Polenta, Angelo e Demone

Pada si isale

Ọpọlọpọ eniyan ronu ti pasita gẹgẹbi ohun ti o ni itẹlọrun Italian Dish, ati eyi jẹ otitọ fun ọpọlọpọ ile-iṣẹ, paapa ni guusu. Polenta, ni ida keji, jẹ ounje ti o dara julọ ti awọn talaka ni Ariwa, paapaa awọn ti ngbe ilu naa. Ṣaaju si fifi ọja han ni awọn ọdun 1700, o wa ninu oka ati / tabi awọn legumes ti wọn ti o ni irun si mush, ati ti wọn ṣe pẹlu epo, alubosa, fennel, oyin, tabi ohunkohun ti o wa.

Uninspiring, sugbon esan nutritious to lati pa awọn eniyan laaye.

Pẹlu iṣafihan oka, awọn nkan yipada yipo, bi awọn oluwa ilẹ ti rii pe ọkà titun jẹ diẹ sii ju ti awọn irugbin ibile lọ, ati pe, wọn le, diẹ ẹ sii fi ilẹ wọn fun awọn irugbin ti yoo mu wọn ni owo ti o ba jẹ pe wọn ni alagbatọ wọn awọn agbe n duro lori oka. Awọn ọkà ti a ti mu bi awọn irugbin ibile ti nigbagbogbo, ati pe polenta wa lati tumọ oka onje mush. Ni igba pipẹ awọn idile talaka ko ni nkan ti o jẹ, bi Pasquale Villari ti sọ ninu iwe rẹ, Lettere Meridionali, ni 1886:

"... Awọn agbe ti a mọ si awọn aṣiṣe (awọn alagbaṣe ọjọ) ṣe atilẹyin fun awọn idile ti o ju 20,000 ni ayika Mantova, ati pe ọpọlọpọ awọn miran ti ko dara julọ. Awọn alagbaṣe ni o gba owo ti o fẹrẹ bi 1.2 Lita fun ọjọ kan, nigbati wọn ba ṣiṣẹ, ati awọn ipọnju wọn ni ọdun 10, 12, ati paapaa wakati 14 lojoojumọ, igbimọ (iwadi oluwadi ọpọlọpọ awọn oṣiṣẹ) sọ otitọ ni ipo-ara wọn. Awọn agbe ati awọn ẹbi wọn fẹrẹ laaye fere ni iyasọtọ lori polenta, eyiti wọn fi alubosa ati koriko ti o dara aṣalẹ, ṣugbọn kii ṣe nigbagbogbo.Nigbati wọn ba n ṣiṣẹ, wọn jẹ ounjẹ ati bimo lẹẹkan ni ọsẹ kan, ṣugbọn ni igba otutu ni owurọ owurọ ni ọsan ati oru, ati awọn ounjẹ mẹta ni a maa n rọpọ sinu ọkan. Kini diẹ, polenta nigbagbogbo ti a ṣe lati inu oka ti o ti bajẹ nitori aini ti awọn kilns ti o gbẹ, ti o si ti ni fermented tabi ti hù jade.Oro yii n tẹwẹ si ojojumọ, o si ti bẹrẹ si fi ọwọ si awọn agbe ti o ni ọlọrọ, titi di pe wọn ti bẹrẹ si ta awọn elede wọn , ati awọn por ti ọkà ṣe idaniloju wọn nipasẹ awọn ọya wọn, lati ra oka lati jẹ ki ebi wọn jẹ ni gbogbo igba otutu.

Bakanna, n ṣaja ọkà lati ṣe cornmeal nmu ounjẹ ti o ni kikun ṣugbọn ko jẹ ounjẹ, bi eto eto eegun ti ko ni anfani lati gba awọn eroja (awọn Amerindi ti o ngbe lori oka ti o yatọ si rẹ). Itọju iyasoto lori polenta cornmeal mu pẹlu aipe aipe onje ti a npe ni pellagra, eyiti (eyiti o tun sọ Villari lẹẹkansi) "bẹrẹ pẹlu ori ati pada irora, numbness ti awọn irọlẹ, ati ikunkun oju-iwe. ti o bẹrẹ ninu apo ẹhin ati itankale si awọn igun ati ahọn. Gbogbo arun ni ilọsiwaju, ṣugbọn o le di nla, fere bi typhus, ki o si pa ni kiakia, ṣugbọn o maa n gba ọpọlọpọ awọn osu, pẹlu awọn igbunku ti o nfa eegun naa kuro. ati pe o le pa a ni ọna oriṣiriṣi awọn ọna ti o nmu awọn arun miiran jẹ, o maa n ni igbadun iwa afẹfẹ, eyiti o tun jẹ alapọgba, ti o si mu ọpọlọpọ awọn fọọmu, ni pato ibanujẹ ati ailera ... "

Kini idi ti iwọ fi ngbaniyan, yoo fẹ ẹnikẹni lati jẹ ounjẹ ti o mu gbogbo nkan wọnyi wá?

Idahun si eyi ni pe ko si ohun miiran, awọn ti ko le ṣe iyipada si ko ni ayanfẹ. Awọn ariwa Italy tun n jẹun loni, ni apa keji, nitoripe o dun gidigidi, lalailopinpin to wapọ, ati igbadun ti o dara julọ si gbogbo awọn ohun kan. Bi o tilẹ jẹ pe o le ra ra tẹlẹ, awọn purists jẹ otitọ ni sisọ pe ohun ti o ṣe ni ile jẹ dara.

Ṣiṣe Polenta | Polenta Awọn ilana ati awọn ilana daradara ti baamu si polenta

Ilana naa jẹ titẹ siwaju. O yoo nilo:

• 1 iwon tabi diẹ diẹ ẹ sii ti ilẹ ilẹ ti ko ni idẹgbẹ (ti o fẹ koriko jẹ alapọja ti itanran si iyanrin ti o ni awọ, ko iyẹfun, ati ti o ba ṣeeṣe okuta-ilẹ)
• 2 quarts omi ṣanṣo (ni diẹ sii ni ọwọ)
• Awọn teaspoon teaspoon ti iyọ

Ṣeto omi lori ina ni aaye ikoko ti o nipọn ati fi iyọ kun. Nigbati o ba wa ni ibẹrẹ kan, fi awọn ounjẹ ọkà sinu akoko pupọ pupọ (iwọ ko fẹ ki ikoko naa da idaduro), ni igbiyanju nigbagbogbo pẹlu ọpa igi lati pa awọn lumps kuro. Tesiwaju igbiyanju, ni itọsọna kanna, bi mush ṣe nipọn, fun bi idaji wakati kan (pẹ diẹ ti o mu ki o dara julọ pe polenta yoo jẹ, polenta ti o pari yoo ni iduroṣinṣin ti awọn irugbin ti o dara ti o dara), fifi omi omi ti o yẹ ṣe.

A ṣe polenta nigbati o ba n sọ awọn iṣọrọ papọ ni iṣọrọ.

Ṣiṣẹ 4.

Eyi ni ọna kika ti o le rii ni gbogbo awọn iwe-idaniloju Itali, ati pe o gba ipa ti o dara julọ nitori ti o ba dẹkun igbiyanju pe polenta yoo duro ati sisun - igbiyanju ti o jẹ pe ile-iṣẹ ṣe awọn paioli (awọn agbọn epo polenta) ti o ni motorized awọn asomọ lati ṣe abojuto itọju naa. Wọn ṣiṣẹ daradara, ṣugbọn o ni lati ra ọkan.

John dipo kowe lati sọ fun mi nipa ọna ti o rọrun julọ:
"Fancied doing your" Verza e Luganega "bi o ti jẹ chilly nibi too (Arese, o kan ni ita Milan), nitorina tun ṣe ayẹwo atunṣe polenta rẹ, eyi tun ṣe mantra alailowaya ti o ni lati ronu, tun ṣe igbiyanju. ati ki o jẹwọ pe o niyanju lati ṣe ifẹkufẹ fun ṣiṣe awọn iṣọja loorekoore.

"Ti o ni titi ti ore wa Patrizia ṣe akiyesi ijabọ ile kan si Valle d'Aosta wọn lọ sinu trattoria ni pẹ to ọsan, lọ kọja ojẹ ọsan, ati beere boya wọn le jẹun Bẹẹni, wọn le ṣe. Bakannaa ni ọsẹ kẹhin ti o kọja ọjọ mẹta ni ọsan, eyi dabi ẹnipe o jẹ pe o ni lati ṣe pataki ni awọn iṣẹju 40-iṣẹju.

"Nigbana ni wọn sọ fun wọn ni ikọkọ:
"Mura pe polenta rẹ gẹgẹbi tẹlẹ, ṣugbọn ni kete ti o ti sọ ọpọn iyẹfun sinu omi ti a fi omi ṣan, o bo o pẹlu iwe alawọ (Mo ṣi ṣii apo apamọwọ brown ti a gba akara wa ni), fi ipari si ideri lori, gbe si sisun igbona ki o si tan ooru naa si isalẹ titi o kere ju: lẹhinna, lẹhin igbimọ iṣẹju 40, hey presto, setan ti polenta rẹ - lai si igbiyanju .. O yoo tun gbona fun ... ẹnikẹni ti o yipada ni wakati meji ti pẹ fun ounjẹ ọsan.

"A ti gbiyanju o ati pe o ṣe iṣẹ."

Yọ ni imọran sibẹsibẹ ọna miiran ti o jẹ pipe ti o ba gbero siwaju:
"Arabinrin mi atijọ (ti a bi ni Itali) kọ mi ni ọdun sẹyin bi o ṣe le yẹra fun idibajẹ ti nini igbiyanju ati igbiyanju ati ki o ṣe itọju polenta. Ni owurọ iwọ yoo ni smoothest, puliesta ti o dara julọ ti o lero nikan. A le ṣe ipin kan ni ekan kan ti a ṣeto sinu omi bi a ti n ṣatunṣe awọn alapọn-meji (ipele ti o ni ibamu si awọn ohun elo ti ọpọn) - fi agbara pamọ si sisun ikoko."

Loris ka igbasilẹ ti Remo ati sọ pe,
"Idaniloju ti o ba ṣe to fun awọn eniyan diẹ. Sibẹsibẹ, nigba ti a ba ṣe e, o jẹ ibaṣepọ ti idile kan ti o niiṣe pẹlu awọn eniyan 5-10, tabi diẹ sii, fun alẹ. Ohun ti a ti ri, lati yago fun lumps ti o ni nkan ṣe pẹlu ikunpọ ọkà ni omi ti a fi omi ṣan, ni lati lo alapọpo ọwọ . Apọpo naa ko ni rọpo igbiyanju ti o wa ninu ibere lati yago fun polenta lati titẹ si isalẹ ti ikoko, ṣugbọn awọn lumps omu ni a jẹri. "

Gian John Banchero dipo lilo Oluṣakoso Ipawo:
Mo jẹ ọja ti baba Piemontese ati iya Sicilian. Mama ko ni asopọ pato pẹlu polenta bẹ ni ọdun diẹ ti o ṣe ni olupin osere kan, diẹ ninu awọn ẹbi ti awọn ẹbi mi ti ariwa ti o nlo epo paiolo kan, ti o n gbe araga ga ninu ikunwọ igbasẹ ti wọn.

Mo ṣe polenta ni oluṣakoso osere 99% ti akoko naa, ti ko ba jẹ pe emi yoo ṣe nigbagbogbo.

Nigba ijabọ mi ti o kẹhin si Piemonte ati Milano, ẹnu yà mi lati rii pe ọpọlọpọ awọn ẹbi nlo ọna igbasẹ ti nṣiṣe lọwọ.

Eyi ni ọna ọna mi (ati Mii) fun titẹ sisun kukuru polenta:

• Awọn iye ti ounjẹ polenta ati omi ti nilo
• Ipese ti bota
• Iyọ

Jabọ gbogbo awọn eroja ti o wa ninu oluṣakoso osere naa , bo. Ni ooru to gbona mu gbogbo wa si ibẹrẹ brisk, bo ihupa atẹgun (ohunkohun ti a npe ni), ooru kekere si kekere kekere kan ati ki o ṣe ounjẹ fun iṣẹju mẹwa. Lọgan ti titẹ ti dinku - boya nipa ti tabi labẹ omi tutu - yọ ideri kuro ki o si fun polenta itọju daradara lati darapọ mọ ninu omi. Plop jade lori ọkọ kan ki o si ṣiṣẹ bi o ṣe deede.

Ayẹwo ikẹhin: Nigbati polenta jẹ ọdun dara julọ, ṣiṣe ni akoko ooru yoo mu ibi idana rẹ jẹ, eyi ti o jẹ nkan ti o le jẹ ki o ṣe laisi. Ti a pese ṣinṣin polenta ti kojọpọ ko ni iduroṣinṣin ti awọn oriṣiriṣi ti a ṣe ni ile ṣugbọn yoo ṣiṣẹ ati pe o jẹ igba igbagbọ. Ko si darukọ tutu.

Polenta: Itan ati lẹhin | Polenta Awọn ilana ati awọn ilana daradara ti baamu si polenta

• Polenta ati Black Leaf Kale - Polenta e Cavolo Nero
  Bi o tilẹ jẹ pe awọn olutọju Italiano ṣe agbero pẹlu ara Tuscany, o ti dagba ni gbogbo ilẹ, ati ohunelo yii wa lati Valle d'Aosta. O n ṣe deede bi ounjẹ kan.
• Cervo Stufato ati Funghi
  Stewed Venison pẹlu olu: Delicious!
• Calentita
• Iyatọ Gibraltarian lori Panissa ti awọn oluso Ligurian gbe.
• Polenta alla Sarda
  Akan pẹlu polenta dished Sardinian pẹlu koriko ati obe obe; ni idapọ pẹlu saladi ti a fi sinu rẹ yoo jẹ onje pipe.
• Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
  Polenta pẹlu eso kabeeji ati Awọn ewa , igba otutu igba otutu.
• Polenta del Reggitore
• Polenta ti a ti mọ pẹlu warankasi runny.
• Frittelle di Polenta alla Lodigiana
• Awọn polenta fritters dun ti o kún pẹlu prosciutto ati warankasi. Awọn tidbit ti o dara julọ!
• Polenta pasticciata alla tirolese
• A zesty yan polenta flavored pẹlu anchovy bota . Awọn ọna, ati dara ni orisun omi tabi isubu.
• Omi Omi ati Awọn Olu lori Polenta
  Ohunelo igbadun lati Stuart Borken.
• Polenta Pasticciata alla Milanese
• Ẹrọ aladun polenta kan ti o dara , ti o jẹun pẹlu eran ati olu lati tọju igba otutu ni bay.
• Polenta Pasticciata alla Lombarda
  Awn polenta ti a dapọ pẹlu warankasi ti yoo ṣe iranlọwọ lati pa isinmi ti igba otutu ni isan.
• Polenta Pasticciata con le Salsicce
  Pelu polenta pẹlu awọn ẹwẹ, awọn ayanfẹ kan fun awọn ọna ọsan, tabi ounjẹ kan ti o rọrun.
• Polenta Pastizada Trionfo Friulana
  Ọla ti o ni oye ti o ni polenta ti a yan, apẹrẹ ti o dara julọ fun ounjẹ ajọdun kan.
• Pasticcio di Polenta e Gorgonzola
• Akanfẹ, ẹrẹkẹ cheesy ti o ni pipe ni igba otutu.
• Polenta alla Viandese
  Polenta, ti o jẹun pẹlu leferi zest, suga, ati sisun: ounjẹ ounjẹ tabi ounjẹ ounjẹ ni Mantova.
• Polenta coi Fasoi
  Polenta pẹlu awọn ewa ṣe fun antipasto dun, tabi igbadun ti o dara si agbọn tabi ipẹtẹ.
• Polenta Vuncia
  Polenta ti daadaa pẹlu lapalaba ati lasan wa. Enu nse omi!.
• Fagiolata
  Pipemonte ká deede ti Porki & Awọn ewa jẹ pipe lori polenta.
• Fasuleda
  Nitorina ni nkan ti a ṣe ni Emilia nitosi.
• Polenta e Osei Scappati
  Polenta ati awọn ẹiyẹ ti o lọ kuro - ipẹtẹ fun nigbati awọn ode ba wa ni ofo.
• Goulash ati Polenta
• Lõtọ ni ohun ti o ni atilẹyin!
• Polenta ati Baccalà alla Vicentina
  Baccalà rì ni wara jẹ pipe pipe pẹlu polanta paapaa awọn onigun mẹrin polenta sisun.
• Polentone con Lumache
  Snails ati polenta, idaraya rustic fun ọjọ Jimo jẹun ni awọn òke ibi ti ko si ẹja kankan. Ati awọn ilana lori sisan igbin.
• Bue Brasato pẹlu Gnocchi di Polenta
  Ẹwa ti a ti ni agbọn pẹlu polenta bi ẹja ẹgbẹ kan.
• Tacchino pẹlu Cipolle alla Contadina
  Ayan igbi oyinbo ti o ni idaniloju ti o dara pẹlu polenta.
• Cinghiale fra Due Fuochi
  Opo ẹranko (tabi ere miiran) ti o ṣaṣere ati ti o si gún pẹlu marinade, yoo ṣiṣẹ daradara pẹlu polenta.
• Lombo di Maiale con le Mele
  Ẹran ẹlẹdẹ pẹlu awọn apples jẹ ohunelo ti gbogbo agbaye ati pe yoo ṣiṣẹ daradara pẹlu polenta.
• Agnello con le Olive Nere
  Awọn kikoro ti olifi dudu dara julọ pari awọn ọlọrọ ti ọdọ aguntan.
• Ossa dei Morti
  Ni awọn ẹya ara ti ilẹ Veneto, a ṣe awọn kukisi yii pẹlu iyẹfun polenta.
• Verze ati Luganega
  Sausage Luganega (atunse ọna asopọ) ati eso kabeeji Savoy ni ibamu pipe fun polenta.

Lati pa (fun bayi), polenta tun jẹ iyanu bi ohun elo, ge sinu 1 nipasẹ 3-inch, 1/2-inch nipọn awọn onigun mẹrin, sisun, ki o si tan pẹlu obe obe tabi ẹdọ-ẹdọ.
Gbadun!

Polenta: Itan ati lẹhin | Ṣiṣe Polenta