o kun, ọti-waini pupa tannic)
- 2 tablespoons bota
- 2 tablespoons fatciutto sanra (awọn sanra ge si pipa lati awọn ege prosciutto - tabi ni rọọrun, o kan 4 tablespoons bota fun awọn ohunelo)
- Eyi je eyi: 1/4 agogo akara
Bawo ni lati Ṣe O
Bẹrẹ ọjọ naa ṣaaju ki o to gbero lati ṣun eran naa. Gbẹ alubosa, seleri, ati karọọti, ki o si fi wọn sinu ekan pẹlu ẹran, bunkun bay, ati peppercorns. Tú ọti-waini lori adalu ki o si mu ọ ni oru, ki o yika ẹran lẹẹkan.
Yọ eran naa, ṣaju awọn marinade, ki o si jẹ ki ẹran naa gbẹ.
Fi igun omi naa silẹ, mu u wá si sise, ki o si ṣe simmer lori ooru kekere titi ti o fi dinku.
Ni akoko yii, di ẹran pẹlu okun ki o pa apẹrẹ rẹ mọ ki o si fi omi ṣan o ninu ikoko pẹlu bota ati ọra bii.
Lọgan ti o ti ni irọrun ni gbogbo ọna, kí wọn jẹ ọgbẹ, ti o ba nlo rẹ, lori eran, ati ina o.
Nigbati awọn ina ba ti jade, akoko ni onjẹ pẹlu iyọ, tú omi ti o dinku lori rẹ, fi awọn ẹfọ ti o bomi pẹlu, bo ohun gbogbo, ati simmer lori ina kekere kan titi ti o fi jẹ ẹran, ni wakati 2.
Nigbati a ba ṣe ẹran naa, yọ kuro si ori itẹti ki o yọ okun naa kuro. Yọ kuro ki o si sọ eso bunkun kuro .
Fi agbara sanra lati inu obe, gbe e lori eran, ki o si sin. (Diẹ ninu awọn eniyan fẹ lati yọ awọn ẹfọ naa kuro pẹlu koko ti a fi si ori, ṣe mimọ wọn, ki o si pada wọn si obe fun obe ti o rọrun julọ - eyi jẹ aṣayan). Onjẹ yẹ ki o jẹ tutu, a le ge pẹlu kan sibi.
Sin o pẹlu poteto mashed tabi kan polenta ọra-wara. Ati, dajudaju, igo ti Barolo.
[Edited by Danette St. Oke]