Iru iru kale ni ọpọlọpọ awọn orukọ: lacinato kale, dinosaur kale, dudu-leaf Kale, ati Tuscan kale. Ni otitọ o jẹ julọ wọpọ ni Tuscany, ati ni Itali o npe ni cavolo nero (itumọ ọrọ gangan: "eso kabeeji dudu"). Mo tikalararẹ ro pe o jẹ ti o dara julọ ti kale pe o wa - awọn leaves rẹ jẹ diẹ tutu ati awọn igbadun ju awọn omiran miiran lọ, ti o dùn ati ti ko ni kikorò. O rọrun lati Cook ju Kara-leaf leaf leaf Russian, ati awọn ti o ti wa ni packed pẹlu awọn eroja.
Nero Cavolo jẹ iru eso kabeeji kan ti kii ṣe agbeka, awọn olori alawọ, ṣugbọn kuku dabi awọn ọpẹ, pẹlu awọ dudu pupọ, fere dudu, awọn leaves ti o le wa si àgbàlá (mita) gun, ati awọn ti awọn ipele ti ara rẹ ni irisi ti o ni iṣiro.
Kọọkan ago ti Tuscan kale ni o ni diẹ sii ju 50% ti o kere julọ ti a ṣe ni ojoojumọ fun awọn vitamin K, A, ati C, pẹlu awọn oye ti manganese, epo, okun, kalisiomu, iron, B vitamin, Vitamin E ati ọpọlọpọ awọn ounjẹ miiran. O tun jẹ ọlọrọ ni awọn antioxidants ati pe a ro lati ṣe iranlọwọ lati daabobo orisirisi awọn iṣoro ilera, ti o wa lati inu ikun, iṣọn ati iṣan apo iṣan lati ulcerative colitis. Níkẹyìn, o jẹ mejeeji ati awọn kekere ninu awọn kalori, awọn kalori 19-26 fun 100 giramu (1/4 iwon), eyiti o nyorisi awọn onisegun Onisegun lati sọ ọ fun awọn ti o fẹ padanu iwuwo.
Ni Italia Tuscan kale ni a npe ni cavolo nero nigbagbogbo , bi o tilẹ jẹ pe o tun le ri pe a mọ pe o jẹ adiba, cavolo palmizio, tabi cavolo kan penna, lakoko ti awọn itọju ti ogbin ti ṣe apejuwe awọn cultivars pato, fun apẹẹrẹ cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di toscana, ati cavolo riccio nero di Lucca.
O jẹ eroja pataki ni ọpọlọpọ awọn ilana ilana Tuscan Ayebaye, bii ribollita .
Ni AMẸRIKA, o le ni o dara ju ti o rii ni ọja ti agbẹja tabi oja ọja-ọja ti o tobi ju ti o tobi pupọ, ti kii ṣe pataki, tilẹ Mo ti ri i ni igba pupọ ni Trader Joe's. Ti o ko ba le rii, awọn irugbin wa lori Ayelujara, ati pe o rọrun lati dagba.
Ifọrọ ati Ipamọ Tuscan Kale
Biotilẹjẹpe kale kale-kale kale wa ni awọn ọja ni Kọkànlá Oṣù ati tẹsiwaju nipasẹ orisun omi, o wa ni akoko ti o dara julọ nigbamii ni akoko, nigbati awọn leaves ba ti ni irun Frost, eyi ti o mu ohun didùn ti o dùn. Ni rira rẹ, iwọ yoo fẹ awọn leaves ti ko gun ju - ju 18 inches (50 cm) awọn leaves bẹrẹ si inu-ara, ati ki o lenu pupọ. Awọn leaves yẹ ki o tun duro, ati ki o jẹ awọ daradara ati awọ; Awọn agbegbe dudu julọ jẹ itanran, ṣugbọn ti o ba ri pe alawọ ewe, brown, tabi ofeefee, tabi ihò, ro nipa ifẹ si ohun miiran.
Lọgan ti o ba gba ile kale rẹ, o le tọju rẹ fun ọjọ kan tabi meji ninu apakan ti o ni itọra ti firiji, pẹlu opin ti a fi webẹrẹ ni iwe tutu tabi toweli topo lati pa a mọ kuro lati sisọ. Ma ṣe wẹ o titi ti o fi gbin lati ṣe e, nitori o le lọ silẹ. Wá akoko sise, wẹ o daradara. Awọn egungun jẹ ohun ti o le jẹ, bi o tilẹ jẹ pe o pẹ ju lati ṣa ju awọn leaves lọ, paapaa ti wọn ba nipọn, ati pe, le jẹ ki o yọ wọn kuro: pa awọn leaves lẹgbẹẹsẹ pẹlu ọwọ kan, di awọn egungun ti o han pẹlu awọn miiran, ki o si fa ni awọn idakeji idakeji. Ọpọlọpọ awọn ilana lẹhinna ni o ti ge awọn oju-oju-kekere si awọn ila.
Cavolo nero tun ṣalaye daradara.
Lati di o, yọ awọn egungun naa, ge awọn leaves lokekikan sinu awọn ila ni iwọn 1/2 inch fife, ati ki o fibọ ni omi ti a fi omi salọ. Sisan ki o si wẹ ninu omi tutu; ki o si fi omi ṣan jade ki o si din awọn leaves ni awọn apo apọnni ti o ni gilasi, ti o ṣafihan wọn si iwọn 3/4 ti inch nipọn ati ki o gbe wọn si ori irin irin fun imukura yara. Awọn nero cavolo tio tutun ni a le lo awọn iṣọrọ nipasẹ sisun si ṣii apo naa. Eyi n ṣiṣẹ daradara ni bọtini tabi ṣinṣin ni ọpọn omi ati lẹhinna o wa lori akara onjẹ.
A Simple Tuscan Kale Apa Satelaiti:
Lati sin 4:
Ya 2 poun (1 kg) kale; wẹ awọn leaves daradara ki o si yọ kuro ki o si yọ awọn egungun naa kuro, lẹhinna ki o jẹun awọn leaves naa ki o si fi wọn sinu ikoko kan. Ooru, lilo nikan omi ti o wa lori leaves lati pese ọrinrin ati ki o ṣetẹ lori ooru igba ooru fun iṣẹju 20-25, ni igbasilẹ lẹẹkan.
(O tun le rirọ wọn, eyi ti yoo daabobo diẹ ninu awọn eroja.) Ṣọra awọn leaves daradara ati ooru 1-2 cloves ti ata ilẹ ti a ge wẹwẹ ati 3-4 tablespoons ti olifi epo ni kan broad skillet. Tún kale ni epo fun iṣẹju 1-2, akoko lati ṣe itọwo pẹlu iyo ati ata, ati pe o ṣetan. Ti o ba fẹ satelaiti ti o dara ju, ni ibiti epo olifi ṣe lo pancetta 1/4-inch (1/2 cm) ti pancetta, diced, ati ooru pẹlu awọn ata ilẹ fun iṣẹju diẹ ṣaaju ki o to fi kale.
Sise lori Akara Ikanjẹ -
Kale lori tositi jẹ gidigidi dara julọ - o dabi irisi igba otutu ti bruschetta .
Ribollita
Awọn Tuscans ṣe ibanujẹ yii, ẹẹmeji-tutu ni igba otutu pẹlu ewe dudu kale ati ki o gbe awọn ounjẹ Tuscan.
Oyanu Hamu-Bone Okan -
Lati ṣe bimo yii, iwọ yoo ni itumọ si ọgbẹ kan tabi olokiki ti o ni egungun prosciutto; ninu isansa rẹ, aropo pẹlu egungun lati inu abo ti o dara ni akoko ati -cured, gẹgẹbi ọkan lati Smithfield. O jẹ bimo ti o lọra-simmering ti o ni pipe fun imorusi gbogbo ile.
Italologo:
O le tun lo awọn leaves leaves bi awọn ohun elo: Pa wọn ni pẹ diẹ ninu omi ti a fi omi tutu, lẹhinna lo wọn lati fi ipari si ohun gbogbo ti o ni inu, fun apẹẹrẹ cubes ti warankasi (ki o si jẹ awọn awọn iyipo), awọn ẹbẹ tabi awọn eegun ti o nipọn (beki), eja faili (beki tabi braise), ọpọn adẹtẹ (beki tabi braise), tabi paapa nkankan bi risotto (braise).
[Edited by Danette St. Oke]